ぺんたろさんが投稿した津の守坂小柴（東京/曙橋）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ぺんたろさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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津の守坂小柴曙橋、四谷三丁目、四ツ谷/日本料理

4回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.7
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 4.6

4回目

2022/05 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

ウチダザリガニの会で大フィーバー( ´艸｀)

この日はウチダザリガニの会です♪
(R5.1.24現在食べログ4.20点　Google4.5点)

ウチダザリガニと聞いて、大概の方はザリガニ食べれるの？
と、思うかもですが、そもそもこのザリガニは食用として輸入された経緯があります。
アメリカとか中国では、ザリガニ料理は結構人気なんですよ＾＾ｂ

ただ、このウチダザリガニ、かなり殻が固いみたいで、下処理する時にお店の若い子が手を負傷したとかしないとか？(;^_^A ｱｾｱｾ･･･
かなり難易度高めな食材とのことです。

今回のメニューは、以下のとおり。
先付：ウチダザリガニの爪・赤とんぼトマト・シャコのジュレ掛け
爪はかなり固いそうですが、1個ずつ肉を取り出すのに苦労したとのこと。
でも、これが美味しいんですよね～ヾ(〃^∇^)ﾉ

虫養：対馬産穴子のちまき
２品目でちまきとは、今まで無かったパターンにちょい驚きましたが、
これが旨い！！

お椀：金目鯛、あまどころ、木耳等
金目鯛は脂も乗っていて美味しい♪
木耳が大きくてビックリw(*ﾟoﾟ*)w

お造：真子鰈、あん肝、おかひじき、梅醤油、ポン酢、穴子炙り
お造りが豪華～♪
鰈もあん肝も穴子の炙りも良かった♪

串肴：ウチダザリガニフライ、破竹の炭焼き、ウチダザリガニ味噌
味噌が濃厚で、贅沢にフライにした物を付けて食べたのですが、これが旨い！！

八寸：能登フトモズク、白海老コノコ、コシアブラ、平目寿司、鰻と牛蒡の柔らか巻、川海老、天竜川の鮎、柚子ゆべし
八寸は、いつも豪華で美味しい物が沢山食べれて素敵な１皿♪

焼物：のど黒、焼枝豆、あまどころの茎
のど黒は、勿論美味しいですが、アマドコロという珍しい物の茎が付いているのですが、
これがとても美味しくて好き♪

スープ：ウチダザリガニスープ(アイナメ、新じゃが、玉ねぎのロースト)
これは贅沢なスープです。
〆に素麺を入れて食べました♪

ご飯：ごはん、生からすみ、ちりめん山椒ほか
いつも美味しいご飯♪
今回は生からすみで贅沢しましたヾ(〃^∇^)ﾉ

冷菓子：自家製マンゴーアイスとマンゴー
美味しいマンゴー♪
アイスも良かったですよ～ヾ(〃^∇^)ﾉ

スタートから〆まで怒涛のコース(ノ≧∀)ﾉわぁ～い♪
ウチダザリガニだけじゃなく、他のメニューも素晴らしい物でした。
またお伺いします(^^ゞ

白州ハイボールで乾杯♪

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先付：ウチダザリガニの爪、赤とんぼトマト、シャコ

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ウチダザリガニの爪肉です

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虫養：対馬産穴子のちまき

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虫養：対馬産穴子のちまき

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お椀：金目鯛、あまどころ、木耳等

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お造：真子鰈、あん肝、おかひじき、梅醤油、ポン酢

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お造：真子鰈、あん肝、おかひじき

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お造：穴子炙り

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ウチダザリガニ味噌

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ウチダザリガニフライ、破竹の炭焼き

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串肴：ウチダザリガニフライ、破竹の炭焼き、ウチダザリガニ味噌

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八寸：能登フトモズク、白海老コノコ、コシアブラ、ヒラメ寿司、鰻と牛蒡の柔らか巻、川海老、天竜川の鮎、柚子ゆべし

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鰻と牛蒡の柔らか巻、川海老、柚子ゆべし

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竜川の鮎

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能登フトモズク、コシアブラ

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白海老コノコ

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平目寿司

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焼物：のど黒、焼枝豆、あまどころの茎

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スープ：ウチダザリガニスープ(アイナメ、新じゃが、玉ねぎのロースト)

