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焼き菓子
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長万部北寄貝と瀬棚町紫雲丹
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新鮮な食材
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夏トリョフ
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オーストラリア仔羊 グリーンピース味噌
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シャンパン LALLIER REFLEXION (フランス)
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シャンパン LALLIER REFLEXION (フランス)
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白ワイン BOURGOGNE CHARDONNAY LES MURELLES (フランス)
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白ワイン BOURGOGNE CHARDONNAY LES MURELLES (フランス)
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じゅんさいに合わせたジン
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赤ワイン FLAMINGO LAMMIDIA (イタリア)
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赤ワイン FLAMINGO LAMMIDIA (イタリア)
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白ワイン Tengeijis La Rivière Pinot Blanc (山梨)
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白ワイン Tengeijis La Rivière Pinot Blanc (山梨)
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オレンジワイン Sant'Or Santameriana (ギリシャ)
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オレンジワイン Sant'Or Santameriana (ギリシャ)
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日本酒 生酒 仙禽 かぶとむし (栃木)
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日本酒 生酒 仙禽 かぶとむし (栃木)
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赤ワイン LITTLE GIANT (オーストラリア)
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赤ワイン LITTLE GIANT (オーストラリア)
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富士の炭酸水
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ペアリングのワイン 勢揃い
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ペアリングのワイン 勢揃い
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コースメニュー 立秋の候
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白基調の店内
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食後、神宮外苑花火大会も見学
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食いしん坊さんから気になるお店があると聞いてこちらに訪問。
奇しくもこの日は「神宮外苑花火大会」の開催日でもあり、外苑前は浴衣姿も交え華やかさに包まれていました。
伺ったのはオープンの17時半に合わせて。
お店は10Fにあり、エレベーターを降りると白基調のカウンターが広がっており、静かすぎないスローテンポのBGMが心地よさを後押しをしていました。
カウンターの中にはアイランドキッチン、つまりは調理も良く見えるカウンターであり、その一角に私たちも居を得ました。
シェフは「ラ・ブランシュ」などのいくつかの名店で研鑽を積んだ片山氏。
最初にコース内容や食材について説明頂いたのですが情報量の多さにびっくり。
メイン食材はもちろん、副菜やソース、調理方法至るまで、片山氏の情熱や知見の広さがダイレクトに伝わってきました。
ソムリエさんもペアリングのワインやシャンパンを紹介してくれたのですが、フランス、イタリア、甲州、ギリシャ、オーストラリアのワインに加えて日本酒まで。
こちらの料理に合わせて世界から選んできたようなラインナップに気分が盛り上がります。
料理にもワインにも、期待のギアが上がっていきました。
