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テーブルセット
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バター茶
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富山産ほたるいかとキャビアのグジェール
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大石さん結構機敏に動く( ´艸｀)
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自家製フォカッチャ_切る前
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自家製フォカッチャ
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バフンウニのコンソメゼリー寄せ、カリフラワーのムース
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これをこれから処理をして焼きます
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今日の食材達
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椎茸大きいw(*ﾟoﾟ*)w
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大山鶏
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スマ・バルサミコ酢飯
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アスパラの太さが凄まじい
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オマール海老♪
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手前からスマカツオ、金目鯛、サーモン
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スープの蓋です♪
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スッポンと４種の貝のスープ
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オードブル・フレンチ八寸
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フォアグラと苺のmonaka
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原木椎茸の炭火焼き ゴルゴンゾーラチーズ
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千葉・銚子のキンメ鯛のポワレ
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オーストラリア産グリーンアスパラガスのソテー
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大山地鶏のローストチキン
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大山地鶏のローストチキン
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スイカのジュース・ライムのグラニテ
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牛タンの炭火焼き・飛騨牛ランプの炭火焼き
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オマール海老のリゾット風ごはん
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オマール海老のリゾット風ごはん
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飛騨牛のカレーライス
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マールのソルベ
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マンゴーのパイ
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アールグレイ
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この日は友人に誘われて銀座まで。なんとあの北島亭さんから独立されたスーシェフがやられているお店とのこと。
私もここ最近高級グルメとは疎遠だったので、是非行きたいとお願いしましたヾ(〃^∇^)ﾉ
(R3.6.1現在4.29点)
場所は、銀座一丁目駅から徒歩２分ほどのところ。
あまり地理を気にしないで有楽町から歩いたのですが、結構日差しがあって(･Θ･;)ｱｾｱｾ…
ビルの２階にあります。
入口は段差もそれ程なくスムーズに入れます。
エレベーターで２階へ。
エレベーターを降りると、他のお客さん達も結構、揃っている♪
久々に会う友人にテンションが上がります♪ヾ(〃^∇^)ﾉ
お店の入口から入り、少し段がありますので注意して下さいね＾＾ｂ
今回は、お昼の会でした。
席は、カウンター席のみで１２席。
周りの方を見ていると、意外と１人で来ている方が多いのですね(*´∀`*)ﾎｯ-３
席に着いて、飲み物を注文します。
お酒は、シャンパン、ワイン、ビール、カクテル、ソフトドリンクとなんでもあり。
値段が思ったよりもリーズナブルなのが良いと思います。
私は、昨日飲み過ぎていたので、ビール。
お酒が揃うと、みんなで( ^ ^)／U☆U＼(^ ^ )ｶﾝﾊﾟｰｲ
ここから色々とスタートしていきます。
大石シェフの軽快なしゃべりが面白いですね♪
最初は、バター茶が提供されます。
初めて飲みましたが、これは美味しい♪
そして料理が提供され始めます。
富山産蛍烏賊とキャビアのグジェール
蛍烏賊を叩いてタルタル状にした物の上に、帆立と燻製キャビアが乗っています。
こりゃ旨い！！
この後、デカいなんかを店員さんが持ってくるのですが、これは自家製フォカッチャでした。
これがローズマリーの香りがして美味しいのなんの♪
続いて、
バフンウニのコンソメゼリー寄せ・カリフラワーのムース
バフン雲丹ですが、これはとても香りが良くて美味しい♪
