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2019/06 訪問
☆予約が取れない世界のスターシェフのお料理を日本にいながらにして楽しめる画期的なガストロノミー☆フードアナリストゆうのHAPPYグルメ＆トラベルDIARY☆
記事URL：https://ameblo.jp/foodanalyst-yu/entry-12465956830.html
2019/06/04 更新
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2019年４月から2020年1月までの期間限定で、予約が取れない世界各国のレストランのスターシェフが世界中から来日、日本の食材を使用して新しい料理を創り出す世界初のガストロノミーレストランCOOKJAPANPROJECTがコレド日本橋アネックスにオープンしました。
ミシュラン3つ星シェフをはじめ、世界の予約困難なレストランのシェフが毎月3人来日、総勢30人のシェフのお料理が楽しめます。
予約困難なスターシェフのお料理を飛行機に乗って海外まで行かなくとも、日本にいながら楽しめるとは、とっても画期的！！
オープン前からホームページを見ては、どのシェフのお料理を頂こうかワクワクしながらチェックしていました。
最近、北欧料理に注目していて、前から行きたいと思っていたニューヨークのミシュラン2つ星の人気レストランaskaのフレドリック・バーセリウスシェフのディナーコースを予約しました。
askaはニューヨークのブルックリン地区にある人気レストランで、シェフの故郷である北欧、アメリカ北東部の食材や風景にインスピレーションを受けたお料理が高い評価を受けています。
重厚感のある扉を開くと、ラグジュアリーな空間が広がります。
お料理はネットで予約すると割引になります。33000円（税込み・サービス料別）、ペアリング（＋18000円））で予約しました。
まず最初に出てきたワインは＜2017WeissweinHimmelandErdenWeingutChristianTsuchida＞
バランスのとれた酸味、なめらかな質感のエレガントなワインです。
＜ヒバマタ サラ貝のエマルジョン＞
スタートから北欧の海の情景が浮かんできます。 メイン州のヒバマタのチップス、乳化させたサラ貝のソース、金沢産乾燥サラ貝にモルトビネガーの粉がかかった繊細で美しいお料理。
スタートから磯の香りがふわ～っと広がり、その瞬間から北欧の海へといざなわれます。
＜菩提樹の葉と花のピクルス液につけた青首大根＞
菩提樹の酢と菩提樹のオイルにつけた青首大根に、菩提樹の花のエマルジョン、焼いたきゅうりの粉、菩提樹の葉と花のピクルスがのっています。
こちらも手で頂くのですが、北欧でピクニックを楽しんでいる気分に♪
続いてのワインは、
＜２012 Vin ｄ'AlsaceHintenbergDomaineChristianBinner＞
綺麗な酸味、染み入るような旨みを楽しみました。
＜海の旨みを1口に詰め込んだイカのタルト＞
ブルーのお皿がとても美しいですね。
乾燥昆布のタルト、烏賊と海藻で作ったピュレ。細かくカットした三重県伊勢産のアオリイカ、刻んだわさび菜がのっています。
乾燥昆布のタルトの中にねっとりと甘いアオリイカに、イカ墨のコクのある味わい。ネーミング通り、1口で海の旨みが押し寄せてきます。
続いていただいたのは、
＜2016 Weisswein Kristall WeinrutFranzStrohmeir＞
奥行きがあり、蜜のような甘み、旨みのニュアンスが楽しめます。
＜新鮮な葉野菜とミルククリーム 白すぐりのドレッシング＞
テーブルでドレッシングをかけてくださいます。秋田県産うるい、アサツキ、アカシアの花、山梨さんこしあぶり、
トンナムル、ナスタチウムのサラダ、ミルクカード、ラベージオイルと白すぐりの加重、スウェーデンの白マスの卵のドレッシング。
北欧の野山の風景が目に浮かぶような美しく華やかなサラダです。
続いてのペアリングは日本酒。
＜２０１７桂月 Keigetsu酒ナチュール sakenature土佐酒造＞