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蒸しウチダザリガニ

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ご飯：ごはん、生からすみ、ちりめん山椒ほか

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スープに素麺を入れて食べる

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冷菓子：自家製マンゴーアイスとマンゴー

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冷菓子とお茶

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2023/01/24 更新

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3回目

2022/03 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

塩鰤の会の巻～♪

２週も空けずに再訪したこの日。そうです。前々から言っていた塩鰤の会♪
(R5.1.24現在食べログ4.20点　Google4.5点)

そもそも塩鰤って、何？という方もいるかと思いますが、
塩鰤とは、6～８キロ前後の大きなぶりに塩を振ってじっくりと干した物。
荒巻鮭も作り方は一緒との事。
作り方は、ネット等をご参照ください。

今回は、小柴大将が研究して作ったという物。
脂も楽しめて、旨くて最高ですね♪
ごはん食べたい( ´艸｀)

この日は更に、珍しい鯨のさえずりを山利の白味噌仕立てのスープでいただきました。
これも凄い美味しくて、初体験w(*ﾟoﾟ*)w

八寸には、梅の白扇揚げが乗ってたり、猪肉が出てきたりと濃い内容♪

〆の炊込みご飯にとろろといくらが掛かった物も良かったです。

大将、ごちそうさまでした～ヾ(〃^∇^)ﾉ

蛍烏賊の黄身酢掛け、わさび菜とわらび添え

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鯨のさえずり、山利の白味噌仕立て

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鯖炙り寿司

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お造り：ほうぼう薄造りトラ河豚の白子ポン酢

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八寸

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太刀魚(蛤椀の代わりに出していただきました)

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塩鰤

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いのししの炙り

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金目鯛と筍

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香物

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炊き込み御飯、とろろといくら掛け

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2023/01/24 更新

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2回目

2022/02 訪問

夜の点数：4.8
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- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

いつも安定した業で楽しませてくれる冬の味覚大集合～♪

もう１年前だったのね(;^_^A ｱｾｱｾ･･･
アップが遅くてすいません。
(R5.1.24現在食べログ4.20点　Google4.5点)

２月の会でしたが、河豚、すっぽん、まぐろと高級食材が沢山出て、これは大満足。
それも、河豚の焼きしゃぶは、私の中では最高でしたヾ(〃^∇^)ﾉ

白魚とバチコを合わせた天ぷらも、これは美味しいですよね～♪
また食べたいやつだ。

こんな寒い時期は、すっぽんと河豚の白子の鍋もいいなぁ～♪

〆の親子丼の時は、もうお腹一杯でギブアップでした( ´艸｀)

大将、いつもご馳走様です。
感服しました<m(_ _)m>

先附：槍烏賊のジュレ掛け、ホワイトアスパラ黄身酢掛け

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河豚の焼きしゃぶ

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河豚の焼きしゃぶを漬ける白子ポン酢

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この河豚を焼きしゃぶにします♪

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日本酒は、これから

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長崎県産　本鮪

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お椀

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椀：大根と海老の煮物わらび添え

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揚物：白魚とばちこの磯部巻き、コシアブラ

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八寸：海鼠のコノコ和え、牛蒡、金柑、鴨、クワイ、椎茸、菜の花、子持ち公魚

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焼物：太刀魚塩焼き、蕾菜、蕗の薹味噌

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スッポンと河豚の白子鍋

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漬物

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味噌汁(湯葉と青葱)

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親子丼

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デザートとお茶

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デザートがお洒落

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フルーツのジュレ掛け(いちご、白いちご、ポンカン、ブルーベリー)

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2023/01/24 更新

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1回目

2021/10 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

日本料理をリーズナブルにいただける銘店♪

東京の日本料理TOP100、2021シルバーに輝くこちらのお店にお邪魔しました(^^ゞ
(R3.12.6現在4.21点)

場所は都営新宿線の曙橋駅から徒歩５分ほど。
曙橋というと、仕事で結構来る事があるのですが、ここ最近はこちらの方で仕事が無い為、久々の下車です。
ちなみに、東京メトロ丸ノ内線の四谷三丁目駅からでもそんなに遠くないです。

お店の場所は、丁度坂の中腹辺りで、ちょい上りきつめ( ´艸｀)
でも、おっさんにはこれくらいの負荷が丁度いい(ノ≧∀)ﾉわぁ～い♪

お店に着くと階段があります。
他の方が載せていただいた写真を見てもわかると思いますが、結構踏み幅が狭い階段。
でも、手摺はありますので、気を付けて昇りましょう( ´艸｀)

