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花山椒鍋 (豚)
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花山椒鍋 (牛)
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花山椒
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カラスミ蕎麦
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鮎
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鱒
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鱸
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鯖寿司
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フキノトウとジャコ
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タケノコとタイ
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いくつかの名店の料理長を務めた岡本氏が独立されたお店、この日幸いにも伺う機会がありました。
嬉しすぎる。
お店は神谷町駅のすぐ近くの地下1Fにありました。
店内に入るとカウンターがあり、この日は6名で岡本氏の料理を味わいました。
この日は
・料理長おまかせコース 33,000円 (税サ別)
を。
ドリンクは料理に合わせて楽しんで + 10,000円くらいでした。
ドリンクは最初はビールでスタート、その後日本酒に移行です。
料理は良いスピードで出てきて、毎回内容の説明があるのですが、美味しさのタイミングを逃さず食べていくと覚えられず…。
美味しさ優先ですからね。(笑
というわけで特に印象的だった部分だけ書き出したいと思います。
最初は
・マス
が登場。
酸味のあるソースがかかっているのですが、この料理に限らず酸味の使い方が見事と感じました。
当然ですがツンツンするような酸味ではなく優しい味わい。
マスは今までは印象に残らない料理だったのですが、こちらのマスはとても旨い。
川魚のくどさがなく、独特の風味とソースが調和していました。
最初から驚きです。
次は
・鯖寿司
を手渡しで。
パリッとした海苔の風味が立ち、鯖の旨さをさらに引き立てます。
これいくつでも食べられるやつです。
途中には生姜の入った椀があったのですが、生姜のきかせかたが和食らしい。
生姜たっぷりの料理はよくありますが、こちらのは引き算のように生姜がほんのりと香る程度でした。
なるほど。
料理はさらに進んで5品目に名物だという
・カラスミ蕎麦
が登場。
蕎麦にたくさんのカラスミを振りかけるのですが、カラスミの旨さが口に膨らみ、小さな粒の食感がまた良く、さらに蕎麦ですくい上げるようにカラスミを食べ進めました。
行儀悪いのですが、カラスミを箸で最後まで細かく摘まんで食べきりました。(笑
ん－、これは日本酒に切り替えてからの方が良かったと後から気づきました。
スズキと茗荷の料理でまた酸味のあるソースを楽しんだ後に、鮎も登場。
この日の鮎は琵琶湖の鮎とのことですが、骨まで楽しめる焼き加減が好みでした。
さらに小さなかき揚げなどと主に、
・蘇(そ)
が登場、そうです「美味しんぼ」で読んだことがある「日本の古代のチーズ」ですが初めての体験でした。
日本にもチーズ文化があったのだとあらためて感動です。
その後、本日のメインでもある
・花山椒の鍋
を。
先に豚肉、その後に牛肉をと順番に楽しみました。
以前に広尾の 鳥さわ22 でも楽しんだ山椒鍋ですが、また違う味わい。
「鳥さわ」は山椒をダイレクトに楽しむような食べ方だったのですが、こちらのはたくさんの花山椒は変わらないものの、肉と出汁で花山椒を平らげていくような食べ方でした。
どちらも存分に楽しめるのですが、今回の方がさらに洗練されていました。
花山椒自体も風味や食感が素晴らしくまさに「山椒の花」のように感じます。
一方でこの出汁も残せない旨さで、主役の一つだと思いました。
豚肉と牛肉では、牛肉の方がさらに花山椒には合っています。
比べてみると牛の特有の風味が花山椒に合っていたのですが、豚肉と牛肉を両方楽しんだことであらためて相性の良さを理解できました。
夢中で花山椒鍋を楽しんだあとは、土鍋が登場。
2種類の土鍋は
・タケノコとタイ
・フキノトウとジャコ
でした。
少しずつよそって頂いて、どんどん食べていったのですが、最初は小さな3杯くらいでおなかいっぱい。
ところがまた食べたくなって、さらに数杯食べ進めました。
ごはんってやっぱり旨いよな…。
この日6人で6合だったのですが、結局食べ尽くしました。
残ったらオニギリにしてもらえたそうですが、手ぶらで帰りました。(笑
最後にデザートやコーヒーのようなカップに入ったぜんざいのようなものを食後に。
美味しいお茶も頂いて、すっかり満腹でした。
安くはないですが、その価値がある和食。
マイベスト和食でした。
ごちそうさま。