今回は「おまかせコース」をお願いしたのですが、二十四節季にちなんで隔週で変わり、この日は「立秋の候」。
もう秋なのねと感じながら実際に食べていくと、国産を中心とした季節の食材や調味料をふんだんに用いながら、調理は和食とフレンチのいいとこどり。
そして何よりもちょっと攻めた美しくて個性のある料理の数々、そしてワインとのペアリングはいずれも記憶に残るモノでした。
これは、きっとパリでも食べられない東京ならではの贅沢であり、日常を特別にしてくれるようなレストランでした。
■おまかせコース「立秋の候」、ペアリング付 25,300円
・鴨川カマスの昆布じめ ブルスケッタとコンソメスープ
・長万部北寄貝と瀬棚町紫雲丹
・大船渡本鰹 発酵香味野菜 キャビア
・噴火湾穴子、三浦甘劇とうもろこし
・オマール海老 宮崎マンゴー
・北海道毛蟹 カッペリーニ
・オーストラリア仔羊 グリーンピース味噌
・松坂牛 夏トリョフ
・山梨白桃 北海道チーズ
・お茶 焼き菓子
■ペアリング
・シャンパン LALLIER REFLEXION (フランス)
・白ワイン BOURGOGNE CHARDONNAY LES MURELLES (フランス)
・赤ワイン FLAMINGO LAMMIDIA (イタリア)
・白ワイン Tengeijis La Rivière Pinot Blanc (山梨)
・オレンジワイン Sant'Or Santameriana (ギリシャ)
・日本酒 生酒 仙禽 かぶとむし (栃木)
・赤ワイン LITTLE GIANT (オーストラリア)
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なにはともあれ、暑い日に合わせて冷やし気味にしてくれた「シャンパン」で乾杯。
力強さとフレッシュさを兼ね備えた最初の一杯でした。
「鴨川カマスの昆布じめ ブルスケッタとコンソメスープ」は「カマス」を昆布締め、燻製にしてパンにのせた「ブルスケッタ」なのですが「握り」として登場。
シソを散らすことで和の存在感がより大きくなっていました。
フレンチに来たと思ってたら…という驚きがあるスターターです。
続く「長万部北寄貝と瀬棚町紫雲丹」は、涼やかな氷の上に蓮にのった「じゅんさい」と共に登場。
箸ではなくスプーンで食べることで、「北寄貝」の食感、「ムラサキウニ」の贅沢な組み合わせがより味わえます。
「じゅんさい」にジンを用いているあたりにもサプライズがありました。
「大船渡本鰹 発酵香味野菜 キャビア」は、そのまま食べても間違いがない厚くカットされた「本鰹」、ウイキョウ、エシャロット、ミョウガ、セロリなどを発酵させた乳酸菌の個性のある酸味、燻製した「キャビア」の塩味、さらにピクルス液の泡も添えられており、それらが口の中で美味しさが流れ込む感じ。
さらに、果実感のある赤ワイン「FLAMINGO」と合わせて、タダモノじゃない感が漂います。
「噴火湾穴子、三浦甘劇とうもろこし」はお皿も温かい状態で登場、いわば茶碗蒸しです。
「とうもろこし」が下地となり、中に「フォアグラ」、その上に北海道産の「穴子」を白焼き、シャンパン蒸しにして載せたモノ。
「とうもろこし」の甘さ、濃厚な「フォアグラ」、食感まで美味しい「穴子」をミョウガ、生姜、バルサミコ酢がまとめ上げていました。
この料理、特に和魂洋才が感じられて、この日一番好きだったかも。
「オマール海老 宮崎マンゴー」は軽やかな油の音がしてから登場。
薄衣をまとった「オマール海老」、泡状にした「マンゴー」のソース、ディルの風味などが合わさり、そりゃ旨いよの一品に。
これにはスパイシーさのあるギリシャのオレンジワインが添えられました。
ペアリングの妙と言いますか、料理の方向性の先に引っ張るようなワインのセレクションも面白いです。
「北海道毛蟹 カッペリーニ」は和食の椀のような佇まいで登場するのですが、ドライトマトの甘さが印象的。
見た目は和食、味わいはトマトベースのパスタであり、このGap萌えがこちらの真骨頂でもありました。
これには可愛らしいロゴの「カブトムシ」という日本酒の生酒を。
生酒らしく、米の甘みが強い日本酒であり、ドライトマトの甘さとも違和感なく合っていました。
肉料理の1つ目として「オーストラリア仔羊 グリーンピース味噌」が登場。
見事に焼き上げられた「パイの包み焼」であり、それにグリーンピースやマッシュルームの味噌ソースが添えらていました。
包むことで仔羊の旨さを引き出し、肉に合うソースがさらに華を添えます。
食べるのが惜しくなるような美しいお皿をアッというまに平らげました。
同じオーストラリア産の赤ワインを合わせてくるのも気が利いています。
「松坂牛 夏トリョフ」は言わば牛肉とトリョフのリゾット、味わいは「洋風すき焼き」のようでした。
硬めに炊いた米に松坂牛、その上にイタリアの夏トリョフをたっぷりとふりかけます。
牛肉の方が柔らかくて、米の方が硬いという食感、そして風味溢れるトリョフから生み出される贅沢な「すき焼き」でした。
この旨い謎ソース、ベースを聞けば良かった！
「山梨白桃 北海道チーズ」は白桃に北海道のチーズを泡状にしてたっぷりとのせたもの。
桃の甘さをアシストする軽やかなチーズであり、周辺に散らしたピンクのソースは中華で出会うような甘さのあるモノでした。
このピンクのソースと合わせて完成、周りのソースも手抜かりがありません。
〆は選べるお茶ということで私はココナッツのお茶を選択、「マドレーヌ」と一緒に楽しみます。
ココナッツのお茶は、ドライフルーツなどの風味を活かしており、ココナッツの濃厚さはむしろ控えめ。
「マドレーヌ」は焼き立て自体が御馳走であり、バターの主張が強くないところがまた良い味わいでした。
すっかり食べて飲んで。
洗練された料理、気の利いたワイン選び、肩肘張らずに楽しめる雰囲気とサービスなど、これぞ都心のレストランと思える特別なお店でしたよ。
ごちそうさま。