入口のフロアへ上がると、そこからはある程度の段差くらいしかないです。

お店に入るとＬ字型のカウンター席が広がっています。
席に着いてからわかったのですが、手前の方にはテーブル席もありますね＾＾ｂ

席に着くと、早速お茶のサービスがあります。
きんもくせいのお茶と言っていたと思います。

そして、雑談をしながら全員揃ったところでスタートですヾ(〃^∇^)ﾉ

はじめにドリンクから聞かれます。
ドリンクは、ビール、ハイボール、焼酎、日本酒、ワインとなんでもあり。
日本酒は、メニューに無い物もあるので、お店の方に聞いた方がいいです。

最初のお酒は、アサヒスーパードライです。
味の濃いビールだと舌が疲れるので、これくらいのビールの方が好みです♪

料理はコースです。
今回は、18500円のコース♪

料理を待っている時間の((o(*´∀`*)o))わくわく感がたまらないですね♪♪

１品目は、カマス、原木なめこ、ほうれん草の煮浸し。
スタートからかなりパンチの効いたご挨拶( ´艸｀)
どれも良い素材で良い仕事が施されていて、見た目から美味しいとわかる逸品♪
出汁も良い感じに効いていて美味しい～ワァ─o(´･∀･`)o─ィ♪

２品目は、鮭粥のいくら乗せ。
普通にいくらご飯なのかと思ったら、下に敷いてあるのは鮭粥とのこと。
湯炊きにしたご飯かとも思ったのですがお粥とは予想外ですねw(*ﾟoﾟ*)w
このお粥が凄い美味しくて、おかわりしたくなる( ´艸｀)

続いて来たのが３品目ですが、これが更に驚くヽ(*'0'*)ﾂﾜｧｵｫ!!
骨抜き鱧の刺身、あん肝、梅醤油、鱧の出汁ポン酢です。
鱧の骨を全部抜く人居るんだとビックリしました。
漫画の世界だけだと思っていたので(;^_^A ｱｾｱｾ･･･
でも、この鱧が最高に美味しくてビックリして、更にポン酢には鱧の骨から摂った出汁を使っているとか？
あん肝も他のお店で出てくる物と比べようも無いくらい美味しいのに、鱧の旨さに霞んでしまう(^▽^;)

この辺りで日本酒に切替えたのですが、瓶は写真撮った物とそうでない物もあります。

そして、続いて出て来たのが鰹のたたき黄ニラの酢漬けです。
この鰹は、今まで食べてきた中で最高と言えるくらい美味しい物でしたヾ(〃^∇^)ﾉ
脂の乗りも良く、クセもなく、最高の状態と言っていいでしょう。
そして、辛子を付けて食べるのですが、これも少し技を使っていて、程よい辛味で丁度いいんですよね♪

この次はお椀です。
車海老、芋の茎、白木耳の澄まし汁。
他の方は鮑でしたが、アレルギーがある為、私は車海老です。
芋の茎と白木耳は、あまり食べた事が無いのですが、良い食感で元気になる味♪
ちょっと落ち着きますね～(*´∀`*)ﾎｯ-３

６品目かな？
目光天ぷら、天然舞茸天ぷら、鱧の皮揚げ、淡雪塩添え。
もしかしたら唐揚げだったかも？
目光って、骨の多い魚で私は意外と苦手食材なのですが、こちらの目光は全くの別物でした。
それも、あの目光の骨が全部食べれるんですよw(*ﾟoﾟ*)w
低温で結構な時間揚げているそうですよ。凄い努力と根性ですね
SUGEEEEEEEEヽ(ﾟДﾟ)ﾉEEEEEEEEEEE!!!!
舞茸も美味しいのですが、これまたビックリしたのは鱧の皮を揚げた物。
これも風味が良くてスナック感覚で食べれるのですが、旨味が凄いです。
味付けは、添えられた淡雪塩かおろしタレです。
この淡雪塩も絶妙な加減で美味しいですね♪

