3回
2018/02 訪問
以前に比べると煮干しの苦味が前面に出すぎていると思います＾＾；
味玉濃厚ラーメン
味玉はとろとろ
替玉
2018/04/19 更新
2017/08 訪問
ニボ台湾が気になって再訪しました～(^^ゞ
今年の８２杯目。
今日は美味しいラーメンを求めて仕事帰りに再訪しました。
(H29.8.15現在3.81点↓)
前は平日なら並ばないでも入れたのですが、お盆時期だからなのか、平日の１９時前に入るとほぼ満席状態。
私の後は、何名か入ったら待ちが出るほどでした。
今日は、前々から気になっていた「ニボ台湾ラーメン」をチョイス。
勿論ですが、やる気マンマンで来たので替玉も購入。
こちらのお店は、現金では替玉を受けてくれませんので、食券を購入する必要がありますよ＾＾ｂ
食券を購入して、カウンター席に座り食券を店員さんに渡します。
にんにくを入れますか～？と聞かれたので、お願いをして待ちます。
相変わらずの柔らかい感じの接客が良いですね♪
待つこと５、６分で提供されました。
見た目も綺麗なニボ台湾ラーメン、オススメですよ＾＾ｂ
－味の評価－
ニボ台湾ラーメン
見た目は凄い辛そうという印象で、具もそんなに目立たない感じ。
肉味噌がたっぷりと乗っていて豪快ですね＾＾ｂ
スープ
見た目は辛そうですが、飲んでみたらピリ辛程度という感じで、辛いのが苦手な方でも対応可能です。
煮干しの香りも良いですが、ベースの肉系スープの出来が素晴らしい。
全体的にまとまっていて、夏でも冬でも美味しくいただけるスープでした。
麺
中細のストレート系。村上朝日製麺所の物を使用しているとのことです。
低加水率の歯切れの良いタイプで量もしっかりとしていて美味しい。
具
肉味噌(見た目インパクトを与える量がガッツリ乗っています。味は見た目よりは薄い感じ。でもスープと合わせると絶妙です。)
玉ねぎ(刻んだ物がたっぷりと入っています。食感のアクセントにもなって良い。)
にら(ほんの少しですが、スープに香りを加えています。)
にんにく(これは、ありなし選べます。刻んだ物が小さじ１杯程度。コクが加わります。)
替玉
麺の下にはタレと調味油が入っています。
玉ねぎのみじん切りと角切りにしたチャーシュー、スパイスは胡椒だけかな？
結構掛かっています。
ここに卓上にあるお酢を２、３回まわし掛けて、まぜまぜして食べます。
ラーメンに比べるとジャンク系ですが、これも美味しいですね。
半分くらい食べたらラーメンのスープに投入して食べます。
総評
相変わらず美味しいラーメンで満足出来ました。
こちらのお店のラーメンはどれも完成度が高いし、隙が無いですよね。
これからも是非頑張っていただきたいお店です＼(*⌒0⌒)ｂがんばっ♪
ニボ台湾ラーメン
替玉
2017/11/05 更新
2016/12 訪問
こだわりの煮干しラーメンを提供するミシュランガイド2016に紹介されたお店です♪
ちょっと間が開きましたが夕飯でお邪魔しました。再訪２度目です。
(Ｈ28.12.26現在3.87↑)
こちらのお店、ミシュランガイド2016にも掲載されたそうで、その勢いもあってか土日は長蛇の列を作っています。
ちなみにですが、平日の夜なら並ばないでいただけます＾＾ｂ
場所は、京王線の上北沢駅から徒歩４、５分。
お店の外観は、白い看板がとても映えています。
入口までは低い段差が１段ほどあります。
店内に入り右手に券売機があります。
メニューは、あっさりの煮干しラーメン、醤油ラーメン、こってりの濃厚ラーメン、ニボ台湾ラーメンがあります。
替玉、各種トッピング、丼ものもあります。
夜限定で台湾まぜそばがあります。
瓶ビールの提供もあります。
替玉は、ここ最近流行の油そば風にしての提供になります。
席はＬ字のカウンターのみです。
椅子は座りやすい感じで良いですね＾＾ｂ
店員さんは、２、３名で回していました。
接客も丁寧で良い感じ♪
老若男女すべての方にオススメしたいラーメン店でした♪
－味の評価－
味玉煮干しラーメン
スープ
あっさりと言っているだけあって、煮干しの風味は感じられるけど、クセもなく芳醇な仕上がり。
塩辛くもなくバランスが取れていて素晴らしいスープです。
麺
中細のストレート系、とんこつラーメンの麺の少し太い感じと思うと想像しやすいです。
スープがあっさりだけれど、スープの持ち上げもよくて良い麺ですね＾＾ｂ
具
