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フカヒレ 毛蟹添え 2024.8月
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とうもろこしのムース/だだちゃ豆のポタージュと共に、 ポークミートのゼリー寄せ、 ヒラメのカルパッチョ 梅肉ソース/キャビア添え、北海縞海老 2024.8月
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焼く前の牛タン 2024.8月
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牛タン焼いてます 2024.8月
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石狩流 牛タンステーキ 粒マスタード添え/クレソンサラダと共に 2024.8月
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カナダ産オマール海老(生きてます) 2024.8月
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焼く前のオマール海老(生きてます) 2024.8月
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オマール海老焼いてます 2024.8月
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オマール海老焼いてます 2024.8月
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皿の色がそれぞれ違います 2024.8月
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オマール海老 2024.8月
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シェフ特製ラタトゥイユと和風タルタルソース 2024.8月
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季節の野菜 2024.8月
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季節の野菜 2024.8月
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2024.8月
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2024.8月
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季節の野菜 2024.8月
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石狩特選 A-5北海道産黒毛和牛「白老和牛」フィレとサーロイン 2024.8月
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石狩特選 A-5北海道産黒毛和牛「白老和牛」フィレとサーロイン 2024.8月
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2024.8月
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「白老和牛」フィレステーキ50g 2024.8月
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「白老和牛」サーロインステーキ60g 2024.8月
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ガーリックライス、オマール海老の赤出汁、漬物 2024.8月
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ガーリックライス 2024.8月
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オマール海老で出汁とった汁物 2024.8月
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漬物 2024.8月
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デザート(同じ階のサッポロビューにて) 2024.8月
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2024.8月
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2024.8月
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2024.8月
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2024.8月
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2024.8月
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2024.8月
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2024.8月
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2024.8月
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2024.8月 初訪
コロナの影響で休業中だった
「鉄板焼 石狩」が7月22日に
リニューアルオープンしたようなので
鉄板焼好きさん4人で訪問。
場所はANAクラウンプラザホテルの
最上階(26階)にありまして
19時スタートでしたが
徐々に暮れゆく景色＆夜景が席から拝められ
これから目の前で腕を振うシェフへの期待が
自ずと高まります！
・石狩特選
A-5北海道産黒毛和牛「白老和牛」と
豪華海鮮の特別ディナーコース(22,000円)
今回利用したコースは
8/31までの提供となっており事前予約(2名～)が必要です。
内容
・フカヒレ 毛蟹添え
フカヒレスープは絶妙の塩味と毛蟹の濃厚な旨味が合わさり
北海道だから味わえる美味しさって感じです。
・とうもろこしのムース/だだちゃ豆のポタージュと共に、
・ポークミートのゼリー寄せ、
・ヒラメのカルパッチョ 梅肉ソース/キャビア添え、
・北海縞海老
これらが一皿にのって登場しましたが
それぞれが味のメリハリあるので楽しめましたし
マイクロミニトマトがさり気なく添えられてるのも好印象！
・石狩流 牛タンステーキ 粒マスタード添え/クレソンサラダと共に
一度熱を加えたと思われる厚切り牛タンで
食感が牛タンじゃないみたいに柔らかい、
って言うか肉の柔らかさの限界を超えてる？
って思ってしまうほど歯が不要なレベルで正直ビックリ！！
粒マスタードは辛味なく、クレソンには人参ドレッシングが。
・カナダ産活オマール海老 シェフ特製ラタトゥイユと和風タルタルソース
活オマール海老はカットされた状態でも動いており
命を頂く事への感謝感謝ですね。
これにはレモンと絞り器が用意され
お好みで塩(キリバスのクリスマス島産)と
ラタトゥイユと和風タルタルソースが用意されてますが
素材が良いだけにシンプルに塩が一番合うと思いました。
・季節の野菜 ポリネシアンソース
あわび茸、甘長唐辛子、アスパラ、
南瓜、パプリカ、ホワイトコーン等
珍しい野菜や旬の野菜を使用、
ポリネシアンソースが用意されましたが
このソースは醤油、ニンニク、味醂、砂糖、生姜、南蛮等から出来ており
肉にも野菜にも合う万能タイプ。
・石狩特選 A-5北海道産黒毛和牛「白老和牛」
フィレステーキ50g、サーロインステーキ60g
白老牛の中でも敷島ファームで生産された黒毛和牛を
”白老和牛”と呼ぶそうで
フィレはきめ細かい肉質でフィレなのに脂身もある？
って錯覚を起こす程の旨味がありこれは美味しい♪
そしてサーロインも繊細さのあるサシの入り具合で
噛む度に笑みがこぼれます。
・ガーリックライス又は
道産米「ふっくりんこ」の釜炊き白米
全員ガーリックライスを選択しましたが
このライスは味の想像がつくのですが
ここでは国産ニンニクを厳選された醤油と共に
１年間寝かせたものを使用してるので
今迄食べたガーリックライスとは別物で
繊細さと上品な美味しさでちょっと驚きましたし
上に乗ったライス煎餅もシェフの技を感じました。
・赤出汁 香の物
オマール海老の残った殻から出汁をとった
赤出汁の汁物で海老の旨味を余すとこなく
根こそぎ楽しめました。
・ペストリーシェフのデザート コーヒー又は紅茶
最後のデザートは同じ階にあるバーラウンジ
「サッポロビュー」に移動、
イチゴティラミス、ピスタチオアイス、
フルーツケーキ、イチゴのガトー、
ペールグレートの大豆チョコとアイスティーでフィニッシュ！
昔中島公園のホテル25階にある鉄板焼き
「21CLUB」をかみさんと利用した事あるけど
ここみたいにデザートは移動して頂くパターンでして、
やはりホテル最上階での眺望と雰囲気の中で頂く
極上食材の鉄板焼きは間違いないです♪
以上ご馳走様でした。