７品目は、八寸です。
柿白和え、烏賊の炭造り、鰆の棒寿司、銀寄栗揚物、牛座布団醤油漬け、茹でおおまさり、車海老芝煮、銀杏揚げ、胡瓜の醤油漬け。
全部美味しいのですが、好きなのは、柿白和え、鰆の棒寿司、銀寄栗揚物ですね＾＾ｂ
１品ずつ丁寧な仕事が光る目にも楽しい１皿でしたヾ(〃^∇^)ﾉ

８品目は、のど黒塩焼き、里芋のケシの実揚げ、赤ピーマン炭火焼。
待ちきれずに写真を撮る前に箸入れちゃった(*/∀＼*)ｲﾔﾝ
皮のパリッとしている感じがとても食欲をそそります。
そして、お酒にも合うくらいの程よい塩加減が良いです♪
里芋にケシの実をまぶして揚げた物も良いし、赤ピーマンが甘い♪

９品目は、梅干蜂蜜漬け白扇揚げです。
ちょっとした箸休め的な感じで出された感じですが、これが見た目以上に時間を掛けて作っています。
気軽にお願い出来るメニューでは無いですが、梅干しが不得意な私でも食べれましたヾ(〃^∇^)ﾉ

10品目は、甘鯛の蓮蒸し、蓮根餅添え。
甘鯛と蓮根餅のコラボはとても食べ応えがあり、口いっぱいに広がる風味と味が最高ですね＾＾ｂ
汁も美味しくて、素晴らしい♪

11品目は、土鍋炊きご飯なのですが、写真が保存出来てなかった(つД`)ｳｪｰﾝ
なので、おかずのみ。
キャラ節、ちりめん山椒、漬物、鮎味噌をおかずに食べます。
ちなみにご飯だけでも美味しいから食べれます( ´艸｀)
鮎味噌は、こちらもかなりの時間を掛けて作るそうで、とても大変なのですが、凄い美味しくて良い♪これは、瓶に入れて持ち帰りたい(笑)
伽羅節もちりめん山椒も良い仕事♪

もうお腹一杯～(ノ≧∀)ﾉわぁ～い♪
ご飯もお代わりしたかったけど、ギブアップでした(笑)

最後は、水菓子です。
シャインマスカットと長野パープルのプルーンゼリー、黒無花果、梨の赤ワイン煮。
ここに来ても、また凄いなと思ったのが種類です。
他のお店だと、大体１品で終わりだと思いますが、こちらは３品も出てくる。
それも黒無花果とか、なかなか食べる事のない物も提供してくれるのが素晴らしいですね＾＾ｂ
味はどれも絶品でしたよヾ(〃^∇^)ﾉ

－総評－
料理はスタートからゴールまでジェットコースターのような感じでしたが、それでいてゆったりとしていて居心地が良く、目も舌も大満足の内容でした。
お酒の種類も豊富で、色々楽しめるのも良いですね＾＾ｂ
お酒は結構いただいたのですが、２万円前半で収まるリーズナブルな感じも素晴らしいです。
毎月行きたいお店の一つです(ノ≧∀)ﾉわぁ～い♪

ジャスミンティ

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スタートは銀色のやつで♪

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先附は、お椀で

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カマス、原木なめこ、ほうれん草の煮浸し

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鮭粥のいくら乗せ

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骨抜き鱧の刺身、あん肝、梅醤油、鱧の出汁ポン酢

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骨抜き鱧とあん肝

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鰹のたたき黄ニラの酢漬け

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お椀

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車海老、芋の茎、白木耳の澄まし汁

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雪男

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お椀でこれだけ絵になる♪

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目光、天然舞茸、鱧の皮に淡雪塩添え

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目光の天ぷらでここまで柔らかい骨は初めて！！

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八寸は、葉っぱで目隠し♪

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八寸_左から柿白和え、烏賊の炭造り、鰆の棒寿司、銀寄栗揚物、牛座布団醤油漬け、茹でおおまさり、車海老芝煮、銀杏揚げ、胡瓜の醤油漬け

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百十郎

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待ち切れずに箸を入れてしまった（汗）のど黒塩焼き、里芋のケシの実揚げ、赤ピーマン炭火焼

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のど黒塩焼き

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梅干蜂蜜漬け白扇揚げ

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温肴は、綺麗な器で♪

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甘鯛の蓮蒸し、蓮根餅添え

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水菓子、お茶

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2021/12/07 更新

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ぺんたろさんが投稿した津の守坂小柴（東京/曙橋）の口コミ詳細

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