yuriaresinさんが投稿した和風花紋（和歌山/御坊）の口コミ詳細

11月末、12月3日訪問
　境港のタグがついた活きガニがあったので、刺身と焼きガニに。今年解禁になって初物。特に味噌が臭みも全く感じられず、誠に美味しかった。味噌でこんなに美味しかったのは初めてですが、なぜ、なぜこんなに感じるのか不思議で不思議で・・・
　白グジ５０ｃｍ位のが御坊近くで上がっ他のがあるとのことで刺身で。脂がのってしっとりとした上品な身。ちょっと時間を置くとやわっとなってしまう繊細な魚。あとはキンキの煮付け。
　お酒は、ヌーボがまだだったので「ラブレ・ロワ」（ノンフィルター）毎年このお店は、このヌーボをお客さんに提供しています。本当にヌーボーらしくすっきりとしていてどんな料理にもぴったり。あとは「倉津」で。
　12月は、本マグロ中トロのお造り。少し遅いですが、まだ地のマッタケがあり焼きマッタケに。いい香り！！グジの酒蒸し・・・魚の身を多い目にマッタケと豆腐と白菜少々でシンプルに！！
　いつもいつもわがままなお願いですんませんでした。今宵も少しほろ酔いで・・・・・

　約一か月ぶりに訪問。　　
　クエやフグや地元のマッタケなどの冬支度の食材が入っています。
「地元であがったフグで夕方さばいたのでまだ身が固いかなぁと・・・。てっさを注文。フグの場合は、新鮮なほどあっさりしすぎていて、一日、二日ほど冷蔵庫でねかした方が身の甘さも出てきて美味しいのかな。今年の地元での初物ですから。地元有田産のマッタケを焼いてもらう。地元産の独特の強い香りとしゃきしゃき感が本当のマッタケを食べてる感じです。京のお酒は米焼酎の「コズル」。そのあとはあかっぽの煮付け。上品な脂がよく乗っていて素晴らしい食材です。煮汁をたくさんにしてもらって、残った煮汁にとろろ昆布を入れて酒の肴に（笑）・・・これが素晴らしく美味しいのです。・・・これで結構お腹がいっぱいに！！お酒のおつまみに「牛蒡スティック（御坊と牛蒡をかけている。ごぼうを細く切って揚げたもの）塩で食べるとおつまみに最高です。仕上げは、十割そばを。久しぶりにお蕎麦を食べましたが、美味しい一品でそば湯も抜群・・・・・これにて今晩は終わりで～～～～す。

9月初旬と中旬訪問
　アジの造り・・・型のいい大きさで、脂がのって美味しい一品でこれからはどんどん美味しくなっていく食材です。昼は、アジフライ定食でフライを味わっています。カウンターのマッタケを・・・香りが日に日によくなっていく感じが。後はキンキやアコウなどを食べながら
　・・・ここで太刀魚料理を・・・
もともと和歌山の有田地方が太刀魚の水揚げ量が日本一だとかでその食材を使って、町興しの一環として「たち重」を考案したとマスコミに取り上げられていたのを当店大将と話していたところ作ってみようということになって・・・。最後の写真3枚がそうです。太刀魚という魚はもともと和歌山県の海岸地域でよく水揚げされていました。古くは、太刀魚の銀泊を模造真珠の銀泊に汎用されていました。一歩、食材としては白身で非常に淡白な味のお魚で、刺身・塩焼き・照り焼き・せごしなどにして食べられています。（大きいものはタップリ脂がのって刺身にすると最高です）から揚げにして中華風のアンをかけたり、ポン酢のアンをかけたりしても抜群に美味しいですよ。（時々ここでメニューにはありませんが、作ってもらいます。）
今回は、鱧すしの鱧の代わりに太刀魚をのせた「太刀魚すし」と「たち重」を試作。うなぎやアナゴや鱧に劣らず、美味しい料理になりました。今回の、太刀魚も大きなもので脂がのっていてそれでうなぎのような濃さもなくあっさりしていて・・・・・とても美味！！
　メニューにはありませんが、夜に行かれ、太刀魚があれば大将に「作って」と言ってみてください。（笑）
これからは、お魚達も秋から冬に代わっていきます。もうすぐフグが待っています・・・・・

