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Spaghetti/ スパゲッティ ポモドーロ
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紅茶
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茶菓子
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Dolce ドルチェ
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filosophia/ 哲学 仔羊・黒ビール・リコッタ
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Armonia/ 調和 鮮魚・レモングラス・黒米
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Cacciagione/ ジビエ レッタンゴラーレ・鹿・エスプレッソ
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Ristretto/ 濃縮 サルシッチャ・イカ・マスカルポーネ
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mare/ 海 ポットーネ・ペッシェラグー・イカ
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パン
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combinazione/ 組み合わせ 大山鶏・赤海老・マスタード
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inizio/ 序章 牛・ポテト・トリュフ
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山形牛サーロインのスピエディーノ
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ボタン海老と空豆のパンナコッタ ペコリーノチーズのカプチーノ
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鮮魚のヴァポーレ
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コルツェッティ バッカラマンテカートとアスパラ
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兔と黒ビールのクッキアイオ
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フォアグラアッフミカートと鰻のテリーヌ
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フェットチーネ 鳩のサルミ
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羊のバッサテンペラトゥーラ 茄子のパルミジャーナ
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パッションフルーツのセミフレッド ココナッツのズッペッタ
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小菓子
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グラミーニャ 豚コストレッタのラグー
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山形牛サーロインのスピエディーノ
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兎とフォアグラのサラーメ
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鮮魚のヴァポーレ
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カダイフで巻いた桜鯛のアルフォルノ
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ファゴッティーニ バッカラのリピエーノ 浅蜊のサルサ
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雉のクッキアイオ
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チーズ
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チョコレートのデグスタツィオーネ
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小菓子
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移転してから初めてで、今回はランチでの訪問になります。
店内は、以前と比べ、席数も多くゆったりとした造りでエレガントな雰囲気です。
2種類あるランチコースの５０００円のBコースを注文しました。
inizio/ 序章 牛・ポテト・トリュフ
まずは、定番のスピエディーノ
黒毛和牛の脂の味わい、なめらかなジャガイモの舌触り、トリュフの香りがそれぞれ個性を崩さず
混ざり合っています。
combinazione/ 組み合わせ 大山鶏・赤海老・マスタード
大山鶏と赤海老のタルタルです。マスタードのジェラードが添えられています。
鶏の食感と海老の甘みが口に広がり、ジェラードが口直しを兼ねさっぱりでもいただけます。
mare/ 海 ポットーネ・ペッシェラグー・イカ
ラビオリのように包んだパスタ料理、中のラグーがジュシーでイカの食感も良く、
この日の料理では一番良かったです。
Ristretto/ 濃縮 サルシッチャ・イカ・マスカルポーネ
ワンスプーン料理で腸詰めが濃縮なのかもしれません。
Cacciagione/ ジビエ レッタンゴラーレ・鹿・エスプレッソ
鹿自体はシンプルな感じでもっちりしたパスタ、エスプレッソで香りづけされています。
