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花咲ガニのみそのクリームソース
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ムラサキウニの冷製パスタ
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放牧豚のロースト
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イタリアン春巻き
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ホタテのソテー
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厚切りのマグロのタリアータ
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パン
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フルーツトマト
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牡蠣のフリット
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アッフォガート
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ハーブティ
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真たちのスープ仕立て
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チーズのフリット
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サクラマスのカルパッチョ
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前菜
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フォアグラのクロケッタ
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厚岸町均さんのカキえもんのリゾット
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北斗市おぐに牧場の和牛のロースト
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花咲蟹のパスタ
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デザート
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エスプレッソ
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７か月ぶりの訪問で、友人が来札したので北海道らしいイタリアンということで3名で行くことになりました。
今回は、前菜5品・パスタ2品・メイン1品・ドルチェからなる6800円のコース料理を頂きました。
前菜1皿目
さっくり上がって良い感じの牡蠣のフリットで、自家製のタルタルが良く合っています。
前菜2皿目
たっぷりとパルミジャーノ系のチーズが削りかけられたフルーツトマト
夏の香りのする甘味のあるトマトはこの時期ならではのものです。
前菜3皿目
厚切りのマグロのタリアータ
熟成したものを低温加熱しただろうマグロの旨味の凝縮感が印象に残る美味しい一品。
前菜4皿目
しっかり表面を焼かれたホタテのソテーは、中はレアで甘味があります。
前菜5皿目
イタリアン春巻き下には北あかりのピューレ
ここにサマートリュフを削りかけていますが、これが素晴らしく効いていました。
サマートリュフの香りが濃厚で全体を引き立てています。
パスタ1皿目ムラサキウニの冷製パスタ
この時期の冷製パスタは嬉しい、オイルベースのパスタとの絡みも良いが、ムラサキウニが潮の風味が
強く甘味が何か物足りなく、ほどほどに美味しい。
友人は美味しいと言っていたので、自分好みがやや厳し目なのだろうと推測しました。
パスタ2皿目花咲ガニのみそのクリームソース
むっちりしたパスタに濃厚な蟹味噌がよく絡まっています。
クリームソースは少しスパイシーな感じでアラビアータのようで美味しい
メインは、放牧豚のロースト
脂身との配分もよく美味しい豚のローストで甘酸っぱいソースがさっぱり感を出して食べやすい
デザートは、アッフォガートを選択しました。
最後に、ハーブティを
昨今の食の話題を忘れさせてくれる生産者の思いと北海道産の旬の食材のおいしさを
感じさせてくれるイタリアンでした。
気取らずに楽しめ来札した友人も満足してくれ、楽しい時間を過ごせました。
3か月ぶりの訪問です。
今回は、友人達3名でコース料理を頂きました。
前菜1品目
真たちのスープ仕立て
たちの旨みに大根の爽やかさが合わさったポタージュで上にオリーブオイルがかかっています。
前菜2品目
チーズのフリット
中には穏やかな味わいのモッツァレラチーズ入ったそば粉を使ったフリットで、揚げたてで蕎麦の香りが
口いっぱいに広がります。
蕎麦好きの自分には堪らない一品でした。
前菜3品目
サクラマスのカルパッチョ
軽くスモークされたサクラマスに水菜がたっぷりでさっぱりといただきます。
前菜4品目
帆立のソテー上に生ハム下には牛蒡です。
肉厚の帆立貝は、中はレアな仕上げ、ピューレと合わせ3種の味わいがマッチして美味しい
前菜5品目
フォアグラのクロケッタ
トロリととろけるフォアグラが入っています。
クリーミーで旨みが凝縮されていて美味しい。
厚岸町均さんのカキえもんのリゾット
これは、いつもながら美味しいリゾットで、ここに来たら必ずいただきます。
ベースの出汁が美味しいのだと思いますが、小粒の牡蠣も芳醇な味わいがあり、
リゾットの米、一粒一粒が美しく、旨味をまとっています。
パスタ
花咲蟹のパスタです。
花咲蟹の味わいが結構濃厚でクリーミーなトマトソース
太めなリングイネにたっぷりと絡まり、口当たり良くとても美味しい。
メイン
北斗市おぐに牧場の和牛のロースト
赤身のおいしい柔らかな和牛で、上には白トリュフを削りかけています。
デザート
カタナーラを選択しました。
エスプレッソ
苦みがしっかりとしてクレーマも厚いしっかりとしたエスプレッソです。
やはり、村井シェフの料理は素材を大切にされていてどれも美味しい。
食の知識が豊富な友人にいろいろ教えてもらい、会話がはずみ楽しい時間が過ごせました。
中央区にあるイタリアンレストラン「Sagra -さぐら-」に行ってきました。
3年ぶりぐらいの訪問です。
場所は、電車通り沿い、札幌市中央区南１条西８丁目２０−１ライオンズＭＳ大通公園 小六ビル１Ｆ
店内は、オープンキッチンで、カウンターにテーブル席があり、明るく、適度な広さで
居心地のよい空間です。
アミューズ1品目は、カルパッチョ
葉わさびのほど良い辛さがすっきり感を引き出したいます。
アミューズ２品目は、口直しのシャーベット上にはカリカリのグリッシーニ
羽幌産甘海老と赤井川のコロポックル村の白アスパラのタルタル
小さく刻まれた甘海老と甘海老に負けていないホワイトアスパラの甘みがあります。
ほど良い硬さのホワイトアスパラと柔らかい甘海老で口の中に追いかけていく
それぞれの甘味が広がります。
北あかりと散布産塩ウニのクロケッタ
ライスコロッケのようですが、中にはとろけるウニとほっくりした甘味のある北あかりで
楽しい一皿
島牧の根曲がり竹と喜茂別の牧場タカラのカチョカヴァロ、サマートリュフ添え
タケノコに、カチョカヴァロチーズを焼いたものを乗せ、サマートリュフをふりかけた１皿です。
タケノコの味わいが大切にしてあり、癖のないカチョカヴァロチーズでちょっとしたアクセント
トリュフの淡い香りで食感が良く美味しい
自家製のパン
厚岸の均さんのカキエモンのリゾット
カキのダシのうまみをたっぷり吸ったリゾットは、オリーブオイルの香りが絡み牡蠣そのものの
独特の旨みが濃厚でリゾットの炊き上げも柔らかすぎずさすがの１皿
ワインにも良く合います。
足寄町の石田めん羊牧場の仔羊とパプリカの煮込みのパッケリ
パッケリに大好きな足寄町の石田めん羊牧場の仔羊の煮込みで羊の旨みたっぷりで
ソースとしても具としてもしっかりした味わいがありしかも絡みが良いです。
道産牛ホホ肉と豚足の赤ワイン煮のインパナードブレーシャ風
赤ワインで煮込んで作った牛ホホ肉と豚足で旨みが凝縮されており美味しい。
しっかりした赤ワインの味と外側の衣のさくさく感が楽しく、下にあるジャガイモのピュレで
まろやかさも加わります。
飲んだワインは、スパークリングと白ワインをいただきました。
どちらも、すっきり目で飲み口の良いものでした。
家人オーダーのマンゴーと国産レモンのカンノリーニ、韃靼そばのジェラート
アッフォガート、ジェラート添え
濃厚なプリンにエスプッレソにバニラアイスの組み合わせでした。
素材の良さを大切にしてあり、繊細な味でそれぞれの皿がどれも美味しかったです。
道産の素晴らしい食材を作る生産者を思う、シェフの優しさが伝わる良い店です。