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九条ネギと豚肉の鍋2
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九条ネギと豚肉の鍋
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鍋の出し汁
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九条ネギと豚肉の鍋3
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湯葉鍋
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湯葉鍋のつけ汁
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鶏ときんぴらの鍋
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鶏ときんぴらの鍋2
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鶏ときんぴらの鍋3
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小鉢に入れられた一味
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エレベーター
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手羽先
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卯の花
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鶏皮の天ぷら
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ネギ入り出汁巻
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一品料理メニュー
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夕方から大雨になって。高台寺の夜間ライトアップを拝観。今回は、臥龍廊の古い瓦を利用して来年の干支のちなんで、方丈庭園に「龍」をモチーフにライトアップ。雨の中だったが、晴天とは変わってしっとりとしていて素晴らしい景観でしたよ。拝観後このお店に。以前に歌舞伎役者と宝塚の女優さんとでBSで紹介されていたお店で一度一人鍋なるものを食べて見たかったので訪問した次第です。（大将に聞きますと結構取材が多いとのこと）場所は、祇園白川の巽橋にある、稲荷の北側の細い路地を入って行ったところにあります。カウンターと座敷テーブル席があります。この日も満席で、当日のお客さんをかなり断ってましたので予約した方がベスト。生ビールと一品料理（注文した料理は掲載写真を参考に）と鍋がメインですので「鶏ときんぴらの鍋」を注文。
一品料理では、「ネギ入り出汁巻」・・・お出しの加減がよくてネギとピッタリ・・・「エレベーター」・・・油揚げ（上る）を炙って、大根おろし（下す）を添えて出されます。このあがる・おろすでエレベーターと。油揚げは美味しい・・・、「卯の花」・・・きめ細かい素材で味もよく混ざり合って、カラカラではなくかなりしっとりとしたものです。大将になんでこんなに美味しいの？と質問すると、おからそのものではなくたき方が違うと教えてくれました。おからと混ぜる具は別々に煮て、最後にしっとりする位の多めの出汁を入れて、具材を入れて、均一化すれば美味しくなるよと・・・、「鶏皮天ぷら」・・・あげすぎなのかちょっとパリパリしすぎの感が。川の味が死んでしまってるみたいです。一品料理も充実しています。
鍋は、「鶏きんぴらの鍋」・・・中に入る材料はシンプルでササガキ牛蒡と豆腐と野菜。鶏と牛蒡の香りとがピッタシ。すぐなくなります。
「ゆば鍋」・・・ここのおすすめ鍋になってるみたいです。豆乳に湯葉を入れて炊き、湯豆腐のタレと同じ味のタレにつけてまずゆばを。湯葉がなくなった頃合いを見て大将がにがりを入れてくれます。しばらくすると豆腐の出来上がり。ちょっと感動モノでした。ゆばは全く食べないのですが、このゆば鍋は美味しかった。「豚肉と九条ネギの鍋」・・・豚肉と九条ネギと豆腐小さいの４切れ。ネギと豚肉のマッチした味を堪能できます。
お鍋メニューは、ほぼ十種類あります。いずれも鍋に入れる素材は３種類ほどですが、よくその味が出ています。また、ここのお出しは、透明で綺麗な色で、味も昆布やカツオの抑え目にした非常に美味しい味です。・・・お鍋のイメージが変わるかも。大人数で、素材を一杯入れた大鍋の味とは一線を画される鍋では・・・。このお出しとシンプルな素材があいまって鍋の美味しさをつくっています。三種類位はすぐ完食できますし、すごくヘルシーさを持った鍋です。ただ酒飲みとして残念なのは、もう少し日本酒・焼酎メニューが豊富であったらと感じました。冬でも冷酒であったかいお鍋をつつきながら・・・最高です。