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昼の点数：4.9
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.8
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| 酒・ドリンク- ］
☆「京都よりも京都らしく」にこだわった本格的な京懐石が頂けるお店♡☆京しずく☆
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2014/03/17 更新
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恵比寿の京しずくでランチをしました。
お店は恵比寿のガーデンプレイスからほど近いところにありながら、
静かな路地の奥にあり、隠れ家風の雰囲気。
犬矢来がしつらえられた入口に、赤提灯、露地行灯、赤い番傘と、
京都らしい佇まいのお店は、ここが東京であることを忘れてしまうほどです。
店主の岡田敬一氏は、１５歳から京都で修行を積まれ、
２００９年に「京都よりも京都らしく」をコンセプトに、
こちらのお店をオープンされました。
京都より取り寄せた食材など、
素材にこだわった本格的な京懐石を頂くことが出来るお店です。
凛とした雰囲気の店内。
美しい白木の一枚板のカウンターに目を奪われます。
店内には個室とカウンターがあり、私達は、カウンターでお食事を頂きました
＜すっぽんのお饅頭＞
すっぽんをすり潰し、白味噌と混ぜて作られたおまんじゅうは、
フワフワ～♪っと柔らかな食感に、松の実の香ばしさが良いアクセントになっています。
滋味深くコクのある味わいのお出汁もあいまって、最高に美味しかった
一品目から、いきなりノックアウトです
続いて登場した八寸のあまりの可愛さに、
「きゃぁ～♡」と思わず歓声をあげてしまいました～о(ж＞▽＜)ｙ☆
はぁぁぁ・・・～ん
可愛すぎて、食べるのがもったいない～！！
ずっと見ていたくなっちゃう～
伺った日がひなまつりの週ということで、お雛祭りをイメージした八寸。
この美しく華やかなプレゼンテーションには、本当に感動してしまいました
鴨ロースと水辛子、菜の花、いいだこ、しずく玉、
九条ネギ、アオリイカのぬた和え、のれそれ
しっとりとした鴨ロースに、柔らかないいだこなど
１つ１つ丁寧に手をかけて作られた春の美味満載の八寸、
目と舌で、じっくり堪能させて頂きました
特に印象的だったのが、こちらのお店のオリジナルしずく玉。
温泉卵の黄身を味噌漬けにしたもので、チーズのような濃厚な味わい、
思わずう～ん♡と、唸ってしまったほど絶品です
作るのに、３日もかかるそうですよ～。
＜筍とわかめのお椀＞
蓋を開けた瞬間、木の芽の香りがふわ～っと心地よく鼻腔をくすぐり、
筍の柔らかな食感、自然な甘みに思わず笑みがこぼれます。
春ですね～
そしてどこまでも上品な味わいのお出汁が優しく、
穏やかに心と体にしみわたっていきます・・
＜とらふぐのテッピ、青森の寒ヒラメの昆布〆、からすみ＞
とらふぐのテッピは、軽く炙っているので、香ばしさと旨みが倍増！！
軽く昆布〆された寒ヒラメは身が締まっていて、
適度な弾力、歯ごたえがいいですね～。
淡泊なお魚とからすみの塩気、味の強弱のバランスも最高です♪
＜胡麻豆腐と紫雲丹＞
ひな祭りということで、ひし形のお皿に胡麻豆腐もひし形です。
ねっとりとした舌触りの胡麻豆腐に、紫ウニがベストマッチ♪
私も、大好きな組み合わせです♡
＜飛竜頭、こごみ、うるい、ふきのとうの生姜あんかけ＞
しょうがのきいた上品で優しいお出汁のあんに、
お出汁がじゅんわりと飛竜頭の美味しいこと～！！
山菜の香りや、菜の花のほろ苦さが、又、いいですね♪
春満喫です♡
＜ご飯 ちりめんじゃこ 香の物＞
特製の有田焼の土鍋で炊いたご飯は、まず炊きあがる前の状態で、一口出して下さいます。
少し芯が残った状態で、ご飯の甘み、旨みが一番感じられる状態ですね♪
じっくりとご飯の味を味わいました。
香の物も色々な種類があって、嬉しい～♪
塩が強すぎず、素材の味を生かした絶妙な塩梅です。
そして炊きあがったご飯と、赤出汁。
やっぱり土鍋で丁寧に炊いたご飯は、美味しいですね～♡
ご飯がどんどん進んでしまいます♪
赤だしは、昆布、鰹ぶしの他に、さわら、ひらめ、鮑の煮汁車海老の煮汁など、
色々なお出汁が使われていて、実に奥深い味わい。
最後に、おこげも頂きました♪
パリパリっと香ばしく、おせんべいのよう。
ご飯を３通りの状態で食べ比べできるのも、楽しいですね♪
＜キウイ、苺、桜の香りのジュレ、菜の花のシャーベット＞
桜のリキュールを使った桜の香りのジュレに、菜の花のほろ苦さが、ふわ～っと広がる菜の花のシャーベット♡
デザートでも、春を堪能です♪
最後に、店主の岡田さんがお抹茶を点ててくださいました。
温かいわらび餅と一緒に。
温かくとろ～りなめらかな食感のわらび餅に、サクサクっとした一口最中 百咲花も美味しい♪
香りの良いお抹茶を楽しみながら、幸せなお食事の余韻に浸ります。
店主の岡田さんは、茶懐石のおもてなしの心を大切にされている方です。
旬の厳選された食材を使い、１つ１つ丁寧に作られたお料理は、
繊細で美しく、温かなおもてなしの心が感じられました。
華やかな八寸や、ご飯を色々な頂き方で出して下さったり、
お抹茶をたてて下さったり・・
お料理だけでなく、プレゼンテーションの仕方やサービスも本当に素晴らしいんですよね。
私達の質問にも１つ１つ丁寧にお答えくださり、とても楽しい時間を過ごすことが出来ました♪
岡田さんのお人柄に惹かれて、リピーターの方が多いというのも納得！！
私も、又、絶対に伺いたいと思っています。
「京都より京都らしく」がコンセプトということだけあり、
風情もお料理もまさに京都で、都心にいることを忘れてしまうほど・・
都心にいながらにして、京都の風情を楽しみながら、
ゆっくりと本格的な京料理が楽しめるとってもおススメのお店です♡