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冷やかけにしんそば 2015.8月
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冷やかけにしんそば 2015.8月
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卵とじそば 2015.8月
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蕎麦湯 2015.8月
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2015.8月
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2015.8月
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2015.8月
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2015.8月
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しいたけせいろ 2013.9月
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2013.9月
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2013.9月
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2013.9月
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2013.9月
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2013.9月
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2015.8.15 再訪(画像8枚追加)
札幌市内で好きな蕎麦屋さんに２年振りに訪問。
お盆と言う事もあり事前に電話で確認しましたが
女性スタッフの応対が実に見事！
今回は家族３名で訪問。
私は冷やかけにしんそば、家内は卵とじそば、息子はせいろ。
冷やかけにしんそば・・・1,250円
夏限定です。
鰊の甘露煮自体自家製の店って滅多に見かけないけど
ここのはどうかな！？
聞くの忘れたので不明ですが
身がそれほど硬くなくて薄味ながら美味しい♪
もちろん細かい骨は皆無(笑)
蕎麦はこの時期にしてこの旨みはちょっとあり得ないくらい凄い！
つゆも上品ながら出汁が効いてて良い感じです。
蕎麦、つゆ、鰊がそれぞれ上手に合わさってますよ！
家内はここ来るの初めてですが
卵とじそばを食べて、蕎麦の強烈な存在感に圧倒されてます。
温かいそばのつゆも冷たいそば用とは分けて作ってるようで
これまた出汁感あって美味しい♪
冷たい蕎麦も旨いし、温かい蕎麦も旨いし、
やはりここは名店だと思います。
飛んだ的にこの店は
星は付かないかもだけど次回ミシュラン候補と思いますけど！
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2013.9.20 初訪
恵庭の「樹庵」さんで蕎麦を食べてから札幌に移動し
今度は前から来たかったお店の「けん豆」さんに伺いましたよ。
聞けば真狩の人気店「いし豆」さんには助言を求める関係だとか。
ならば当然ここの蕎麦粉も黒松内の落合さんとこの奈川在来種を使ってるようですが
それと摩周産キタワセのブレンドというなんとも贅沢（？）な組み合わせ。
ここ数年の間で摩周の蕎麦が注目されてますよね。
霧の摩周湖でも有名な通り、
霧が発生する場所＝寒暖差のある場所＝そばの栽培に適している土地っていうことみたい。
けん豆さんでは電動石臼で細挽き、手引石臼で粗挽きして外一での提供。
今回注文したのは豊平川淵で細貝さんという人が栽培してる椎茸を使った
しいたけせいろにしてみました。
出来上がった蕎麦は粗挽き特有の星が確認できます。
そのまま食べると力強い甘みと風味がガツンと飛び込んできました！
これだけの風味は同じ奈川在来種を使ってる「奈川三銃士」とは明らかに違います。
※「奈川三銃士」とはいし豆、きむら、蕎麦屋 此花の三軒で
いずれの店も黒松内の奈川在来種を使っており店主どうしの交流もあるため
私が勝手に名づけました＾＾；
ラーメンの「すみれ三銃士」が名前の元となってます。
かたや美幌のキタワセを奈川在来種と合わせてるのに対して
こちらは摩周のキタワセをブレンドしてるあたりに風味の違いがあるのでしょうか！？
蕎麦だけならこちらの方が美味しく感じましたが。。。
つけ汁自体は他の店から比べると優しい味付けですが
おそらくこれくらいの方が蕎麦自体の味を楽しめるとの配慮ではないかと
勝手に解釈しましたけど（笑）
でも鰹と椎茸の風味が心地良くて私は好きですね＾＾
細貝さんの椎茸は「此花」さんでも食べましたが
店主さん曰く、うちは独自にこの椎茸使ってるから「此花」さんのことは分からないよ！
って言うあたりはきっと「三銃士」の店とは別路線でやられてるようですな＾＾；
外観や店内の雰囲気は普通の町風情の蕎麦屋さんって印象だけど
そこで提供される蕎麦はびっくりするほどの美味しさでしたよ♪
とても気さくで話しやすい店主さんだったことも最後に付け加えておきますね＾＾）