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magnolian (女性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.0
2014/03 訪問
京の味と東（あずま）味
独立された後、落ち着いた頃に伺おうと思っていたら、ご近所さんなので、これまた良くお会いするのでご厚意に甘え、足繁く通わせていただいております。どこで修業されていたのかも皆さんご存知ですから特に書く必要もないので、サラサラと進みますが伺う度に驚くほどの味の変化があり、その味わいに実直な心と、料理と真正面から向き合っている姿とがうつり凛々しいほどの成長がみられるコースにうっとりする瞬間があります。素晴らしい場所で修業されてきたものだと感じますし、独立してからの味の研究・探究は大変なことだと思います。星野さんに伺うと、すごくリラックスするにもかかわらず帰る頃には「背筋をシャンとしなくちゃ」と思います。独立直後の丁寧な京風のお料理にイイ感じで東味が加わったと言いますか、本当にご自身の味に変わってきているこの片鱗を食して楽しめるのはとても贅沢だと思います。飯蒸ししかり、椀物しかり、修業した味を引継ぐものまた焼き物やご飯物などの、今のご自身を主張されているものこの二つが相まって、何とも言えないハーモニーが生まれます。基礎を十年かかり叩き込まれてきたからこその開花。あの出汁、あの味を大切に。これからの味の進化をワクワクしながらのんびり通わせていただきたいなと思います。京の味と東味。相まった味は星野の味。これからも大切に。
2014/03/15 更新
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独立された後、落ち着いた頃に伺おうと思っていたら、
ご近所さんなので、これまた良くお会いするので
ご厚意に甘え、足繁く通わせていただいております。
どこで修業されていたのかも皆さんご存知ですから
特に書く必要もないので、サラサラと進みますが
伺う度に驚くほどの味の変化があり、その味わいに
実直な心と、料理と真正面から向き合っている姿とがうつり
凛々しいほどの成長がみられるコースにうっとり
する瞬間があります。
素晴らしい場所で修業されてきたものだと感じますし、
独立してからの味の研究・探究は大変なことだと思います。
星野さんに伺うと、すごくリラックスするにもかかわらず
帰る頃には「背筋をシャンとしなくちゃ」と思います。
独立直後の丁寧な京風のお料理にイイ感じで
東味が加わったと言いますか、本当にご自身の味に
変わってきているこの片鱗を食して楽しめるのは
とても贅沢だと思います。
飯蒸ししかり、椀物しかり、修業した味を引継ぐもの
また焼き物やご飯物などの、今のご自身を主張されているもの
この二つが相まって、何とも言えないハーモニーが生まれます。
基礎を十年かかり叩き込まれてきたからこその開花。
あの出汁、あの味を大切に。
これからの味の進化をワクワクしながら
のんびり通わせていただきたいなと思います。
京の味と東味。
相まった味は星野の味。
これからも大切に。