Armonia/ 調和 鮮魚・レモングラス・黒米
弾力の良いスズキのヴァッポーレで、レモングラスで香りづけされています。
filosophia/ 哲学 仔羊・黒ビール・リコッタ
仔羊は臭味のない食べやすいもので、リコットチーズのペーストをつけていただきます
Spaghetti/ スパゲッティ ポモドーロ
好みの量をいただけます。自分はたっぷりの１２０ｇにしました。
シンプルなスパゲッティですが茹で加減よく濃すぎないので食べ飽きません。
最高400g頼んだ人がいるそうで、驚愕の食欲だと感心します。
サービスは、多店舗展開されているので以前ほどの目配りは感じられませんでした。
ディナーではないということもあるかもしれませんが、料理も、美味しいですが、
以前ほどのインパクトはない感じでした。
それでも、ゆったりとしたランチを楽しめました。
横浜にある「SALONE 2007 （サローネ ドゥエミッレセッテ）」に行ってきました。
場所は、賑やかな中華街から、一本通りを入った静かな一角横浜市中区山下町８２－３シタラビル１F
２年ぶりの訪問になります。
店内は、前回から少し変わりモダンでシックな感じになっていました。
いただいたコースは、
山形牛サーロインのスピエディーノ
白トリュフの香るメークインのマッシュポテトをA5ランクの山形牛サーロインで巻き
短い鉄串でとめたものが、長方形のガラスの皿の上にのった定番の一皿です。
口に広がる牛肉の旨みとポテトの甘味が何ともいえず美味です。
ボタン海老と空豆のパンナコッタ ペコリーノチーズのカプチーノ
空豆のパンナコッタの上にボタン海老のブレザオラでアーモンドとピンクペッパーを散らしています。
ボタン海老の甘味と空豆のすがすがしさが味わえます。
鮮魚のヴァポーレ
こちらも、定番の一皿
今回の鮮魚は金目鯛でした。他に、ハマグリ、明石のタコ、ポロネギなどの具が入っています。
オレンジの風味のオリーブオイルに熱々のスープとして出ています。
ほど良く脂の乗った金目がスープに旨みを加えて美味しい
コルツェッティ バッカラマンテカートとアスパラ
コルツェッティは、スタンプのようにくり抜いて作るリグーリアのパスタです。
塩タラを牛乳で煮てニンニクとクラントイアで乳化させ、上にアスパラ、クルミ、タイム、パッキーノ
さっぱりといただきました
兔と黒ビールのクッキアイオ
黒ビールのゼリーに兎上にピスタチオとレモンの皮がのっていました。
臭みのない兎で口に広がる酸味とペパーミントと黒ビールで苦みとさわやかさがあり
スプーン１つですが複雑味がありました。
フォアグラアッフミカートと鰻のテリーヌ
フォアグラが軽く燻製され鰻で挟んだテリーヌで、おかひじきの上に乗っています。
ソースは、鰻の煮汁を濾したソースです。
鰻の旨みが濃厚で口に広がる燻製香で美味しい。
エスプレッソパウダー、オレンジのマルメラータと味を変えて楽しみました。
フェットチーネ 鳩のサルミ
鳩、香味野菜、セージ、ローズマリー、レモンの皮、白ワインで蒸したサルミで
太いフェットチーネに良く絡み美味しい
羊のバッサテンペラトゥーラ 茄子のパルミジャーナ
メインは羊です。低温調理された仔羊は柔らかく、スーゴソースで美味しくいただきます。
付け合わせは、トマトのさっぱりした風味がある茄子のパルミジャーナ
パッションフルーツのセミフレッド ココナッツのズッペッタ
カカオのグリシー二が上に乗り、下にはアニスのゼリーとココナッツのスープです。
口に広がるさわやかさが気持ちいいデザートです。
小菓子
という内容でした。
最後にシェフが席に来てくれ料理についていろいろ教えていただきました。
今回も、接客も良く楽しい時間を過ごせした。
また、行きたいレストランテです。
横浜随一のリストランテと評判の「SALONE2007」に行ってきました。
場所は、賑やかな中華街から、一本通りを入った静かな一角横浜市中区山下町８２−３シタラビル１F
店内は、テーブル8席程で意外とこじんまりした造りです。
ロイヤルブルーのクロスに、淡いベージュの椅子や壁で、サロンと称するだけあって
天井が高めのゆったりしたテーブル・セッティングで寛げる空間です。
今回、横浜に行くにあたって、久しぶりに友人と会えるのと、SALONE2007での食事が
楽しみでした。
４月のディナーは、
山形牛サーロインのスピエディーノ
白トリュフの香るメークインのマッシュポテトをA5ランクの山形牛サーロインで巻き
短い鉄串でとめたものが、長方形のガラスの皿の上にのった１品です。
白トリュフの香り、メークインの甘味、山形牛サーロインの旨みのバランスがよく、
塩胡椒のみで素材の味がダイレクトに伝わって来ます。
兎とフォアグラのサラーメ
兎のサラミの裏側にフォアグラのペーストが塗られた１品
兎は臭みがなく、脂肪分が少ないのでフォアグラの味とバランスが良く
ほのかに香るエスプレッソの香りが漂います。
鮮魚のヴァポーレ
鮮魚は鱸でした。他に、ハマグリ、明石のタコ、ポロネギなどの具が入っています。
オレンジの風味のオリーブオイルに熱々のスープとして出ています。
魚介の出汁が良く出ていて、食感もよく美味しい。
日本料理の椀物に通じるものがあります。
カダイフで巻いた桜鯛のアルフォルノ
旬の桜鯛のしっとりとした味わいとサクサクと美味しいカダイフの食感が良いです。
ソースが酸味が強く、少し好みではありませんでした。
ただ、口直しの意味があったのかもしれません
ファゴッティーニバッカラのリピエーノ浅蜊のサルサ
スープパスタのような一皿で、ファゴッティーニのもちっとした食感と、旨味が濃いプリプリのアサリ
生のトマトの味わい深いものでした。
雉のクッキアイオ
雉肉とラズベリーがワンスプーンに盛られています。
クッキアイオとはイタリア語で「天使のスプーン」という意味です。
雉肉のジューシーな旨みとラズベリーの酸味が口に広がり、その後に
鶏肉と一味違った、しっかりした歯ごたえと嫌みが無い旨味の変化を一番楽しめました。
グラミーニャ豚コストレッタのラグー
豚コストレッタ（カツレツ）のラグーで、脂身に力がある豚の味がとてもよく、
ラグーもしかっり旨味のあるもので美味しい。
和牛ハラミのタリアータ
友人との楽しい時間とワインによる心地よい酔いで写真を撮り忘れてしまいました。
炭火焼きした和牛のハラミをスライスされています。
焼き加減が見事、肉の旨みがたっぷりと出ていてあっという間に完食
チーズ
チョコレートのデグスタツィオーネ
小菓子とカフェ
という内容でした。
友人と美味しい食事で会話が盛り上がり気が付けば、11時過ぎで、5時間楽しみ、
ワイン5本を3人で空けてしまいました。
横浜に行く機会があれば、是非寄りたいレストランテです。