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ラウ・マム
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ブン
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バン・コット
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ソフトシェルクラブの天ぷら、ロットの葉の衣で
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グリーン&ホワイトアスパラガスの塩卵炒め
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パイナップルと牛肉の炒め、青マンゴー入り香菜&芽春菊添え
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ベトナムコーヒー
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ベビーコーンとタピオカの温かいシチュー
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あひるの紫山いものスープ煮
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ボー・ビア（くずいもの生春巻き）
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揚げ豆腐のレモングラス塩添え
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バイン・ベオ（フエの蒸し餅料理）
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ファーラウ（豚耳とうずら卵のスパイス煮）
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揚げ春巻き ハーブと共に
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焼き白蛤の葱油がけ
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ゴイ・ガー（蒸し鶏とキャベツのサラダ）
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広東斗白とさしぼ（いたどりの新芽）の炒め煮
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赤カサゴの揚げもの
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茹で落花生
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ジャスミンライス
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あひるの紫山いものスープ煮＋ジャスミンライス
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本日のおまけの汁めん
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冷たいマンゴーとフルーツのチェー
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（2016年5月）バン・コット、ラウ・マムほか
http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku/e/f6f1c413d151cc8178da0e76116458f0
-拙ブログより抜粋-
バン・コット
ブンタウ名物、バン・コットはたこ焼きみたいな1品。
半円のベトナムたこ焼きには予めココナッツソースがかかっており、
これをたっぷりのハーブに包み、先のタレをかけていただきます。
未知の味わい、そしてなんといっても香りが鮮烈に脳へと伝達され覚醒させられる。
ラウ・マム ブン添え
オーセンティックのスペシャリテ、ラウ・マム（発酵鍋）は帽子型の鍋を使い、スープを仕上げ、
（鍋の）縁に肉類と魚貝を乗せたスタイルでサーブ。
スープが夢心地の香りです。基本、具材は火が通りにくいものから投入。
前回、この発酵鍋のコンパクトバージョンとして汁めんをいただきましたが、そのスープがより
深化し、複雑で旨みの層が極めて深い。筆舌に尽くしがたい味とは、本来このようなときに
使う言葉なのだと実感しましたよ。
ブンは鍋に投入せず、各人の器に取り、そこに具材を入れ、食べるのだと指導を受ける。
厳選具材に風味を醸し出すコクと旨みの激うまスープ、この上ない幸せを噛み締めました。
食後は、ベトナムコーヒー。
ベトナムの主流の豆はロブスタ種。ストレートで飲むものではないので、
