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夜の点数：4.9
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料理・味 5.0
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|サービス 4.5
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|雰囲気 5.0
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|CP -
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.5
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| 雰囲気5.0
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| CP-
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| 酒・ドリンク5.0 ］
☆極上フレンチとワインを堪能☆銀座 ベージュ アランデュカス東京☆
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2013/03/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ガトーショコラの巨匠 氏家健治シェフ、
スイーツ博士あまいけいきくん、ひろこちゃんと４人で
銀座のベージュ アラン・デュカス東京でお食事会
ミシュラン☆のゴージャスなフレンチレストラン
４月１日から総料理長が小島景氏に変わられたので、行ってみたいと
思っていたんです
小島景シェフはモナコのルイ・キャーンズで三年間副料理長を務められた方で、
アラン・デュカス氏に「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ
と言われ絶大なる信頼をおかれていらっしゃる方
小島シェフのスペシャリテが頂けるシェフ就任メニューを頂きました
シャンパーニュは、アムール・ド・ドゥーツ ブラン・ド・ブラン
泡がきめ細かくて、ソフト。
香りや口当たりも穏やかです
このシャンパーニュのミュズレ（王缶部分）には、ダイヤモンドのような
宝石が埋め込まれているんですよ
パンの生地を伸ばしたもの
一反木綿ではありません
旬野菜と地鶏のジュレ クロスティーニ
お野菜にアンチョビとオリーブオイルのソースをつけて頂くのですが、
このお野菜が新鮮で、本当に美味しい〜
お野菜はすべて、シェフが朝、鎌倉の市場で買いつけていらっしゃるそう
リースリング・レゼルヴ ドメーヌ・メイエ＝フォンネ
大きなボトルに入っているので、瓶内で空気に触れる面が少なく、
長期の熟成が通常のワインよりはるかによい状態で行われているそうです。
フルーティーで口当たりがよく、ひろこちゃんと２人で顔を見合せて
「美味しい〜」とニッコリ
ワインが進んでしまいます
パンは３種類
なくなりそうになると、すぐに「パンのお代わりはいかがですか？」
と聞いて下さるので、いっぱい頂いちゃいました
グリーンピースの冷製スープとオマール海老
グリーンピースのスープを上から注いでくださいます
このスープ、一口飲んであまりの美味しさにびっくり〜
グリーンピースとオリーブオイルだけで作られていて、生クリーム
などの乳製品は一切使われていないとのこと。
通常、グリーンピースなどのスープは、生クリームでコクを
出しますが、生クリームを使わずにグリーンピースだけで、
ここまでクリーミーでコクが出るとは本当に驚きました
ブルゴーニュ産のオマール海老もプリップリで思わず
顔がほころんじゃいます
この後、小島景シェフのスペシャリテである
アスパラガスとモリーユ茸のエチュベ〜メインと極上ディナー＆
ワインはまだまだ続きますので、次回をお楽しみに〜
http://ameblo.jp/foodanalyst-yu/entry-10545159390.html