飛んだ決まったさんが投稿した鮨処暁 -akatsuki-（北海道/さっぽろ）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨処暁 -akatsuki-さっぽろ（札幌市営）、バスセンター前、札幌（ＪＲ）/寿司、海鮮、天ぷら

1回

夜の点数：4.6
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク 4.2

1回目

2025/11 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP-
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

日本料理の技が光る！

2025.11月　初訪

「鮨処凛」で見かけた方が
店を出したとの事で訪問したのは
北3東2にある「鮨処暁」。

店は凛と同様一斉スタートですので
時間厳守が鉄則なので
早めに着いて外で待ちます。

[大将おまかせコース]15,000円
・水蛸の柔らか煮(稚内)
・マダチの吸物菊花のせ(根室)
・牡蠣の潮煮(仙鳳趾)
・マツカワ(えりも)
・真鯛(島牧)
・赤身(釧路)
・桜エビ(由比/静岡)
・鰆(千葉)
・糸もずく(沖縄)
・あん肝(余市)
・ヒラマサ(寿都)
・アオリイカ(函館)
・シジミ味噌汁(網走湖)
・ホッキ(苫小牧)
・中トロ(釧路)
・雲丹(浜中)
・水菓子/柿のゼリー(新潟)

マダチは吸物で提供、
この時期にしては大きめで
味もしっかり濃厚。
仙鳳趾の牡蠣は日本酒と昆布を使い
牡蠣の旨味がガッツリ引き出されており
こりゃ旨い！
マツカワは11日間熟成、
温暖化の影響か真鯛は島牧ですが
昔じゃ考えられなかった。

鮪は釧路沖ですが
先日行ったえりも沖でも
200kクラスが10本前後網に
掛かったけど漁獲枠の関係で
全てリリースと聞いて愕然。

桜エビ(由比)は前日解禁されたばかりの
貴重もの。
鰆(千葉)はこの時期寒ザワラと言うようで7日熟成ですが脂乗ってます。
もずくは全体の90%以上が沖縄ですが
その中でも僅か数%しか獲れない
糸もずくを使用、コリシャク食感が
何とも心地良いね♪

あん肝(余市)は色々食べてるけど
家で作る蒸したてや西京漬けが旨いけど
ここのは醤油などで味付けしており
これがまたまったりと濃厚で
非常にキケンな旨さですね！

雲丹はこの時期だと
道東の浜中産が有名ですが
夏場の積丹に負けない甘味。

最後に出た水菓子は
新潟おけさ柿のゼリーで
日本酒で味付けしてますが
当然アルコール飛ばしてるので
帰りに運転する連れも無問題（笑）

大将はまだ若いけど
日本料理出身な事もあり
特に出汁の使い方が絶妙です。

握りのシャリは赤酢だけど
酢の効き具合は穏やかだし
シャリの握り具合も口の中で
ほどける感じが程良い。

鮪の仕入れは凛同様「やま幸」だし
ネタも全般に旬を使ってるし
地元でもここまでの鮨屋は
ちょっと無いかもね！

水蛸の柔らか煮(稚内)

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マダチの吸物菊花のせ(根室)

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牡蠣の潮煮(仙鳳趾)

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マツカワ(えりも)

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真鯛(島牧)

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赤身(釧路)

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桜エビ(由比/静岡)

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鰆(千葉)

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糸もずく(沖縄)

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あん肝(余市)

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ヒラマサ(寿都)

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シジミ味噌汁(網走湖)

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ホッキ(苫小牧)

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中トロ(釧路)

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雲丹(浜中)

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水菓子/柿のゼリー(新潟)

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2025/11/16 更新

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