チャーシュー(低温調理の物が乗っています。特製に比べると少ないけど、これでも十分楽しめる。)
味玉(絶妙な茹で加減と水分の抜け率。味はそこまで濃くないですが、良い塩加減でした。)
肉団子(刻んだ大葉が入ったさわやか系。柔らかくて美味しい物でした。)
海苔(香りの良いものが１枚)
青菜(青菜が少し乗っています。季節によって変わるかも？)
薬味(玉ねぎのみじん切りが乗っていますが、スープがあっさりなので水でさらした方がいいかも？)
特製濃厚ラーメン
スープ
鶏白湯と煮干しのダブルスープです。
鶏の濃厚な部分と煮干しの芳醇な香りがとても良い感じ。
タレの濃さも絶妙な感じで、最後まで食べ飽きないで食べれる味は最高だと思います。
麺
中細のストレート系、とんこつラーメンの麺の少し太い感じと思うと想像しやすいです。
加水率が少し低めの歯切れの良い麺です。スープの力強さに丁度良い感じの物でした。
具
チャーシュー(低温調理の物がガッツリ乗っている。柔らかくて冷たいのでもスープで温めても美味しい。)
味玉(絶妙な茹で加減と水分の抜け率。味はそこまで濃くないですが、良い塩加減でした。)
肉団子(刻んだ大葉が入ったさわやか系。柔らかくて美味しい物でした。)
海苔(香りの良いものが１枚)
薬味(玉ねぎのみじん切り、水菜と紫玉ねぎを混ぜた物が乗っています。スープに食感と味のアクセントを付けています。)
替え玉
麺の下にはタレと調味油が入っています。
玉ねぎのみじん切りと角切りにしたチャーシュー、スパイスは胡椒だけかな？
結構掛かっています。
ここに卓上にあるお酢を２、３回まわし掛けて、まぜまぜして食べます。
ラーメンに比べるとジャンク系ですが、これも美味しいですね。
半分くらい食べたらラーメンのスープに投入して食べます。
これはなかなか良いメニューですね♪
総評
前回はこってり、今回はあっさりをいただきました。
好みにもよると思いますが、私はこってりの方が好みでした。
まぁ、これは好みの問題だと思いますので、人それぞれでしょう＾＾ｂ
替え玉の提供方法は、ここ最近流行りのまぜそば風なのが良いですね。
味玉煮干しラーメン
特製濃厚ラーメン
替え玉
味玉
外の看板
2016/12/26 更新
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２０１８年の７杯目。
平日だから空いているだろうと、途中下車をしてお邪魔しました。
(H30.2.14現在3.78点)
お店に行くと、店内はほぼ満席状態。
平日だと空いている日もあったのですが、ここ最近は人気ですね＾＾ｂ
食券を購入して、丁度空いたカウンター席に座ります。
食券をカウンター上に出して待つ。
提供まで見ていると色々と慣れていない店員さんが居るみたいで、店主が指示を出しているのですが、なかなか噛み合わないみたい(・Θ・;)アセアセ…
とりあえず、自分の丼が５分ほどで提供される。
－味の評価－
味玉濃厚ラーメン
見た目で愕然としたのが玉子の剥き方。凸凹している(ノ_・、)
お肉とかはいつもどおりですが、どうしたの？
スープ
鶏白湯と煮干しのダブルスープです。
以前に比べると、かなり煮干しの苦味が前面に出てしまっていて残念。
忙しいからなのか、わざと苦味を出すようにしているのか不明ですが、ミシュラン本に載ったお店のレベルには程遠いスープになっています。
麺
中細のストレート系、とんこつラーメンの麺の少し太い感じと思うと想像しやすいです。
加水率が少し低めの歯切れの良い麺です。
具
チャーシュー(低温調理の物がガッツリ乗っている。柔らかくて冷たいのでもスープで温めても美味しい。)
味玉(剥き方が失敗している玉子でした。どうした小池さん！？味は良かったけど、ちょっと残念。)
肉団子(刻んだ大葉が入ったさわやか系。柔らかくて美味しい物でした。)
薬味(玉ねぎのみじん切り、青ねぎ、紫玉ねぎが乗っています。スープに食感と味のアクセントを付けています。手間になりますが、玉ねぎのみじん切りは、水にさらした方が良いと思います。)
総評
スープの煮干しが強すぎる。玉ねぎのみじん切りは水にさらした方が良い。
最初にお伺いした時は、まだまだお客さんもまばらでしたが、仕事はしっかりとしていたと思います。
混んできて大変なのは分かりますが、手を抜いたらお客さんは来なくなるので、これからも頑張って下さいp(・∩・)qガンバレ!