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家人が世田谷に地縁が出来て、せたがやpayを使うようになった。使える店でアクセスしやすい所をあちこち探索していたところ、ご主人が自ら狩猟して手に入れることもあるジビエが売りだというこちらに行き当たった。地方ならそういう売りの店を見かけるが23区内では珍しいと思い出掛けたところ、骨太のフレンチをたっぷり味わえる良い店だったので数度足を運んだ。
プリフィックスはアミューズ2品・前菜一皿・メイン一皿・デザートと一通り楽しめて5500円。昨今の物価上昇を考えると大変お手頃なのだが、どの皿も抜かりなく念の入った調理がされていて旨い。
アミューズは大抵季節野菜のポタージュともう一品という構成。写真にはないが、柿と生ハムとマスカルポーネの取り合わせは自宅でも作っているので親和感を覚えた。
前菜ではグリーンピースと蛍烏賊を香草が利いたバターソースで軽く煮込んだものが飛び切りの美味しさだった。シャルキュトリ―は肉が売りの店だけに混じりっ気がなくしみじみ旨い。季節の野菜を使ったものも濃厚な味わいがあっていい。
メインは出来るだけジビエをお願いしている。鹿のローストはいつも精妙な火の入りで、ふんわりした肉質が楽しめるのがいい。ブフ・ブルギニョンの滑らかなソースは艶を帯びて輝き、その奥深い味わいに瞠目。初めての雷鳥はパイ包み焼きで。雷鳥の持つ肉の味のノイズはパイの香ばしさの力を借りて奥深い旨さに昇華しており、鳩やうずらなど小禽類を好むものとしては良い経験をさせてもらった。デザートも剛速球の甘さが脳天にずどんと刺さる味わいで、いつも楽しみにしている。
衒いの無い真っ直ぐなビストロ料理をお手頃価格で堪能できるのは、ネットを活用した予約システムなど人手がかからない仕組みを導入した上で、ご夫婦のみで店を切り盛りしているところが大きいと思う。そういう体制なので週末は客が立て込んで皿が出てくるのに時間がかかるが、それは出てくる皿の旨さで補って余りあるので当方としては気にならない。
何度か行ったボンシュマンが個人的に合わなくなって、美味しいフレンチを食べられる店を探していたところに思わぬ形でこちらに出会ったのは幸いだった。季節ごとに伺って本能にズンと響くビストロならではのフレンチの旨さを楽しんでいきたいと思う。