　お盆の１５日訪問。この時期は帰省の人たちで結構各お店はにぎわっています。お盆休みでお魚が入ってるかどうか心配ですが、「赤っぽ 」などの美味しい材料や釧路から新さんま・きんきが入荷。カウンター上には中国産マッタケが鎮座・・・ヨダレが出そうです。（笑）
　今日は、ヨコワのお刺身・・・いつ食べても脂ののりも中トロに近く、新しいので何とも言えない美味しさ！！次はマッタケ土瓶蒸し（マッタケをタップリ入れて）中国産ですが、香りは非常に強く、先日京都の「やました」さんで食べたものなど含めて中国産と言っても侮れなくなってきている感じです。後は釧路から入荷の新さんま塩焼き・・・脂がお腹のところにタップリと。焼いているときの脂が焦げるにおいがたまりません。最後は、赤っぽという魚の煮付け。その日の夕方さばいたものでとても美味なる味を提供してくれるお魚です。
　最後はやっぱり常連さん二組とマスターや若い板前さんとグタグタ・・・・とめどなく・・・・・、いつものように沈没！！
やっぱりいつも行っているところは気兼ねなくて、落ち着いて食事がゆっくりとできる最高の場所です。いつもすんません～～～、


　７月はじめと前週末訪問
　夏で魚が少なくなってきてますが、鱧は徐々に美味しくなってきてます。焼き霜・・・段々と脂がのってきて、祇園祭の山鉾巡幸の時が一番美味しいかな。後は照り焼き・・・このお店の甘さと辛さがちょうどころあいのタレが大好きです。夏になるとアコウが入荷。このお魚の端麗な美味しさ。薄造り・焼き霜・煮付け・から揚げにしてポン酢あんかけでとか色々な料理ができるので。太刀魚も美味しいお魚です。アコウ同様白身で淡白で。今年はまだ鱧鍋食べていないので次回は絶対に！！

　5月中間と最終週に訪問！！
　カツオがやっと順調に入荷してるみたいでいつもメニューにのるようになってます。身も脂がだんだんともってきて美味しくなってきてます。いつも通り刺身とたたきで一杯（＾。＾）それから夏の魚になる鱧がお品書きに加えられ、今月は地元の漁港で上がったものが入荷されています。まだまだこの二種類は並行していますが、しばらくするとカツオから鱧やアコウにバトンタッチ。今回は、地元のアジを造りで・・・大分のアジもいいけどやっぱり地元の根付きのアジが美味しいなぁ～～～と。またキンキの塩焼きも脂がそこそこで身が締まって、久しぶりで美味しく・・・・。このお品書きの魚が入れ替わっていくと季節が夏へと移っていく季節感を感じながら・・・・

　3月末と4月中間に訪問。
　カツをが食べたくて今春に行ったが見事はずれ！！3月末にやっと当たりました。今のカツオはやっぱりおいしいですね、モチモチトロッとしてカツオ独特の風味が味わえます。今年は、紀伊半島でのカツオ漁が悪くてという記事が出ていましたが美味しいものが少なくなるのは悲しいですね。（最後の4枚の写真を参考に！！）特に桜鯛の兜の煮付け、結構大きな鯛で食べるのに一苦労。お酒が一杯飲めるので僕的には満足ですがね。それから握りは、カツオとアジと佐賀牛・・・特に佐賀牛の握りはは美味でした！！もう少しすれば、鱧のシーズンに入っていきます・・・

　先々末に！！
　今週の魚・・・「鰆」このお魚は、この地元漁港家ではお造りや鰆の定番メニュー以外にすき焼きにして食べているとのことです。関西系TVで放映されていました。私もびっくり！！今は脂がのってお造りにすると良く脂がのっていてネッチリと口にまとわりつく感じ。新しいものは、お醤油につけると若い人の肌が水をはじくようにお醤油をはじきますよ。（笑）今宵はこれからスタート。そして本日は初メニューの「豚テキ」をとなりの常連さんとともに焼いてもらいました。豚カツとはまた違った食感で・・・柔らかく、豚肉独特の甘みがありとても美味しい。お昼の定食にと推薦した次第です（笑）最後は、握り５カンで終了！！ハイライトは、佐賀牛の握り。甘くて、肉のいい香りが食欲を刺激する。本日もご馳走様でした（＾。＾）

