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咸蛋黄焗南瓜（揚げカボチャの卵黄包み）
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上汤娃娃菜（白菜スープ煮込み）
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干し筍と角煮の煮込み
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咸菜肉丝面（高菜と豚肉のラーメン）
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青菜扒香菇（青梗菜とシイタケの特製ソース掛け）
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红焖鸡（鶏の醤油煮込み）
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乌贼蒸肉末（イカとひき肉の蒸し物）
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雪菜大汤黄鱼（石持と高菜のスープ）
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雪菜炒饭（高菜炒飯）
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炒豆苗（豆苗炒め）
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炸双拼（炸响铃と春卷）
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新メニューにも期待大！炸响铃
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水晶肉冻（コラーゲンの冷菜）
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菊花鱼（白身魚の菊風揚げ）
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煎饺（焼き餃子）
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水饺（水餃子）
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鹹肉菜飯
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鸡杂羹
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清燉獅子頭
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香煎帯魚
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蘿蔔鯽魚湯
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鹹蛋豆腐加豬脳
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清炒時菜
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醉鴿
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大烤目魚
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寧式烤菜
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蜜汁糖藕（もち米詰め蓮根の蜜汁掛け）
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龙井虾仁（エビの龍井茶炒め）
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上海炒面（焼きそばの上海風炒め）
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绍兴酔鸡肉（酔っ払い鳥）
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寧波圆子（スープ）
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四喜烤麸（烤麩の煮物）
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水晶冬瓜（水晶冬瓜）
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滑炒鱼片（スズキの高菜炒め）
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高格肉末一品豆腐（高格一品豆腐：挽肉）
