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2015.11月
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2015.11月
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2015.11月
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めんめ 2015.11月
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八角 2015.11月
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真だち 2015.11月
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蝦夷鮑 2015.11月
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イクラとウニ 2015.11月
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帆立の磯辺巻 2015.11月
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カラスミ 2015.11月
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毛ガニと蟹味噌の握り 2015.11月
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宗太鰹 2015.11月
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煮だこ 2015.11月
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2015.11月
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2015.11月
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2015.11月
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2015.11月
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2015.11月
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平目 2015.11月
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さより 2015.11月
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ホッキ 2015.11月
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車海老 2015.11月
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赤身のづけ 2015.11月
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中トロ 2015.11月
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のどぐろ 2015.11月
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コハダ 2015.11月
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穴子 2015.11月
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玉子 2015.11月
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干瓢巻 2015.11月
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2015.11月 初訪
地元の小樽以外でこういう本格的な寿司を食べた事がない私は
一生に一度で良いから北海道を代表する店に行ってみたいとかねてから思ってましたが
なかなか予約の取れない「ひでたか」さんに運よく行く機会を得たので
１人だと心細い私は食通レビュアーの”フーテンの琥さん”を誘い二人で訪問。
琥さんは最近忙しくてレビューどころじゃないけど
毎回カミソリのように切れ味鋭いレビューが持ち前の人です(笑)
カウンター８席だけの空間に白を基調にした落ち着く空間、
聞けば店主さんは４０前後の若さでありながら
２０年間「すし善」さんで修業を積んでこられたようです。
まずはビールで乾杯しましてアテは適当にお任せしました。
・めんめ刺し
・八角刺し
・真だちの炙り
・蝦夷鮑の酒蒸し
・イクラご飯ウニ乗せ
・帆立の磯辺巻
・カラスミ
・毛ガニと蟹味噌の握り
・宗太鰹刺し
・タコの柔らか煮
めんめは大型サイズを使用、脂乗りが上品です。
八角は４日間寝かせて昆布〆にしてます。
ここで堪らずに日本酒です。
メニューには常時ある酒が数種類あるけど
私は福島の会津娘も気になりながらも無難に青森の田酒をコールしたけど
彼が会津娘を指名したのでそれにしました。
福島は色々と大変だけど「風が吹く」、「寫樂」、「飛露喜」など
旨い酒が多いんです。
そんな中でも特に「風が吹く」はメチャメチャ旨いよねぇと意気投合した
我々の会話を聞いてた店主さんが
「風が吹くも置いてましたがそれよりも寫樂や飛露喜がネームバリューあるので
酒屋との仕入れバランスの関係で今は置いて無いんです」って。
よ～し、今夜は福島の酒オンリーで攻めましょう♪
飛露喜、泉川、寫樂ってな具合です。
泉川は飛露喜の地元ﾌﾞﾗﾝﾄﾞで通常県内でしか流通してない貴重品。
真だちは軽く塩してから炙ってまして仕上げにまた塩とカボスを香りづけ。
いや～、たちぽんも旨いけど炙ると甘み増すのでこれも旨いなぁ。
蝦夷鮑は酒蒸しにしてますがビックリするほど柔らかいです。
イクラご飯ウニ乗せのイクラは自家製です。
皮が軟らかくて良い状態の物しか仕入れてない拘りようで
塩で味付けしててとても上品ですが美味しい。
帆立の磯辺焼き風はお餅みたいな感覚で食べるという点で面白い。
カラスミは自家製で塩漬け後に酒粕と味噌に漬けてまして
これは日本酒に合うし凄く美味しい♪
毛ガニの身と蟹味噌を和えたものが握りで出て来ましたがこれは旨い！
これは日本酒と最高のマリアージュですね。
宗太鰹の刺身とタコの柔らか煮と食べ進めていよいよ握りです。
平目、さより、ホッキ、赤身のづけ、中トロ、のどぐろ、コハダ、穴子、
玉子、干瓢巻
平目は函館産で一晩寝かせて旨みを引き出してます。
さよりは三浦半島産、
ホッキは甘み出すために軽く炙ってますが
やや硬くなるので裏側に切れ目入れてます。
車海老は九州天草産、やや暖かい状態で提供してます。
赤身のづけと中トロは南茅部産ですが
どちらも文句ない旨さ。
のどぐろ(あかむつ)は軽く炙って塩とカボスで味付けしてます。
食べるの初めてですが
初夏もしくは晩秋から冬にかけて美味しいと言われてます。
中トロの後に食べても遜色ないくらい脂のってます。
コハダは１週間寝かせて軽く酢で〆てますが生みたいな食感。
穴子は東京から仕入れてますが
向こうの職人さんの腕が良いようで
血抜きや神経切りをきちんとされた状態で届くようです。
そのせいかどうか分からないけど、ここまでのふっくら感は初めてです。
玉子はまるでカステラみたいで美味しい♪
最後に食べた干瓢巻も良かったです。
流石に有名処で修業しただけあって厳選されたネタといい
腕といい素晴らしいですね。
今回二人で浴びる程日本酒を飲みまくり
店にあるアテはほぼ全種食べて、寿司もそこそこ堪能して
ひとり二万ちょいはススキノでって考えたら高くないですよ。
特に日本酒は福島の会津娘、寫樂、飛露喜は常時置いてるのが
酒好きにも堪らないと思いますよ。
シャリも久々に美味しいと思えるものでした。
何だかんだで３時間半も滞在したけど
大将はとてもフレンドリーなのであっという間に感じました。
会計後はわざわざ外に出てお見送りしていただき恐縮です。
こういう寿司屋はもう来れないかもしれませんが
良い思い出になりましたわ。