コンデンスミルクを入れておいたグラスに、コーヒーを入れたフィルターを乗せ、湯を注ぎ落します。
かき混ぜて口に運ぶと、普段飲むコーヒーとは全く違う、キャラメルのような独特の
甘～く濃厚な香りと豊かな味わいに、心ときめきました。この味、大好きだわ。
（バターローストという手法のため、豆がカカオっぽい香り）。
シェフのお話しによると、ベトナムのように、湿気が多く暑い国で甘いコーヒーを飲むのは
なかなか良いんですって。甘く飲むのは美味しくいただこうとする知恵なんですね。
（2016年4月）
浅草の有名なベトナム料理「オーセンティック」さんが、曜日を限定し（水・土・日）
松戸で営業しているとのこと。
当店の常連、S氏より嬉しいお誘いを受け、当日は松戸駅に集合。
店はバスでも向かえますが、人数が集まる場合はタクシーが便利。
運転手さんの話だと、このあたりは南部市場という場所らしく、東南アジアの裏路地の
雰囲気がぷんぷん。入店するまえから気持ちが浮き立ってしまいましたよ。
本日の料理は、幹事さんが事前に店と相談のうえ組んでくれたスペシャルコース。
当方は初回のため、これらが通常メニューに存在するのかも不明です。
よって、今回の料理に興味のある場合は、お店に確認を行い相談等を願います。
料理は一部を除きすべて大皿での提供で、取り分け作業が必要。銘々に品書きが配られました。
今日の目玉は「あひるの紫山いものスープ煮」楽しみです。
茹で落花生
メニューには記されていませんが、喜ばしい飛び入り。しとしと落花生が美味い。
ボー・ビア（くずいもの生春巻き）
もっちり吸い付くような春巻きに包まれたくずいもは生でいただけ、梨のような甘さがあり、
食感と香りが素晴らしい。これを添えられたピーナッツソースにつけると、
また新たな美味さが開花するのです。
ファーラウ（豚耳とうずら卵のスパイス煮）
スパイスの芳香をまとった豚耳のこりこり食感がたまらない。
揚げ豆腐のレモングラス塩添え
細かくカットしたレモングラスはさっと揚げて塩で味を整えたよう。抜群の薬味力を発揮します。
これはいい！万能薬味で常備菜にしたいと、一同の称賛を集めた。
バイン・ベオ（フエの蒸し餅料理）
フエとはベトナム中部の都市。南部では、バインベオというらしい。
下に薄い米粉のクレープ状のものがあるので、スプーンを入れ剥がすようにして、そのまま口に運ぶ。
つるんと食べれて、香り良く品の良い美味さがある。
揚げ春巻きハーブと共に
大根と人参のなます、たっぷりのハーブがキーポイント。
香ばしさと香りのハーモニーをスイートチリで楽しみます。
焼き白蛤の葱油がけ
焼いた貝に葱油とピーナッツをかけるのが、ベトナムの伝統的な食べ方なのだそう。
ぷっくり肉厚のホンビノスは、オイルに出汁の旨さも合わさり、申し分なし。
ゴイ・ガー（蒸し鶏とキャベツのサラダ）
キャベツのシャキシャキ食感に、パクチー、ピーナッツ、蒸し鶏のチームワークが
優れていて、さっぱり食べれる。ベトナム料理は香りがチャーミング。
デトックス効果もあるんじゃないかしら。
広東斗白とさしぼ（いたどりの新芽）の炒め煮
自然な旨みがスープに出ています。味付けも変えているのだけれど、奥が深い。
歯触りと香りを体感する炒め煮で、クセになりそうです。
赤カサゴの揚げもの
まるまる揚げた赤カサゴに野菜の餡かけソースとパクチー。
このビジュアルからも、料理人の技量の高さを窺うことが出来ます。
取り分けたカサゴを頬張ると、カリッと心地よい音をさせ中華とは違う、軽やかな味わいで
ピリッと辛く、ふかふかの身を堪能。これも凄うまです。
次はいよいよ本日の主役が登場。卓にカセットコンロが用意されます。
香り高いジャスミンライスも駆けつける！
あひるの紫山いものスープ煮
焦げやすいので、火加減は慎重に。余熱でもOKなくらいです。
骨付きのブツ切りあひる肉は、辛い魚醤（ニョクマム）をつけていただくことを推奨。
骨入れも用意してもらえました。
紫山いものとろっとした感じと肉の味の濃さ、今まで体感したことのない未知の味わいですが、
ジャスミンライスにかけていただくと、嫌味なくするする食べれて、しみじみとした美味さが
胃袋に届きます。ミラクルうんまい！ 一同、やる気と喜びに満ち、笑顔が絶えません。
本日のおまけの汁めん
話によると、スープは発酵鍋のコンパクトバージョン。
魚の発酵調味料2種類と豚のスープを合わせたWスープなのだそう。贅沢！
香りが秀逸。ライムをひとしぼりしていただく。
品良く、ほんのりとした甘みと筆舌に尽くしがたい旨みが口いっぱいに広がります。
これ、残ったライスを入れても美味い。ああ、松戸まで来てよかった。
冷たいマンゴーとフルーツのチェー
人生2回目のチェーですが、ココナッツミルクの風味にマンゴーやアボカドをはじめとする
フルーツもたっぷり。最後まで満足度の高いコース料理でした。
鮮やかで力強さがあり、きちんとレストランの味を提供してくれる当店のシェフの味に
惚れ込み通うS氏の気持ちがわかりました。お誘いに本当に感謝。
品数のあるコースでしたが、重たさがまったくなく、食後感がすこぶる良くて、後味に
素敵な余韻がある。私も断然ファンになりました。
松戸は厨房が大きいので、浅草と違う料理も期待できるのだそう。
また次回のチャンスがありそうなので、備忘録を残したいと思います。