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高格苔菜小方烤（特製角煮の青のり掛け）
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蔬菜炒年糕（お餅の寧波風炒め）
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油焖笋（筍の醤油煮）と四喜烤麸（烤麩の煮物）
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
（2016年5月）咸蛋黄焗南瓜、上汤娃娃菜ほか
http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku/e/9689fabb95d4ddb22bdeeb28d4a31ecf
-拙ブログより抜粋-
咸蛋黄焗南瓜（揚げカボチャの卵黄包み）
揚げたカボチャを咸蛋（塩タマゴ） の黄身をベースとしたソースに絡めあわせたものですが、
香り良く、カボチャのほっくりとした甘さと咸蛋の黄身の塩気とコクが絶妙な塩梅で調和を成す1品。
上汤娃娃菜（白菜スープ煮込み）
ベースの上湯に咸蛋を使いベビー白菜を煮込んだもの。
柔らかく煮込まれた白菜の上には、さらに刻んだ咸蛋と干しエビを配置。
この干しエビも白菜から出る水分を考えて調整しているので、程よく塩気と香ばしい風味が
プラスされ咸蛋のコクと相まって、味のバランスは妙妙。味の重ね方が上手です。
干し筍と角煮の煮込み
皮つきの豚バラ肉は、もう少し脂部分がとろっとした方が好みですが、干し筍のもつ
乾した旨味がしみこんで、ご飯のおかずにも嬉しい味わい。嫌なしょっぱさは全く感じられず、
角のないまろやかな味だから自然と箸が進みました。
咸菜肉丝面（高菜と豚肉のラーメン）
具材は、高菜、細切りの豚肉、タケノコ、刻みネギ。
高菜は漬けたようなきつい酸味、えぐみ、苦み、がなく、口にするとアオサのように
ふわっと広がり軽やか。味付けも高菜のほのかな塩気と旨味を生かした塩加減で
調味され、淡く柔らかな口当たり。食べていて嫌味がないからするするといただける。
通常でイメージできる高菜入りの麺とはベツモノのよう。
（2016年2月）拖黄鱼、红焖鸡、乌贼蒸肉末、炒豆苗、雪菜大汤黄鱼、青菜扒香菇、雪菜炒饭ほか
http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku/e/f31f540208d607d4cfd780181f71c0cd
-拙ブログより抜粋-
红焖鸡（鶏の醤油煮込み）
サーブ時にはナイフ、フォーク、スプーンがセット。
自分たちの手でネギなどを抱き込んだチキンに入刀し、食べやすいように解体する。
ほろほろに崩れた身は味がしっかり浸みこんでいるけれど、濃すぎずベストな塩梅。
この加減は妙妙たるもの。
参加型アトラクション効果大の红焖鸡は、骨のみを残し卓を囲むメンバーの胃袋へと納まった。
雪菜炒饭（高菜炒飯）
ここまでで、12品いただいており、そろそろお腹も一杯になってきましたが、ひと口目で復活。
とっても優しい味だから、このままでも美味しいのですが、他の料理とかけ合せても
抜群の包容力を見せてくれます。エンドレスでぱくぱく食べれそう。
（2016年1月）1月末からの新メニューにも期待大！炸响铃
炸响铃･･･浙江の名物料理。湯葉の挽肉包み揚げ。
湯葉に包まれた挽肉は調味されていますが、散らした薬味はシンプルにネギ塩胡椒で。
ビールが進むこと請け合いです。
（2016年1月）水晶肉冻、菊花鱼、水饺、煎饺ほか
http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku/e/d500eda84396d280290c22e3a5d4b597
水晶肉冻（コラーゲンの冷菜）
コリッぷるんの魅惑的なコラーゲン食感。
豚皮をいったん溶かして巻きなおしたものなんですって。
下には瑞々しい胡瓜が敷かれ、醤油だれのマッチ力も素晴らしく、食べやすくて美味い！
煎饺（焼き餃子）自作 5個
焼き餃子はシェフのオリジナルの配合。
下味がしっかり施されていて、噛み切ると肉汁がじゅわじゅわあふれ出てとってもジューシー！
手切り肉を使ったパワフルな餃子は、肉の甘みにラードの旨さがガツンと感じられ、
そのままでも十分に美味いが、途中で卓上の黒酢を試してみると、これがびっくりするほど合う。
うんまい！これは隠れた人気メニューになり得そうだ。
（2015年11月）寧式烤菜、醉鴿、大烤目魚、香煎帯魚、鹹蛋豆腐加豬脳ほか。
http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku/e/f7923fc2565bebbce5a02cf0282f6d2e
（2015年11月）水晶冬瓜、蜜汁糖藕、龙井虾仁、上海炒面、寧波圆子ほか。
本場の味をそのままに、日本のお客様の口にも合う味付けです。
http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku/e/b8f5574306419b032d243b12833c2bd2
（2015年11月）
