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岩見沢産・雉胸肉のロースト、もも肉のコンフィ、雉のジュのソース
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クレームブリュレ
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口直しのソルベ
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平目の白ワイン蒸し、ウニとソース・ブールブランを添えて
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羊蹄山麓産・越冬じゃが芋「きたかむい」のポタージュ・スープ
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フランス産・ホワイトアスパラガスと春の貝のサラダ仕立て、貝のジュのソース・ヴィネグレット
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パン
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アミューズ・ブーシュ
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ホワイトアスパラガス、ソース・オランデーズのグラタン、フォアグラのソテー添え
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アミューズ・ブーシュ
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コンソメ・スープ
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カナダ産オマール海老のナージュ仕立て、ソース・ブールブラン
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ブレス産仔鳩のロースト、赤ワインソース
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アリゴ・ホッカイドウ、道産豚肉のソーセージ付き
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クリームブリュレ
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久しぶりで4年ぶりの訪問になります。
ディナーＢのコースをお願いしました。
アミューズ・ブーシュ
うにのムースにコンソメのジュレと豚足のテリーヌ
クリーミーで甘いムースにコクのあるジュレで口当たりがまろやかで美味しい
脂身の濃い感じのテリーヌですがサワークリームをつけて意外とさっぱりと頂きます。
パン
２種類で天然酵母のパンとバゲットです。
フランス産・ホワイトアスパラガスと春の貝のサラダ仕立て、貝のジュのソース・ヴィネグレット
ホワイトアスパラと帆立、北寄、アサリの貝類を使ったサラダ仕立てです。
柔らかなホワイトアスパラは程よい食感で甘みが濃くネットリした貝類に酸味の効いたヴィネグレットソースで
アクセントをつけてあります。
羊蹄山麓産・越冬じゃが芋「きたかむい」のポタージュ・スープ
口当たりが滑らかで優しい甘みが越冬じゃが芋を使うことで増している印象です。
平目の白ワイン蒸し、ウニとソース・ブールブランを添えて
北海道沿岸で揚がる平目の白ワイン蒸しです。
下にはゆでたほうれん草、上にはウニが散りばめられています。
平目は、白ワイン蒸しでよりふんわりとした食感です。
淡白な魚である分、白ワインを使い香りも良く、ブールブランの酸味が程よいアクセントになっていました。
素材がそれぞれに持ち味をしっかり持っているので美味しく感じます。
岩見沢産・雉胸肉のロースト、もも肉のコンフィ、雉のジュのソース
しっかりした歯ごたえに濃厚なうまみのあるもも肉に、柔らかくさっぱりとした胸肉の違いが出ています。
香草の香りにジュのソースですっきりした味わいの中に野性味を感じさせる一皿でした。
デザートは、クリームのクレームブリュレを選択しました。
アールグレイのアイス添えです。
表面の飴は薄く均等に貼られ、適当な厚さであるところに料理全般に通ずるシェフのこだわりや
気配りが表現されているように思えました。
最後に紅茶をいただきました。
それぞれに、素材を大切にされた料理で楽しい食事の時間を過ごせました。
札幌市中央区にある「フレンチ・レストラン カザマ」に行ってきました。
場所は札幌市中央区南２条西12丁目パシフィック三和１Ｆにあります。
店内は、２２席で、ベージュのトーンが落ちついた感じになり、パリのビストロのような雰囲気です。
オーダーは、ディナーＣにアリゴ・ホッカイドウをプラスしました。
アミューズ・ブーシュ
マリネのサラダ仕立てで、ホッキ貝が隠れています。
ムースの柔らかさがなんとも言えず丁寧な仕事ぶりが伺えて好印象でした。
ホワイトアスパラガス、ソース・オランデーズのグラタン、フォアグラのソテー添え
暖めたアスパラは、旨みのすべてが感じられます。アスパラと卵の相性は抜群ですので、
卵黄を効かせたオランデーズソースとのマリアージュは最高です。
オランデーズソースは酸味のある、マヨネーズにも似た旨みたっぷりのソースで、アスパラにつけて
食べると、ホワイトアスパラの濃い旨みと香りが、強調されてすごく美味しかった。
フォアグラと一緒になったアスパラは逆にフォアグラの風味、香りを引き立てます。
濃厚なフォアグラの旨みと爽やかさが同時に広がります。
フォアグラとホワイトアスパラのマリアージュは初めてで、これはなかなか乙なお味でした。
旬のものを美味しく頂けるとは、何とも幸せな気分になります。
アリゴ・ホッカイドウ、道産豚肉のソーセージ付き
久々のアリゴでした。
この店のアリゴは、北海道産のチーズを使っているのでサッパリしていました。
コンソメ・スープ
コンソメスープは見た目の地味さに比べて想像以上の手間暇がかかるフランス料理です。
透き通った琥珀色のスープは、力強い旨みの中にほんのり甘さがあります。
カナダ産オマール海老のナージュ仕立て、ソース・ブールブラン
オマール海老の身にもしっかり塩味が効いていて、使われた軽めのブールブランソースが
オマールの旨みを引き出していて、とても美味しく頂けました。
口直しのソルベ
洋梨のソルべでした。個人的にはもう少しサッパリ目が良かったです。
ブレス産仔鳩のロースト、赤ワインソース
鳩はしっかり骨付きで出てきて本場のフランス料理を彷彿させます。
鳩の足部分は塩味がしっかりつけられたローストになっていましたので、手でワイルドにいただき、
身の部分はソースや付け合わせとフランス料理らしくいただきました。
野菜の付け合せもワイルドな鳩の味を吸収してマイルドにしていました。
クリームブリュレ
キャラメル部分が香ばしく香るようなデザートで、紅茶のアイスがサッパリ感を出していました。
今時のフランス料理のレストランがフレンチもどきしか出ててこないのに、この店は、
しっかり正統派のフランス料理でした。
1品づつのボリュームもあり、コストパフォーマンスはかなり高いです。