　先週末に！！　
　昼は豚カツ定食、ポン酢であっさりと。いつも熱々で、ジューシーな黒豚ロースで、美味しい（＾。＾）　
夜は一杯いただきに・・・。今日のお魚は
●地元阿尾産の桜鯛。うす造りで頂きましたが、脂が良くのってしっとりとした身。これから鯛が美味しくなるぞ～といってるみたいです。
●カサゴ（当地方ではガシラと言われます。）20cm強の大きさで、うす造りに。身は鯛と違ってポチャッとしてますが、身が引き締まって、　とても美味。残りは空揚げに・・・
メインの魚は、この二種類ですが、最後に平目エンガワとカンパチとタイと太刀魚の握り。特に太刀魚は、肉厚で表面を炙って出されましたが、非常に美味しく後になって太刀魚の料理食べたかったな～と反省しきりで・・・
　あとは串カツと前述の握りプラスにゅう麺小で今宵の食事は終了。今日のお相手は「倉津」。海が時化ているのでカツオの入荷はまだなし（揚がっているとのこと）で少し残念！！しかし、タイの美味しさを改めなおしたのと地元で取れるいろんな種類の魚の美味しいこと。


　先週末は私の誕生日と検定合格祝いで訪問。（単にお酒飲みたいだけかな～～笑）
　今日のお魚はメバチ造り・・・中トロ部分と赤身。いい味ですね。次は春野菜天婦羅・・・タラの芽・行者ニンニク・葉ニンニク・ウドetg
　特に、葉ニンニクは衣の中から現れるヌルッとした食感がとても面白くて、美味しかったですよ。後は〆鯖・・・まだ生の感触が強いけれど自分の一番好む状態で・・・後はこれを使った鯖寿司も。（写真は盛付けた奥からそっと主張する鯖を写しました。）マローコズルを相手にお酒控えめで今夜は終了でした・・・・・

　大将のフルアルバムＣＤ「心の月」発売記念・・・シングルに続いてアルバムを。「You Tube」で「寺西公司」検索で！AmazonでもGetできます・・・。と京都検定1級合格記念で・・・（大将の写真は了解済みです）
　年が変わってから珍しい魚は無し。冬の定番のフグ・クエ・平目・鰆ETC 。今日はフグ白子造りでスタート。甘く、トロッとした感j色がポン酢とよくあって美味しい！冬の最高の食材と言えるかもしれません。次は天然平目の造り・・・写真の真ん中の赤いのは肝です・・・縁側や身も含めてサラッとしたいい味です。これらのお相手はやはり日本酒、「西の関」熱燗。後は、フグ塩焼、牡蠣照り焼き・・・初メニューですが、牡蠣を少し炙って、そこに照り焼きタレをかけているだけですが、牡蠣の香りとタレのバランスがよくてお酒の肴にピッタリの一品。牡蠣の調理レパートリーに入れておけば重宝では・・・。ステーキ網焼きとゴボウのスティック天婦羅、握りを食べて終了です。飲みすぎ、食べすぎでフラフラと帰りました・・・いつものパターンですけどね。
　[b:～～「花紋」とともに大将・寺西公司CD「心の月」よろしく！！～～　]　

先週末のお魚レポートは？
　アカッポ（アカハタ・・・写真あり）と言うお魚が入荷して生簀で泳いでいたので薄造りに。小ぶりですが、良く脂ものって甘さもあり、美味しく頂きました。フグの白子も新しいのがあり、造りに。甘くて、トロトロと口の中でまとわりついてくる感じがなんともいえません。炙ってやればさらに甘みが増してくる、白子酒にすると甘くてミルクのような感触にと冬の最高に美味しい食材です（＾。＾）富山産のブリがあったので照り焼きに。甘さを控えたタレと脂ののったブリの切り身との相性のいいこと。最後は、当店には、牡蠣を使った料理で「牡蠣丼」と言うのがあるのですが、その上だけをお酒の肴として（カツ丼の上だけと同じ）・・・・・本当の〆はキムチ炒飯で。今日もお腹一杯で。

