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活け鮑のロティ秋トリュフのペリグーソース
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アミューズ
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活けオマール海老のナヴェファルシ
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フランス産・フレッシュな鴨のフォワグラのポワレ
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骨付きスーラン鴨（カナールデマレ）のロティ卓上燻製仕上げ
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フランスより空輸の完熟フロマージュ
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口直し
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グラシアニ特製ワゴンデセール
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全部盛り合わせ
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自家製バター
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自家製パン
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ワイン
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神戸北野にある「グランメゾングラシアニ（GrandeMaisonGRACIANI）」に行ってきました。
1908年にフランス人貿易商・グラシアニ氏の住居として建てられたコロニアルスタイルの外観の
白亜の洋館のレストランです。
場所は、神戸・北野町の高台、神戸市中央区北野町4-8-1グラシアニ邸
案内された、２階は歴史を感じるシンプルでエレガントな造りで落ち着いた雰囲気です。
Menu GRACIANI 12000円のコースをお願いしました。
内容は、
アミューズ
雲丹が旨味と食感のアクセントを出していますが濃厚ではなく軽さはきちんとあり期待できるスタートです。
自家製パン
自家製バター
北海道の発酵バターと九州の無塩バターがブレンドされており、とても滑らかな舌触りです。
マルドンの塩も添えられています。
活けオマール海老のナヴェファルシ、その蕪のブランマンジェにのせて
キャビアと蕪の緑・白のピュレ添え サフラン風味のトランスパラン仕立て
オマールのプリッとした食感ととしっとりとした蕪でここにも和風を感じますが、
バランスとキレのある旨みに驚きました。
フランス産・フレッシュな鴨のフォワグラのポワレ
茹でたて蕎麦粉のスペッツリと茸のポワレ 山葵添え 昆布のコンソメソース
ソースには「昆布」を使ったコンソメソースが、濃厚なフォアグラに和風の奥深い味わいが加わります。
添えられた山葵の風味が効いてあり絶妙に感じました。
活け鮑のロティ秋トリュフのペリグーソース
活け鮑は、薄造りにして柔らかく火を通したものでペリグーソースの甘味感に粘りもいいです。
たっぷり乗せられた秋トリュフの香りはしっかりで贅沢な一皿です。
骨付きスーラン鴨（カナールデマレ）のロティ卓上燻製仕上げ
卓上で瞬間スモークされる演出があり、塩加減がやや弱めの鴨も、スモークで風味が出て、
ソースや付け合せと食べるとこの料理のメインの鴨の風味を主張させながらも、
皿全体ではとても調和していました。
フランスより空輸の完熟フロマージュ
少しずつ全種類いただきました。
山羊が充実していていい感じでした。
口直し
グラシアニ特製ワゴンデセール
全９種類でした。
全部盛り合わせ
バームクーヘン、クラシックショコラ、オペラ、プディングなど、見た目も味も素朴な感じですが
しっかりと正統派な仕上がりでした。
料理に合わせて、シャンパン、白、赤１本ずつ楽しみました。
料理は、和のテイストを取り入れた先端のフレンチという感じで十分に楽しめました。
サーヴィスは、普通のレストランなら気にならないレベルですが、グランメゾンとしては
すこし配慮が足りないような感じがします。
それでも、神戸ならではの歴史的建造物という得難い雰囲気と、質の高い料理で
十分満足した楽しいひと時が過ごせました。