真夜中の太陽さんが投稿した未在（京都/東山）の口コミ詳細 [食べログ]

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未在東山、蹴上、祇園四条/日本料理

1回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2010/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

八坂の御神水

京都は水がうまい。三年前に錦の近くに住んだ時は、毎日のように錦天満宮まで水を汲みに通ったものだ。八坂神社にもすばらしい水があり、御神水と呼ぶ。旅の初日、円山公園の中にある未在で夕食。年末まで満席だったところ、二週間前にキャンセルの連絡が入り、たまたま入れたのである。石原仁司氏は歴代最年少の27歳で嵐山吉兆の料理長となった人物だが、その風貌は玉村豊夫に似ているものの、皮肉屋ではなく、完璧を求めて立つ職人の清々しさが印象的な男だった。あらゆる料理がこれまでの最高点。日本料理を味わう時の私の基準が変わったかも知れない。最後の抹茶は御神水で点てたと言っていた。

完全予約制。一期一会の茶懐石。他の人々と共に、18時にスタート。17時45分に店に集合。早く到着した場合は入り口の待合で待つ。
①向こう付け・汁・ご飯（茶懐石作法）　石原氏故郷の仁多米。アルデンテ。一口サイズ。仁多米は棚田の無農薬米。
②冷酒「未在」
③向こう付け　胡麻和え　白サツマイモ
④お造り　大間のマグロ　鯖　愛媛の鯛　五島のヤリイカ　縁側の胡麻和え　醤油はゼリー状　塩水だれ
⑤お椀　松茸　丸のすり身　萩に蝶の椀
⑥焼き物　カマス　大根　ワタリガニの黄身酢がけ　
⑦口直し　うに　ジュレ
⑧八寸　丹波栗　鯛のホウ葉巻　サンマの燻製　鴨ロース　穴子煮こごり　茄子と大徳寺納豆
⑨炊き合わせ
⑩追肴　穴子　冬瓜
⑪湯桶と香の物　お焦げの白湯
⑫デザート
⑬シャーベット
⑭抹茶

2011/12/16 更新

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