　先週末のお魚レポートは？
　まず7～8kgの「クエさばいているよ」とのことで今秋初のクエを焼き霜にしてもらう。写真では表現が出来ていませんが、身がｸﾞﾘｰﾝや薄いピンクに輝いて美しい！活きのいいお魚に感謝！！活き造りよりも焼き霜にした方が身が締まった感じで美味しいかな・・・・・梅びしおで食べると余計にあっさりして。いよいよクエ本番となってきています。予約も徐々に多くなってると大将の顔がほころんでました。（＾。＾）次に骨の部分を塩焼に、骨と背骨部分に脂がのって（コラーゲン）抜群の美味しさ。魚はこういうアラと言われる部分が一番です。煮付なんかもアラの方がベスト。次は珍しく丁度いい形の丸ハゲ（三角ハゲと言い、一般によく食べられるウマツラハゲよりも貴重で、美味しく、鍋の素材に使われます。）があったので一匹酒蒸しに・・・食えとはまた違って、あっさりした魚です。でも身が盛り上がって、はじけるほど。。。。今日も最高の晩餐で（＾。＾）（＾。＾）

　また週末がやってきたので恒例の花紋今秋のお魚レポート・・・
　今日もクエを泳がせていて口に入らずとても悲しい～。食べログ読者のともちゃんさんのブログを読んでいると鯛が美味しそうだったのでお造り注文・・・今の時期は紅葉鯛・・・身が甘くって、まとわり着くような感じのとても美味しい。次は利尻産のウニを突き出しで。甘くて口に入れるとトロッーとして。次は活けタラバあるので焼こうかとなって焼きガニを。なんとも言えない美味しさ。最後に、鯛の西京焼き・・・味噌味がしっかりとしみ込んでいますが、鯛の身の美味しさは損なわれていません。ご飯は鯖寿司１カン、鯖も今が最高に美味しい時で身が厚く、しっかりした味を持った素材でお寿司になっている、それを食べられる幸せ・・・感謝！感謝！帰るときは何も覚えていないこの怖さ・・・・・・ちょっと飲みすぎを反省

　またまた一週間経ってしまった。でも魚の一番美味しい時の花紋訪問は欠かさず（笑）・・・　
　今日は、クエがメニューにあったので今年初めて注文しようとしたら「泳ぎクエ」と書いてるので生簀の中で泳いでる（悲）（涙）JOKE。仕方なくてっさで。このフグも揚がって時間が経ってなくて、身がコリコリ・・・普通のテッサは3枚おろしにして1日ほど冷蔵庫において翌日てっさにひくのが一般的・・・で美味しい、時々「フグブツ」と言ってブツ切りで食べるのも絶品！！次は北海道からのキンキが入荷されてたので煮付に。脂もそんなにどぎつく感じられなかったし、美味。美味しい魚です。次はやっと国産マッタケ入荷。地元の美山と岩手産。岩手産を焼いてもらう。軸やかさもしっかりして香りもかんだときにフワァーっと広がってとてもとても（笑）この後しばらく考えて大将と八丁味噌の話の中で味噌タレ作ってというとOK。鹿児島産黒豚ロース150ｇを豚カツで食べる羽目に・・・。タレは、八丁味噌で作った味噌タレをかけて。味噌タレは超美味しいです。私もスジと蒟蒻味噌煮込み、田楽、赤出し等作るときにカクキューさんの八丁味噌使ってるのですが、美味しくあがります。あっという間に食べてしまい、、お腹一杯で苦しい、苦しいと言いながら帰宅に。今日も美味しいお魚屋や料理ありがとうございました・・・・・。

　一週間の時間の経つのが早いこと、あっという間に10月に突入。一生懸命に仕事してるからかな～～～（笑）　この地区では、秋祭りのシーズンに入り、毎週どこかでお祭の鉦や太鼓の音が・・・。それに伴い、脂ののった鯖が美味しくなっています。ほとんどの家では昔からの味を受け継いだ鯖寿司が造られています。家庭の味で美味しいですよ。京都のフナ寿司のようななれ寿司も・・・私は食べられませんが・・・
　今宵の夜はカツオ。背中からお腹にかけての盛り上がった姿に引かれてお造りで。トロッとしてなんとも言えず。次は、野菜不足でナマハムサラダをすごい量ですが、（写真参照）無事に完食。特に生食用のホウレンソウが美味しいんですよ。メインは、フグがあったのでフグとマッタケだけで酒蒸しに・・・野菜、嫌いなのでシンプルに（笑）。フグとマッタケの香りがよくコラボしていて。本日の贅沢な一品でした。今日のお供は芋焼酎「倉津」で。常連さんと大将たちと遅くまで盛り上がって（いつもですが、苦笑）・・・最後は、ちゃんぽん作ってもらって終了！！千鳥足で帰宅。ありがとうございました。