完全無農薬、不可能に近い稲作によって醸された日本酒は、おどろくほどまろやかで繊細な味わい。
＜三陸産ホタテ、ローストオニオンソース クロスグリの葉＞
スライスした生の三陸産ホタテ、グリルしたノビル、ニワトコの葉、仕上げにテーブルでホタテのだし汁にキャラメリゼしたオニオンのスープを注いでくださるのですが、スープをを注いだ瞬間からまさに焚火のような香りがテーブルに広がり、五感が刺激されました。
ここでシャンパーニュが登場！！
＜NV Champange Extra Brut, Domaine Eric Morgat＞
ミネラル感が強く感じられ、エレガントな酸味が楽しめるシャンパーニュ。
車海老との相性も抜群でした。
＜熊本県天然車海老 燻した松の香り カモミール＞
燻した松の木とハーブの上にグリルした熊本産天然の車海老がのっていて、北欧の森の情景が目に浮かびます。
続いてのワインは、
＜2015 Savennieres Fides Domaine Eric Morgat＞
凝縮感とミネラル感が楽しめるワイン。
お魚料理と最高のマリアージュです。
＜能登七尾産鰆 ジャガイモのお粥＞
お皿の上には、能登七尾産の鰆がのっています。
シェフ自ら、テーブルでお料理の仕上げをしてくださって、感激！！
発酵させたじゃがいものポリッジに鰆のお出汁とオイル付けの松の葉のソースをかけてくださいました。
真剣な表情が素敵♡
その後、見せてくださった優しい笑顔が又、素敵でした♡
しっとりと柔らかな鰆が美味しい。
ジャガイモのおかゆに、鰆のお出汁が優しくしみわたります。
＜2014 Morgon Cote du Py Vielles Vignes Domaine Damien Coquelet＞
厳選限定で仕込まれる上級キュヴェ、しみ込むような飲み心地とタンニンが楽しめます。
＜A５ランク松坂牛 塩漬け牛脂 クロスグリ＞
火入れが絶妙な松坂牛が甘く口の中でとろけます。
ソースが牛脂のソースなんですよね。
そこに黒すぐりとジェル、ピクルスの酸味がしっかりときいています。
優しい味わいのお料理が続いていましたが、最後にガツンとエッジの効いたお料理、さすがです。
赤ワインと松坂牛の至高のマリアージュにうっとり酔いしれます♡
＜白樺のアイスクリーム 黒ラッパタケ、車葉草のシロップ＞
白樺のアイスクリームは、春先の森の中をきのこを探して歩くときに感じる空気の香りがイメージされています。
白樺の森でキノコ狩りの情景が目に浮かぶようなデザート。
デザートと一緒にデザートワインを頂きました。
＜NV Vin de Liquoreux La Paille Perdue Domaine Jullien Labet＞
甘み、酸味、旨みのシロップとしてデザートと一緒に楽しみました。
＜エイブルスキーバー セイヨウナツユキゾウ風味 ホワイトチョコレートのトリュフ＞
ラム酒の効いたチョコレートのトリュフ、ウェーデンの伝統菓子のパンケーキはフワフワの食感で、どこか懐かしさも感じられる味わい。
カフェオレを頂きながら、素晴らしいディナーの余韻にひたります。
シェフの自然への愛が感じられるストーリー仕立てのコース、本当に素晴らしかったです。
スカンジナビアの味とテクニックを使い季節と調和した五感を目覚めさせるお料理、
新しいフレーバーに驚かされたり、子供のころに行った森や海の記憶がよび起こされ懐かしい気持ちになったり。
askaからのスタッフも何人か来ていて、お料理の説明もすべて英語だったので、ニューヨークのレストランにいるような気分を味わえました。
自然派ワインとのペアリングも素晴らしく、ラグジュアリーな空間、丁寧なサービス、温かなホスピタリティで、至福の時間を過ごしました♡
お食事の後はシェフがテーブルに挨拶に来てくださり、写真撮影も気軽に応じてくださいます。
予約困難な海外のスターシェフのお料理を日本にいながらにして楽しめる画期的なプロジェクト。
しかも日本の食材を使用したお料理がいただけるというのも醍醐味ですよね。
興奮が冷めやらず、次はどのシェフのお料理を頂こうかしら？とワクワクしながらホームページを眺めています♡