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3種のマノワのアミューズ
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和歌山県・天然あわびの冷製とひぐまのコンソメジュレ
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鮎のコンフィ 鮎の肝と山梨県・芦安の山椒の香り
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鹿児島県・アナグマのルーローロティ 穴熊のジュとジュニパーベリーのソースで
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黒いフォアグラたいやき
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黒いフォアグラたいやき(角度を変えて)
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蛸(アミューズ)
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フキノトウのフリット(アミューズ)
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穴子のフリット(アミューズ)
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和歌山県・天然あわびの冷製とひぐまのコンソメジュレup
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鮎のコンフィ 鮎の肝と山梨県・芦安の山椒の香りup
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鹿児島県・アナグマのルーローロティ 穴熊のジュとジュニパーベリーのソースで
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鹿児島県・アナグマのルーローロティ 穴熊のジュとジュニパーベリーのソースで(アナグマup)
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鹿児島県・アナグマのルーローロティ 穴熊のジュとジュニパーベリーのソースで(角度を変えて)
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さくらんぼとヴァローナチョコレートのフォレノワール
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さくらんぼとヴァローナチョコレートのフォレノワールup
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小菓子
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シャンパン
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白ワイン
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赤ワイン
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ハーブティー
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ハーブティー
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エントランス
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外観
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ショップカード
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ショップカード裏面
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ジビエ好きとしては是非とも行ってみたかったお店。
オーナーソムリエが自ら狩猟に出かけるフレンチレストランです。
12歳以下のお子様不可、主人はハードなジビエが苦手なので(周りにジビエ好きも皆無)、娘を両親にお願いして一人で行ってきました(^'^)
重厚な雰囲気のお店ですが、カウンター席もあり、比較的一人でも利用しやすい雰囲気だと思います。
狩猟解禁期間でないとジビエを楽しめないお店が多い中で、此方のお店では、鹿や猪、鴨だけでなく、アナグマやひぐまなど、少しマニアックなものも一年中いただくことができるのです♪
ジビエ好きには大変ありがたいお店です(笑)
今回は、ランチおまかせコース ムニューヴェルデュール(6,800円＋税サ)とペアリング3種(3,000円＋税サ)をお願いしました。
ペアリングは、シャンパン、白ワイン、赤ワインをいただきました。
自社で輸入しているという拘りのフランスワインです。
何本か持ってきてくれた中から好みを伝えて好きなものを選びます。
3杯以上飲む人にはお得だと思います。
【ランチおまかせコース ムニューヴェルデュール】
■3種のマノワのアミューズ
タコ、フキノトウのフリット、穴子のフリットです。
■和歌山県・天然あわびの冷製とひぐまのコンソメジュレ
コリコリのあわびに、小谷村の山わさびで作られたムース、ひぐまのコンソメジュレが乗っています。コンソメのジュレが何とも言えない味わいで絶品。とても贅沢な前菜でした。
■黒いフォアグラたいやき
お店のスペシャリテの一つ。
とても薄い竹炭の鯛焼きのフォアグラとジャガイモのピュレが隠れています。
鯛焼きの皮はパリパリ。フォアグラは濃厚でとろとろの食感。人間がダメになる美味しさでした(笑)
■鮎のコンフィ 鮎の肝と山梨県・芦安の山椒の香り
鮮やかなグリーンが目を惹く美しい一皿♪
鮎は全て丸ごと食べられます。肝のソースでいただきます。
肝の苦みと山椒の爽やかな風味が楽しめます。見た目にも清々しく、清流を流れる鮎を見ているようでした(^'^)
■鹿児島県・アナグマのルーローロティ 穴熊のジュとジュニパーベリーのソースで
一番楽しみにしていたメインディッシュ！
複数の選択肢の中から好きなものを選ぶことがきます。
他にも気になるお料理は色々ありましたが、人生初のアナグマに挑戦してみることにしました。
以前、別のお店の方からアナグマは美味しいと聞いていたので一度食べてみたいと思っていました。
アナグマの前脚の固い部分をミンチにして、後ろ足の脂が乗った部位で包みローストしたものです。
ソースもアナグマの骨から出汁をとり、赤ワインとジュニパーベリーを合わせて仕上げています。
クセはほぼ皆無で、かなり弾力があります。特に脂の部分が美味しかったです。
ソースは程よい酸味が絶妙な濃厚な味わいで、アナグマの味を引き立たせていました。
■パン
■さくらんぼとヴァローナチョコレートのフォレノワール
濃厚なチョコと爽やかな甘みのさくらんぼとの対比が楽しめるデザートでした。
■小菓子
会計は11,000円ほど。
一皿一皿、満足度が高く、内容を考えると、良心的な価格だと思いました。
接客も素晴らしく、一年中ジビエが楽しめる貴重なお店だと思います。
(2019/05)