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顔見せ① 2022.5月
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ホワイトアスパラの冷製スープ(キャビアと治療した雲丹)、ツブのテリーヌ、和牛テールのリエット 2022.5月
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びえい和牛サーロインのとろけるユッケ 2022.5月
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完熟パインと蛍烏賊のキムチ 2022.5月
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顔見せ② 2022.5月
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焼いてます 2022.5月
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良い感じ♪ 2022.5月
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3週間熟成/知床和牛タン元の厚切り 2022.5月
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3週間熟成/知床和牛ハラミ 2022.5月
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3週間熟成/知床和牛シャトーブリアン 2022.5月
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(箸休め)アスパラ酢漬け 2022.5月
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毛蟹の春巻き 2022.5月
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牛ミノ 2022.5月
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牛ミノを毛蟹ソースで 2022.5月
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びえい和牛かめのこ 2022.5月
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びえい和牛かめのこ 2022.5月
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3週間熟成/知床和牛ヒレのステーキサンド 2022.5月
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3週間熟成/知床和牛ヒレのステーキサンド 2022.5月
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びえい和牛サーロインの焼き好き 2022.5月
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びえい和牛サーロインの焼き好き 2022.5月
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酢橘の冷麺 2022.5月
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蕗の薹のチョコレートムースとホアジャオ(花椒)ミルク 2022.5月
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2022.5月
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2022.5月
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2022.5月
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2022.5月
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2022.5月
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2022.5月
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2022.5月 初訪
マイレビの”食べ過ぎ太り過ぎ”さんと言えば
難病を抱えながら使命感と満身創痍でレビューする
北海道を代表する大御所レビュアーさんですが
その食べ過ぎさんから直々に声がかかったので
退院祝い兼ねて当然行くでしょって事で伺ったのは
私には一生無縁の会員制焼肉店「北海道焼肉 北うし」さん。
そういう店なので当然？紹介者無しでの入店は無理だし
店の場所も南4西6としか書いてないし
先に結論から言うとここはミシュラン星付き該当店だと断言出来ますが
店の性質上(会員制)除外されるのである意味残念ではあります。
今回お任せで頂いたのは
■風土コース 18000円(税別)
【前菜】
・ホワイトアスパラの冷製スープ(キャビアと治療した雲丹)
・ツブのテリーヌ
・和牛テールのリエット
・びえい和牛サーロインのとろけるユッケ
・完熟パインと蛍烏賊のキムチ
【塩焼き】
・3週間熟成/知床和牛タン元の厚切り
・3週間熟成/知床和牛ハラミ
【特選①】
・3週間熟成/知床和牛シャトーブリアン
【アミューズスペシャリテ】
・毛蟹の春巻き(牛ミノを毛蟹ソースで)
【タレ焼き】
・びえい和牛かめのこ
【特選②】
・3週間熟成/知床和牛ヒレのステーキサンド
【特選③】
・びえい和牛サーロインの焼き好き
【〆のお食事】
・酢橘の冷麺
【甘味】
・蕗の薹のチョコレートムースとホアジャオ(花椒)ミルク
以上の内容ですが
出されたもの全て美味しいのですが
特に印象に残ったものをピックアップ。
前菜に使われた雲丹は
塩を使い浸透圧作用で適度に水分が抜け濃厚な旨味を
存分に楽しめるように手を加えたため
あえて治療という言葉を使ってますが
雲丹は何処産て聞くのも野暮なくらい
甘味と旨味が強い雲丹であります。
同じく前菜のツブのテリーヌは
ツブとあおさを組み合わせており
ツブの肝ソースが凄い濃厚で旨い旨い♪
びえい和牛サーロインのとろけるユッケは
私の脳が飲み込むの拒み続ける程
いつまでも口の中に留めておきたいくらいの美味しさ。
塩焼きの3週間熟成した
知床和牛タン元の厚切りに知床和牛ハラミ、
特選①で出された
3週間熟成/知床和牛シャトーブリアンは
道産牛でもこれだけ旨いんだって実感出来る程。
アミューズスペシャリテの
毛蟹の春巻き(牛ミノを毛蟹ソースで)は
キャビア乗ったカニ身入り春巻きを
カニ味噌ソースで食すんだけど
最後残ったソースをバゲットの代わりに
牛ミノ使うとは面白い。
特選②で提供された
3週間熟成/知床和牛ヒレのステーキサンドは
パンにも下味が施してあり
これはマジで持ち帰りしたい程旨過ぎだし
びえい和牛サーロインの焼き好きは
和風出汁の効いたつゆがアホみたいに旨いので
最後残ったつゆを飲み干した(笑)
〆は酢橘の冷麺と
蕗の薹のチョコレートムースとホアジャオ(花椒)ミルク で終了。
飲み物は全員揃うまでは山崎のハイボール、
その後はワイン等を食べ過ぎさん主導のお任せで注文しましたが
私はワイン素人なので画像だけ掲載(^^;
評価は５点満点と言いたいとこだけど
過去唯一満点付けた店は地元小樽にあった
幻のミシュラン三ツ星店(掲載拒否)で
変態料理人の「いろり庵」だけだし
この店はそこまで変態じゃないので4.9という事で(^^;
店を出て大倉山に向かい久々の雄叫びを！
「この店、飛んだ決まった、ヒルサイズ超え～～～～！！」