コンソメは一番だしのみを使ったスッキリしているけどコクのあるタイプ。
牡丹海老とカリフラワーのムースも良い仕事をしています。
これは旨い！！
そして、少しご飯が入ります。
スマ・バルサミコ酢飯
スマは、スマ鰹と呼ばれていますが、鰹ではないです。
正式名称は、スマ。
一時話題になった、葛西臨海水族園で鮪が居なくなった時に、
テスト的な感じで最初に入れられた魚がスマでしたね＾＾ｂ
そのスマです。全身大トロなので、高級品として扱われています。
身は淡いピンク色ですが、脂の乗りが最高に良くて美味しかったです♪
フレンチだけどお寿司も出すのが好き♪
ここからはお肉の紹介が始まりました。
今日のメインは、黒タン、飛騨牛ランプ、大山鶏♪
他にも大きな椎茸やアスパラなんかも揃っています。
ここから
鼈と４種の貝スープ
鼈１杯の骨と甲羅を煮出して、身と野菜と貝で煮出したコンソメに２日間干した手長海老を５秒ほど煮て香りを移したスープとカブです♪
スープは手長海老の香りがするんだけど、味は違う。
これは不思議なスープですw(*ﾟoﾟ*)w
続いて、
オードブル・フレンチ八寸
うずらのテリーヌ、ホワイトアスパラガス、春野菜のゼリー寄せ、紫キャベツのマリネ、青森県産桜鱒のマリネ＆燻製という内容。
ソースは、緑の物がハーブの効いた菜の花、黄の物がフレンチドレッシングとのこと。
色々と食べれて楽しい皿でしたが、好みは、うずらのテリーヌ、ホワイトアスパラ、春野菜のゼリー寄せでした♪
この時点で結構お腹一杯という感じですが、まだ半分も行ってないとのこと。
(;^_^A ｱｾｱｾ･･･
とりあえず、調整しながら食べ進めます。
続いて出てきたのが、
フォアグラとイチゴの最中
最中の中にフォアグラ、あまおうのコンフィチュール、とちおとめ等が入っていて、キルシュのジュレ、砂糖が掛かったアーモンド、バルサミコのソースが良い仕事をしています。
さっきまでお腹一杯と思っていたら、なんか復活してきた！！？ヾ(〃^∇^)ﾉ
ここから怒涛のラストまで戦いが始まります。
後半戦第一弾は、
原木椎茸炭火焼き・ゴルゴンゾーラソース掛け
椎茸ブラザーズの原木椎茸、これをじっくりと炭火で焼きあげて、ゴルゴンゾーラソースの上に乗せて、何となく皆既月食？( ´艸｀)
これの椎茸が美味しいのもそうですが、ゴルゴンゾーラソースとの相性が抜群でとても好みの味♪
金目鯛のポワレ
お腹一杯になりつつあるので、少な目と伝えてこのサイズです(･Θ･;)ｱｾｱｾ…
皮目はパリッとするのが好きなんです♪
身はふっくらとしていて、これは幾らでも食べれる美味しい奴♪
少な目にしたのは失敗だったかも？(￣▽￣;)
ソースが筍のピューレをベースにしているのですが、これが不思議なソースで金目鯛というと、塩か醤油かくらいしか思いつかない私の頭に新たな風が吹きましたヾ(〃^∇^)ﾉ
〆に向かいメインが続きます。
大山鶏のローストチキン
こちらは、フライパンで最初から最後までじっくりと焼いてました。
丸鶏って、フライパン１個で焼けるんだと初めて知りました。とは言え、時間は掛かりますよ。
１時間半くらい焼いてたと思います。大石シェフが色々な仕事をしながら焼き上げた鶏肉は、しっとりしていてジューシィー♪
そして、大石シェフが捌くのですが、ここがメインイベント的な感じなので、皆さん話をよく聞きましょう(笑)
お肉もですが、ソースが抜群に美味しいなぁ～♪
付け合わせは、筍、そら豆、こごみ、タラの芽。蕗味噌のソースでいただきます。
お肉は、１回では余るので、ここから挙手制の早い物勝ちの争奪戦。
手羽元、ぼんじり、せせりが対象です。
意外と皆さん元気で、食べてましたが、私はギブアップ近い(;^ω^)
ここで助け舟が来ます。
スイカのジュース・ライムのグラニテ
ルナ・ピエナというハウス栽培のスイカをベースにライムのソルベにミントが乗っています。
これで食欲が復活！！＼(◎o◎)／！
お肉のメインに(-(-д(-д(｀д´)д-)д-)-)『突撃ぃ～～！』
牛タンと飛騨牛ランプの炭火焼き
こちらもスタートからず～っと焼いていたタンとランプ。
タンは、いつも見るのはちょろっと赤いくらいの物が多いですが、今回はしっかりと焼いて旨味を引き出す焼き方にしますと説明していました。
なので、いつも皆さんが見るような感じではないのですが、楽しんでくださいとのこと。
最後に藁でスモークして出来上がり♪
これがかなりの旨さでビックリヽ(*'0'*)ﾂ ﾜｧｵｫ!!
ソースは、牛肉のフォンドボーのような感じでした。
ランプは、安定した味で花山椒が乗っていて、これも楽しみつつ、
わさびと塩でも楽しめる。
ソースには赤ワインベースの物でした。
さて、メインが終わったので、もう頂上が見えてきたと安心してたら、ここからが難所です(笑)
なんとご飯物２品来ます(爆)
オマール海老のリゾット風御飯
炭で焼いたオマール海老、オマール海老の出汁、鶏出汁で炊かれたご飯。
この上に、海老の風味が付いたクリームソースを乗せ、その周りに海老のフリットをちりばめています。
仕上げに牡丹海老から採った海老ソースを掛けて出来上がり。
海老好きには溜まらないなと思わされる１品。
これだけ１皿食べたいな( ´艸｀)
〆のもう１品は、フレンチなのにカレーです。
飛騨牛のカレー
このカレー大石シェフの居たお店でも出てくる物とのこと。
バターと小麦粉は使っていないそうですよ。
なので、この場面で食べてもサラリと食べれます。
とは言え、野菜だけでここまでのカレー作りは人件費を考えると大変だと思います。
また、出汁に使うのは、今回出た食材の使わない部分なので、コクも十分で美味しい～♪
これだけ１皿食べたいな( ´艸｀)
ここで落ち着いたので、ゆったりしてたらデザートがありました(^▽^;)
マールのソルベ
葡萄を使ったワイン(基本は、葡萄だと思いますが)の搾りかす(アルコールがあるので)これを蒸留(粗溜)して、もう一度蒸留(精溜)してアルコール度数を50%くらいまで高めた物。
これを使ってシャーベットにしてます。
シャーベットの下は、長崎産枇杷です。これが甘いのですが、上に乗ったソルベと相性が抜群♪
そして驚いたのは、デザートも２品あること(;'∀')
マンゴーパイ
筒状に焼かれたパイの中に、ココナッツミルクを使用したカスタードクリームを入れて、
上にこれでもかというくらい、宮崎産のマンゴーを乗せています。
マンゴーは、そこまで好きという訳じゃないですが、これは好き♪
最後のドリンクを途中で聞かれていました。
アールグレイをホットでいただきました。
スタートから〆まで怒涛の３時間半くらい？
よくわからないうちにデザートまで食べさせられた感じは、
大石シェフの技術なのでしょうね( ´艸｀)
アレルギーで食べれない物もあるので、他の方の季節のコースを見て、またお伺い出来ればと思います。
価格からすると内容が良すぎる感じがします。
次回は、夜にお酒をゆっくり飲みながら楽しめればと思います。
今後とも、よろしくお願いしますm(._.)m