芳春院さんが投稿した鮨水谷（東京/新橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店鮨水谷新橋、銀座、内幸町/寿司

1回

夜の点数：4.0
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 3.0

1回目

2012/07 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク3.0 ］

銀座の鮨

予約を入れ午後７時から仕事仲間と伺いました。（おつまみ）からお願いしました。
お刺身や磯辺焼き（平貝）など頂き、お鮨を頂きました。私は握り鮨を食べながら
日本酒も飲むので私一人で５本位は飲みました。金粉の酒の思い出は
都内で数店舗　伺いました。
有名店のご飯、シャリの特徴は何か似ています。
さすが江戸前鮨の暖簾の違いを感じます。
ご飯の炊き方で、お米を（研ぐ、洗う、磨く、）など行い　ザル上げ（水切り）の
有無で米に酢が浸透（馴染む）かが左右し触感が変わると思います。
全てのネタに合うシャリを握りを変え様子を窺い鮨を提供する事は最高の技術だと思います。
江戸前鮨よりも銀座寿司に変化した印象でした。
お体の事を考えれば（ゆっくり）と仕事をして下さい。
ご主人から　鮪の考え方（秘伝）を教えて頂き次回も指導を頂き鮨を学びたいと思います。

2012/07/17 更新

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