中華ダイニング「高格」
2015年9月オープン。中国の「八大菜系」のひとつに数えられる浙江料理は杭州料理、
温州料理、紹興料理、寧波料理という4つの地域料理で構成され、
当店では寧波菜（寧菜）を軸足とした料理がいただけます。
神田駅北口より徒歩3分。㈱コクゴのビルの裏手に位置し、日中はオフィス街として
賑わう通りも夜となると人通りも少ない。
人の波は飲食店が密集する駅周辺に集まってしまうからだろう。
某日は飯友さんと席のみの予約で現地集合。
黒と白を基調とし壁には剪紙が飾られ、まだ新しさが漂う店内は、
正面奥に厨房を配し、客席は片側ソファのテーブル席でレイアウト。
食べログによると席数は25席だそう。
当店はフロアを担当するオーナーさんと厨房で腕をふるうシェフとの2人体制。
聞くと両名とも寧波出身で、シェフは寧波市の5つ星ホテルで料理長を務めていた
経歴があるのだという。
リザーブされたのは入口から右手の窓際の卓。
-省略-着座後すぐにグランドメニューが手渡され、
オーナーさんからオススメ料理等の説明を受けられた。
アラカルトで先ずは3品、その後に2品。
チョイスはオーナーさん推しの料理を参考にしながら、飯友さんと相談して決めた。
油焖笋（筍の醤油煮）と四喜烤麸（烤麩の煮物）
グランドメニューでは580円で提供。
味のお試し的にいただけたので、通常とボリュームは異なるはず。
四喜烤麸は、干した金針菜、生のピーナッツが入り、烤麸にベタな甘さがなく品が良い。
また、油焖笋も同様で、本場感を失わず、軽やかで繊細な味わい。
この2品をいただき、シェフの腕の確かさを確信した。
今宵は美味しいものが食べれるぞ。
ソフトドリンクは、ジャスミン茶（2）、酒はザ・プレミアム・モルツ生@540、グラス紹興酒
（唐栄@650、東湖@650×2）、グラスワイン赤（ロミオキャンティ）@500×3を注文した。
滑炒鱼片（スズキの高菜炒め）@1,280
リピーター客が必ずといってよいほど注文する人気料理。※鲈鱼（Lúyú）→スズキ
薄切りにした魚の身を高菜と炒め合わせ、とろみをつけたあんで滑らかな口当たりに
仕上げたもの。ふかふかとした白身に高菜の発酵したような酸っぱさも穏やかで、
嫌味のない味だからとても食べやすい。
「私も大好きな料理なんです。なかなか（シェフに）作ってもらえない。」とオーナーさん。
寧波は海に近い立地で、新鮮な海鮮を塩味で仕上げるのが特徴。
したがって、料理チョイスに海鮮を入れるのは賢明なのだ。
高格肉末一品豆腐（高格一品豆腐：挽肉）@880
店名を冠した料理は、料理長の自信の表れ。
衣をつけて揚げた豆腐はつるんとした舌触りの絹タイプで、たっぷりかかった挽肉あんと
ともにいただく。豆腐の味が活かされ、あんかけもソフトなタッチで口に優しいのだ。
高格苔菜小方烤（特製角煮の青のり掛け）@1,080
「浙江料理の代表的な料理になります」とオーナーさん。
杭州名物には東坡肉（豚の角煮）がありますが、当店は味付けに紅腐乳の汁を使用し、
トップに青のりとそこにちょこんと砂糖をのせたスタイル。
皮付きバラ肉は余分な脂が抜け、旨味はしっかり。丁寧に作られたことがわかる味です。
水晶冬瓜（水晶冬瓜）@580
見た目も麗しい水晶冬瓜は、冷たいお料理。全体に味が浸み込みさっくりとした食感で
下に溜まった汁にはごま油が感じられ、ほんのりとした酸味がすっきりと食べることに
ひと役買い、香菜と一緒と共に口に運べば美味さ倍増！
ついには口うるさい飯友を黙らせた。ひひひ。(￣▽￣)
「水晶冬瓜という名前をつけさせてもらっているのですが、実際は塩水につけてあります。
寧波の場合、臭い（水晶）冬瓜というバージョンもあるんですよ。」
臭い冬瓜の上にごま油をかけたその香りは最高！という話もオーナーさんから聞けたが、
残念ながら臭いが強烈なため店では出していないのだそう。
しかし、本日いただいた水晶冬瓜でも十分すぎるほど美味いわ。大満足。
蔬菜炒年糕（お餅の寧波風炒め）@780
ニラ、白菜、タマネギ、豚肉、お餅は粘りがでない歯応えのある韓国餅のトックで代用。
これまでの料理は2人でシェアして適量だったが、注文した（料理の）中で一番
油っこさを感じさせ、とても面白味があり、またボリュームも感じられた。
本日注文した料理はすべて寧波で味わえる料理。
油焖笋、四喜烤麸、水晶冬瓜は、家庭のおふくろの味として親しまれているものだそう。
お会計は、1人当たり4,000円（千円未満四捨五入）
黄酒も浙江省のものがメニューに揃えられていますが、ワインはボトルで2,000円と
注文しやすいお値段です。
ランチは日式中華のほか、週替わりは魚料理メインとのこと。
昼も良いですが、せっかくなら夜にも来店を。
今回いただいてみて上海料理よりも甘さがないため日本人の口に合うと思いました。
日本語を流暢に話す接客上手なオーナーさん直々の説明によると
「八大菜系」は北から①山東省の山東料理、②四川省の四川料理、③湖南省の湖南料理、
④安徽省の安徽料理、⑤福建省の福建料理、⑥江蘇省の江蘇料理、⑦浙江省の浙江料理、
⑧広東省の広東料理。
そして前述したように、浙江料理は沿海地方にあるため海鮮が有名。南宋時代に発達したのだそう。
また、寧波は麻雀発祥の地でもあり、曹洞宗の開祖、道元禅師は寧波の天童寺で修行した
ことでも有名である。