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３歳マトンの背肉のロースト
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柔らかく煮込んだ舌と頬肉を浮き身にした羊のエッセンスのスープ
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腿肉のタルタルと心臓のスモークサラダ 羊の脂を練り込んだトースト添え
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脳みそのムニエルとおぼろづきのリゾット
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胃袋とアキレス腱とミンチ肉とレバーのグラタン
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スネ肉とソーセージと野菜のモロッコ風タジン
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パン
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アジウリのシャーベット
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デザート
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フレッシュハーブティー
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足寄・石田めん羊牧場のロースト
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グリーンピースのスープと桜海老のトースト
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タラバガニ蟹と帆立貝とアボカドとグリーンピースのタルタル
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ゆり根とフォアグラとトリュフの衣揚げ
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カスベのソテー
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アニスのハーブティーのグラニテ
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いちごのクリームブリュレとミルクジャムのシャーベット
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プティフール
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１年ぶりの訪問になります。
今回は名古屋から来札した友人の他６名での利用になります。
今回は、特別メニューの羊づくしのフルコースです。
柔らかく煮込んだ舌と頬肉を浮き身にした羊のエッセンスのスープ
コンソメベースで、羊の濃厚な香りがあり、刻まれたタンと頬肉の柔ら差も良いスープでした。
腿肉のタルタルと心臓のスモークサラダ 羊の脂を練り込んだトースト添え
腿肉を、細かく刻んでタルタル仕立てにしてあり、羊の脂を練り込んだトーストに載せて食べると
まろやかな味わいで繊細な味でまさに美味
スモークされて香り付けされた心臓やチョリソーも面白い1皿でした。
脳みそのムニエルとおぼろづきのリゾット
道産米のおぼろづきの程よい硬さのあるリゾットに濃厚でとろける旨さのあるセルヴェル（脳みそ）
がトマトの酸味にまったりしたアクセントを足していました。
胃袋とアキレス腱とミンチ肉とレバーのグラタン
胃袋とアキレス腱とミンチ肉とレバーなどの希少部位を惜しげもなく使いグラタン風に仕上げた1皿
ホルモン独特の旨みと食感に柔らかいアキレス腱がとろけるようでそれぞれの旨味を凝縮させる
為にグラタンという一体感のある料理になっていました。
スネ肉とソーセージと野菜のモロッコ風タジン
ラ・サンテのスペシャリテです。
今ほど、タジンが流行る前からある料理で、旬なだけあって甘くて美味しいたっぷりの夏野菜が良い感じ。
羊のソーセージは肉汁がジュワーっと出てきて、羊の臭みも感じますが、
程よいところに抑えられていて羊好きにはたまりません。
羊の旨みたっぷりのソーセージとスネ肉と夏野菜がスパイシーな鍋でバランス良い1品でした。
３歳マトンの背肉のロースト
まだ3歳と若いマトンの４週間と６週間熟成の食べ比べです。
ピンク色をした羊の火入れもとても良く、熟成度の違いで柔らかさと凝縮感がちがい、
脂身の甘さの違いに驚きを感じました。
熟成感の違いは、骨付きでこそ実感できるという一皿でした。
ラ・サンテならではの足寄の石田めんよう牧場のサウスダウ種使った羊料理を堪能できる
さすがのコースで、友人達と美味しさにうなりながら楽しい時間を過ごせました。
中央区にあるフレンチレストラン「ラ・サンテ」に行ってきました。
場所は、山の手通り沿い、中央区宮の森1条6丁目5-1 M1-6ビル2階
店名の「ラ・サンテ」はフランス語で健康を意味します。
窓が大きく開放感のある店内は、オープンキッチンのカウンターにテーブル席で、
カウンター添いの奥のテーブル席は茶色を基調にしたフローリングと壁で、
落ち着いたシックな雰囲気です。
アラカルトでもいただけますが、今回は7000円のシェフのお勧めコースにしました。
コースの内容は、
・グリーンピースのスープと桜海老のトースト
桜海老に香りと食感のよいトーストと、鮮やかなグリーンで目にも春を
を楽しませてくる一品でした。
・タラバガニ蟹と帆立貝とアボカドとグリーンピースのタルタル
ピリッと辛味の効いたタルタルに、海の素材の味が伝わり、アボガドの甘さがよく
ひとつひとつの素材ににシェフの思い入れが伝わってきます。
・ゆり根とフォアグラとトリュフの衣揚げ
見た目は、巨大トリュフチョコのようですが、割ってみると揚げイモのような衣の下に
散りばめられたトリュフ、ゆり根、中心にはフォアグラがタップリで、
口の中に幾重にも広がるハーモニーとホクッとした食感が良く、
ポルト酒とフランボワーズヴィネガーのソースとマッチもあり美味しい。
・カスベのソテー
北海道産のカスベ（エイ）を使った料理で、カスベは白身魚の旨味が濃く、
焦がしバターの風味が効いた濃厚な味わいです。
抜群の火加減でプリッとした弾力とカスベのしっかりとした旨味が閉じこめられています。
・アニスのハーブティーのグラニテ
・足寄・石田めん羊牧場のロースト
「ラ・サンテ」といえば、自分の中では日本一美味しい羊が食べられる店
品種はサウスダウン種と言い、肉用の羊の中で最も味のよいとされ、繁殖や生育が難しい希少なものです。
マトンとラムの食べ比べです。
マトンは、肉には少し硬さがありますが、香ばしい脂身にもうまさがギュっと詰まっていて
圧倒的な味わい深さがあります。
対して、ラムはピンク色をして、きめ細かい肉で柔らかく、すっきりした旨みです。
美味しい脂に肉。そのどちらも羊から滲み出たジュがなんともいえません。
美味しかったとか良かったとか単純な表現ではとても表すことができません。
・いちごのクリームブリュレとミルクジャムのシャーベット
香ばしいカラメルの下にいちごの果肉がたっぷり詰まっていて、濃厚ではなく
さっぱり目に仕上げられていて春らしい味わいです。
・プティフール
でした。
今回も、美味しく楽しいディナーを堪能しました。
「ラ・サンテ」は、非日常的なグランメゾンではないですが、肩肘張らずに気軽な雰囲気で
テーブルを囲め、夫婦や家族でなごやかに食事ができる美味しいレストランです。