　9月4週目・・・今日は今年初めての地元の沖合いで揚がった1kg位のフグと紀伊水道では珍しい30cmほどのノドクロがあったのでテッサと塩焼注文。テッサは、やっぱり冬の味覚の王様と言われるだけありとても美味。丁度昼過ぎにさばいて、7時頃お客さんに提供。ややタイミングが速いとも思いますが、逆に身がキリット締まって美味しさを感じます。フグシーズン到来です！！ノドクロは、非常の珍しくいつも他から仕入れているのですが、地元産であり、山陰側で取れるものと比べると脂ののりが悪いかもしれないとの。しかし、脂もよく乗っていて、美味しいお魚でした。この中間に鯖のきずしをいただきました。鯖も脂がよく乗ってきておりいよいよと言う感じ。今日は秋と冬の味覚を堪能！！芋の「KOZURU」さんがお相手で帰りは・・・・・・
　お昼の定食もCPが良くて美味しくて昼・夜と・・・

　9月二週目・・・ハタ科の魚を求めて・・・
　アコウ入荷５０ｃｍくらいかな。早速焼き霜に、これを梅ひしおで食べるのが一番美味しいと思う。人によってはあっさりしすぎてると言われるかも知れませんが。脂もよく乗っています。今はアカッポやアコウなどのハタ科の魚が一番かなとも。暑い中でビールとあっさり味のお肴でベストの取り合わせですね（＾。＾）次は、アコウとマッタケの組み合わせで酒蒸しを。野菜が嫌いでいつも魚と豆腐と春菊を入れてもらってます。アコウの身にマッタケのl香りがよく移ってとても美味しい。ここからの今宵のお供は米焼酎コヅルで。間に今年初めて作ったイクラ醤油付け・・・自家製でちょっと小粒ですが、味付けも最高！！・・・　最後の締めは、ラーメンと言うかちゃんぽんと言うか、美味しくお腹一杯に！！おやすみなさい～～～～～。
　お昼の定食・・・刺身定食、ロース、ヒレ豚カツ定食、メンチカツ定食、一口カツ定食などが850円前後で、とても美味しい！！

　9月の一週目・・・二週間空いたので先週末金曜日！！・・・
　クエはまだ未入荷。今回は、「アカッポ」と言うハタ科（クエやアコウと同じGroupに属し、赤い色をしている高級な食材の一つ）の魚でキンキのような赤い色をした魚が入荷。体長40ｃｍ前後で早速焼き霜に。皮の部分も写真のように湯引きするととても美味。皮と身の間の脂がとても美味しい。このお魚もアコウと同じくあっさり系の白身で焼き霜よりも薄造りにしたほうが旨味がもっとでるのかなと思います。つけ醤油は、白梅の果肉をすりおろし、それに醤油や味りん、出し汁で合わせた「梅びしお」両者のあっさりのなかに梅の酸味・香りがよくマッチし、美味しい組み合わせです。次は、中国産マッタケの大きいのがたくさん仕入れられていたので焼きマッタケに・・・ほんのわずか塩を振りかけて焼いているので、その塩がマッタケの甘みをよく引き出しています。最近の中国産は、香り、甘みともにこれが韓国産と思うほど美味しくなっているような気がします。やはり需要の大きな日本商社の品質指導がいいのかな。まさか香料は注入していないと思いますが、味の進歩には驚きます。・・・最後は、いいマナカツオがあったので中華風あんかけに。ここの中華アンと白身魚の美味しさの融合（＾。＾）今日は芋焼酎「倉津」が相手をしてくれました。〆はお蕎麦で・・・・・・・ほろ酔い～～～～