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トムラウシ産ジャージー牛の赤ワイン煮込みジャガイモのグラタン仕立て
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豚と鹿のソーセージの煮込みクスクス添え
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チリワインのErrazuriz The Blend Limited Edition 2009
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仔羊のソーセージ
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プティサレおすすめ盛り合わせ
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Santenay OLIVIER LEFLAIVE 2010
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ジェラード盛り合わせ
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プティサレおすすめ盛り合わせ
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道産 ジャガイモのフリット
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リヨン風サラダ
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ソーセージセット
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道産仔羊のクスクス
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千歳産 ワイルドポークのグリエ
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チーズプレートとドライフルーツのパン
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ブランマンジェ
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2ヶ月ぶりの訪問になります。
今回案内されたのは、前回は気づきませんでしたが、8名用の個室、シックで落ち着いた空間です。
1本めは、Santenay OLIVIER LEFLAIVE 2010（ドメーヌ オリヴィエ ルフレーヴのサントネイ）
サントネイは、軽いイメージが強いですが、フルーツの凝縮感があり、酸味が伸びやかでゆとりある味わい、
余韻も長めでした。
前回も頂いたプティサレおすすめ盛り合わせです。
田舎風パテ、エゾ鹿のパテ、伊達産めぐみ鶏のパテの３種類とサラミ、プロシュート、自家製生ハムです。
それぞれ流石に美味しく、ワインとの相性は抜群です。
蝦夷鹿のパテは、鹿ですがもっさりした感はなく十分な旨みが感じられ一番印象に残りました。
運ばれてきたときの香りが良く、たっぷりのマッシュポテトの上に仔羊のソーセージです。
弾ける歯ごたえが良く、あふれる肉汁が堪りません。
2本目は料理に負けないしっかり目のワインということで、
チリワインのErrazuriz The Blend Limited Edition 2009(エラスリス・ザ・ブレンド)を
ヴィンテージによって混ぜる葡萄が大きくかわり、2009年は ムールヴェードル35％、シラー30％、
プティ・ヴェルド20％、グルナッシュ15％となっています。
濃厚で極めて複雑味のあるエレガントな味わいですのでデカンタージュをして頂きました。
クスクスは、前回の道産仔羊ではなく、豚と鹿のソーセージの煮込みクスクス添えです。
ソーセージの旨味が染み込んだ煮込みをかけていただくクスクスが美味しい
トムラウシ産ジャージー牛の赤ワイン煮込みジャガイモのグラタン仕立て
程よく焼けた香りが食をそそります。
牛肉は赤ワインでしっかり煮こまれ柔らかくじゃがいものカッリとした歯ごたえがアクセントになっています。
美味しい牛肉の旨味が凝縮された感じで赤ワインと相性抜群です。
最後にジェラード盛り合わせをいただきさっぱりと締めました。
個室は離れていて接客が難しそうですが、絶妙のタイミングで気を使ってくれるのはさすがです。
遅くまでやっていないのが残念ですが、楽しい時間を過ごせました。
中央区にあるトレトゥールレストランプティサレ（Traiteur-RestaurantP'titsale'）に行ってきました。
場所は、札幌市中央区北2条西4-1赤れんがテラス1F
2014年8月28日、赤れんがテラスにオープンしたビストロです。
安田ソムリエと交遊のある4名でやっとお邪魔することが出来ました。
店内は、オープンキッチンでカウンターとテーブル席にオープンテラス席もある天井が高く明るく
開放的な空間です。
カトラリーは、シャリュキュトリーを売りにしているだけあって、ラギオールです。
まずは、スパークリングで乾杯です。
フルーティーながらも後味すっきりで飲みやすいものでした。
プティサレおすすめ盛り合わせです。
田舎風パテ、エゾ鹿のパテ、伊達産めぐみ鶏のパテの３種類とサラミ、プロシュート、自家製生ハムです。
パテドカンパーニュは、脂の旨みと食感が楽しめ、エゾ鹿も独特な香りを失わず濃厚な肉の旨味が良く、
鶏のパテは、滑らかな食感で食べやすくそれぞれ流石に美味しい。
サラミは塩気があり、脂身の甘みも強くワインが進みます。
プロシュートも熟成感が生ハムも、ふっくら感があり美味しく、いい店だなと思わせる一皿です。
道産 ジャガイモのフリット 2種類のマヨネーズソース
この日は、キタアカリを使ってふっくらした中に甘味があります。
リヨン風サラダ
たっぷりのレタスに人参、キューリ、ヤングコーン、トレビス、カリッとしたクルトン、ベーコン、レバー
上にポーチドエッグです。
胡椒をふった玉子を割り、トロリとした黄身を混ぜ合わせてサラダをいただきます。
ベーコンは普通でしたが、レバーが良いアクセントになっていました。
ソーセージセット
たっぷりのマッシュポテトの太く大きな２本のソーセージです。
最初口に入れると柔らかくあっさり目だが、遅れて舌にドッとくる力強さも併せ持つソーセージと
ナイフを入れると肉汁が弾けます、羊なりの臭みも感じますが、程よいところに抑えられていて美味しく、
これも赤ワインが進みます。
道産仔羊のクスクス
クスクスは、米粒よりも世界最小パスタ料理です。
野菜がたっぷり入り 仔羊の美味しい香りだけが残り、皿に添えられたアリッサの辛味がアクセントに
赤ワインで頂きましたが、辛口の白ワインと一緒でもいけそうでした。
千歳産 ワイルドポークのグリエ
ピンク色にその身が焼き上がっている豚ロースは、脂身の甘味に柔らかい肉の味わいが良く、
粒マスタードを使ったシェリヴィネガーソースがまた美味です。
本日のチーズプレートとドライフルーツのパン
たくさんのチーズからセレクトする楽しみはなくなりましたが、しっかりしたチーズで、
ロックフォールは、独特のピリッとした刺激が良い感じでした。
〆のデザートは、ブランマンジェ
パイナップルのブランマンジェで上にはアイスクリームがのりさっぱりといただきました。
手間と時間を惜しまないシャルキュトリーが味わい深いものでついワインが進み、
４人で６本も開けてしまいました。
スタッフも顔見知りが多く、それにしても、久々に楽しい時間を過ごせました。
立ち飲みもできる使い勝手良いお店なので、もう少し落ち着いたらふっらと寄るのもいいかもしれません。