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八寸
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じゃがいものすり流しと大根餅
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鯉を焼いたもの
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雲子のポン酢和え
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寒ブリとのどぐろ
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箸休め(芯を残した新米に味噌をつけて)
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鹿肉のフライ
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猪の白味噌仕立て
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伝助穴子の天麩羅(1,500円)
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お食事
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へしこ、ブロッコリーの素揚げ、なめたけ
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漬物
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ご飯
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萩の露 特別純米(850円)
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松の司 純米吟醸(850円)
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不老泉 特別純米山廃３年熟成(950円)
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道灌 特別純米(850円)
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松の花 特別純米(900円)
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人参の葉と柿のアイスクリーム
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豆菓子とお茶
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メニュー(一品料理)
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メニュー(滋賀の地酒)
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３泊４日愛知・滋賀美味しいものめぐりに行ってきました。
初日の夜は、前々から行きたかった此方のお店へ。
滋賀県には、和食の優良店がとても多い印象を受けます。しかも、メディアに殆ど登場しないお店が多く、そのスタンスも素晴らしいなと思います。
此方のお店は、ランチは1～2年先まで予約がいっぱいだそうで、夜は予約が取りやすいということで、1ヶ月半ぐらい前に予約しました。
料理長は、草喰 なかひがしの出身。
予約時にコースかアラカルトか聞かれました。
コース料理の値段は、6,500円、8,500円、10,000円の3種類あり、料金が上がるからといってグレードがアップするわけではなく、品数が増えるだけだと言われたので、一番下の6,500円のコースにアラカルトを注文することにしました。
カウンター席と個室のテーブル席と小上がり席があります。
個室があり、一応子供可となってますが、やっぱり子連れにはややハードルが高いお店で、予想通り子連れは私たちだけでした。
滋賀のお店なので、滋賀の地酒が充実しています♪
メニュー表の一番上に書かれた明尽が一番軽いお酒で、徐々に重くなってくるそうです。
料理もそういう感じで提供されるので、料理に合わせてお酒を順に変えていくと楽しいと思います。
【いただいたお料理】
■はアラカルト注文、◆はコース料理
■伝助穴子の天麩羅(1,500円)
サクサク、ふっくら。芽キャベツの天麩羅が添えられていました。
◆八寸
丹波篠山の黒豆枝豆、牡蠣のしぐれ煮、カボチャ、菊菜の海苔巻きに山芋を乗せたもの、近江牛の春巻き、紅芯大根の酢の物、聖護院かぶらと柚子味噌、玉子焼き
稲穂のポン菓子が散りばめられています。
郷土食が強く、季節感が演出された八寸で、シンプルな食材だけれど、一つ一つが美味しく、酒の肴としても申し分ありませんでした。
◆椀物
じゃがいものすり流しと大根餅
優しく上品なとんこつスープのような味わい。大根餅がもちもちしていて美味しい。
◆焼き物
鯉
長野県の鯉を使った郷土料理は甘くて苦手ですが、この鯉の焼き物は甘さ控えめの良い味付けでとても美味しかったです。
揚げた鱗と葱が乗っています。
◆雲子のポン酢和え
雲子は京都の呼び名で、白子のことです。
濃厚。重厚な日本酒とよく合います♪
◆お造り
寒ブリとのどぐろ
このタイミングでお造り登場です。
寒ブリものどぐろも濃厚な魚だから前半ではなく、このタイミングにしたのだと思います。実によく考えられていますね。
燻製醤油でいただきます。
山葵を漬物風にしたものが添えられています。これがまた美味しかったです。
寒ブリも美味しかったのですが、のどぐろは脂が乗っていて感動的な美味しさでした。
先日、富山のお店で食べたものと同じぐらいのレベルの高いと感じました。
◆箸休め
芯を残して炊いた新米に味噌をつけて
斬新な箸休めですね。ご飯に味噌を付けただけなのに、お酒のおつまみになってしまうから面白い。
◆揚げ物
鹿肉のフライ
普通に美味しい。
◆煮物
猪の白味噌仕立て
猪の旨みと野菜の甘味が出ていて美味しかったです。
◆お食事
お米が美味しい。
和食屋さんでご飯が白米だとテンション下がるのですが、付け合わせに出せれたおかずやお漬物が美味しくて、ご飯が進みました。
おかずは、へしこ、ブロッコリーの素揚げ、なめたけでした。
◆デザート
人参の葉と柿のアイスクリーム
これまた斬新なアイスクリーム。人参の葉をアイスクリームにするという発想はなかったです。
ちゃんと人参の香りがします。柿との相性も良くて楽しめました。
【いただいたお酒】
・萩の露 特別純米(850円)
・松の司 純米吟醸(850円)
・不老泉 特別純米山廃３年熟成(950円)
・道灌 特別純米(850円)
・松の花 特別純米(900円)
不老泉だけ燗でお願いしましたが、翌日に別のお店で冷で呑んだら冷のほうが美味しいな、と感じました。
この日呑んだ中では、萩の露 特別純米が一番好みに合いました。骨太で美味しかったです。
地元食材を中心に工夫を凝らした美味しいお料理がいただけました。
滋賀県は海なしの内陸県ですが、海産物に頼らなくても地元の素晴らしい食材、そして発酵食など、独自の食文化(食べさせ方)も素晴らしいと思います。
新たな発見が多く、驚きに満ちた楽しい食事でした。滋賀県素晴らしい！
個人的な希望を言わせていただくと、コースの金額によって料理のグレードが上がっていくと面白いかな、と思いました。
アラカルトのメニューに琵琶湖の天然鰻があり、コースの料金を上げると天然鰻が入ってくると嬉しいです。
(2016/12)