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2014.12月
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平取牛A5ランクのロースとフィレ 2013.2月
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カマンベールプレジデント、真だら子のからすみ風、真だちのソテー、他2013.2月
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目鯛とホッキ 2013.2月
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ロースはトロけます♪ 2013.2月
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2013.2月
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ガーリックライス 2013.2月
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やよい姫のグラニテ2013.2月
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サプライズのケーキ！2013.2月
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2013.2月
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2012.11月
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2012.11月
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2012.11月
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2012.11月
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2012.11月
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2012.11月
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2012.11月
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2012.11月
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2012.11月
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2012.11月
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2013.2.3 再訪
今回はアニバーサリーとして家族と身内の総勢１０名でおじゃましました。
ワイン（白・赤）を持込みしまして
全員６，８００円の鉄板焼きコース（子供は軽め）です。
シェフが貸切にしてくれましたので気兼ねなく食事できました＾＾
今回のアミューズ（つき出し）はカマンベールプレジデント、真だら子のからすみ風、
真だちのムニエル、セロリのピクルス（コリアンダーの香り付け）
アントレ（前菜）は目鯛とホッキ。
目鯛は半生で止めて余熱で火を通してます。
ヒラマサや脂抜けしたブリみたいに淡白な味。
網走産のホッキはすごい肉厚で甘～い！！
近年海水温の上昇は魚介類の生態にも影響でており
中には身入りの悪いものもあったりしますが
そんな中でも道東はまだ比較的良質の魚介が獲れるみたい。
地元の黄色いトマトをすり潰してニンニクと合わせたソースも旨い。
こんなホッキは滅多にお目にかかれません。
メインの肉は平取牛のA5ランク。
霜降り苦手な人はフィレをチョイスしましたが当然私はロース。
溶岩プレートでじっくり焼いており、おまけに二回に分けての提供。
お好みで胡麻ダレ、おろしポン酢、アンデスの塩で食べましたが
シェフが「今回は良い肉が入荷しました」というように良い具合にサシが入ってます。
う～ん、久々に旨い肉を堪能。
ガーリックライスも炒り玉子が入ったものですが何杯でも食べられます。
（実際他の人が満腹で食べられないと残したライスを３杯いただきました）
デザートは青森産のブドウ（やよい姫）のグラニテ。
苺品種にもやよい姫ってありますがこちらはブドウです。
ワインも使ってますが飛ばしてるので子供でも大丈夫。
サッパリとしてて肉を食べた後にはピッタシでした。
みんな満足してコーヒーを飲んでると突然シェフからサプライズな品が！
実は結婚記念日でしたので気を使ってくれたようです＼(^o^)／
焼きプリンのスポンジケーキでしたが上品な甘さで食後の満腹お腹でも
これだけは別腹のようですね＾＾；
思い起こせば花形シェフが立ち上げた鉄板焼きの店
「２１CLUB」（旧・ホテルアーサー札幌）で私たちは結婚記念日を過ごしたのが
今からちょうど１０年前です（その時はシェフはもういませんでしたが）
そのシェフが今は地元で鉄板焼きも食べられるフレンチレストランをやられてます。
偶然といえばそれまでですが何か不思議な感じがしました。
今回の内容だってお肉だけでも５，０００円はしますよ。
顔見知りなので多少サービスしてくれてはいますが
札幌だと最低でも９，０００円くらいの値はあるコース内容だと思いますよ。
過去「２１CLUB」で同等のサービス受けたときはたしか１０，０００円くらいだったと記憶してます。
シェフも正直言って鉄板焼きは採算合わないとぼやいてますが
小樽ではこれくらいの価格設定にしないと厳しいのも事実。
利用者にとってはとても貴重でありがたいお店ですので
今後も多少無理言うかもですがよろしくおねがいしますよ、花形シェフ＾＾；
今回も大変満足でありました （＾ｖ＾）
･････････････････････････････････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・
２０１２、１１、１０ 初訪
フレンチのお店「ラ・シュミネ」さんでランチしてきました。
こちらミシュラン掲載されとります。
ここの花形シェフは小樽出身ですが縁あって
旧・板谷邸 海宝樓（かいほうろう）で同じ店名「ラ・シュミネ」（意味は暖炉）を営業してました。
その後は現在の場所（小樽駅から程近い船見坂途中）でやっとりますが
以前ここはビストロでしたのでほとんど居抜きでの営業です。
おまけに花形シェフはその昔、札幌中央区のフレンチレストラン「トーイズ」にいたり
旧・ホテルアーサー時代の鉄板焼き「２１CLUB」の立ち上げにも関わったりしてたそうです。
そして今回訪問するまで分かりませんでしたがここのシェフ、
な、なんと！昔私と一緒に”飛んだ決まった”してたあの花形さんでした！
彼も私を覚えてくれてまして、昔「トーイズ」や「２１CLUB」に伺ったことあるよって
話したら色々経緯を話してくれました。
実に３７年振りのご対面であります＾＾）
確かに彼は昔から「洋物」好きでしたがまさかフレンチのシェフになってたなんて、、、＾＾；
↑ここでは書けませんが勝手に想像してください（爆）
そんな訳でいきなり先制パンチくらいましたが逆に知ってる人だけに気楽に食事できました＾＾）
通常ランチは２，６２５円と４，２００円から選びますが我々は安いほうのにしました。
ここは夜が主体の店ですが予約の入り具合でお昼でも対応してくれます。
今回食べた料理ですがアミューズは
カマンベールプレジデント、ブラックオリーブにアンチョビ・ケッパーで香りづけしたタップナードやら
コリアンダースパイスを使ったセロリのピクルス。
前菜はブランダードに真だちムニエルと軽く炙った北寄貝の上に胡麻の煎餅載ったもの。
周りにはトマトソース、赤ピーマンのピューレ、ブイヤベースのゼリーが散らしてます。
真だちは最近フォアグラよりも高価な食材だそうでこの時期から食べられるのはありがたい。
時期的にまだ小ぶりですが普段タチポン食べてる私にはこういう火の入った料理も
旨いなぁ～って思うわけですよ。
スープはレッドアンデス（男爵芋）を皮ごとすり潰したものにミルクの泡仕立てを浮かべてます。
私が選んだお肉料理はルスツ産ポークを溶岩でじっくり焼きあげてマスタードソースかけて
スティックブロッコリー、モロッコいんげん、レッドアンデスを添えたもの。
家内がチョイスした魚はアオゾイにオマール海老のクリームで味付けしたソース。
万願寺とうがらし、トマトをローストしたものが添えてます。
デザートは自家製アイスにミルクと蜂蜜のスープ仕立てにメレンゲムースを合わせてます。
ついつい昼間っからワインなんぞを飲んでしまいましたがこういう旨い料理には
やっぱかかせませんなぁ＾＾）
小樽で地元や近郊の食材を中心に使ったフレンチをこんなにも美味しく
良心的価格で提供してくれるお店があるなんてびっくらこきやした！！
味に関してはシェフの経歴が物語ってますんで今更必要ないですが
それにしても実に旨い！
ホテル在職中は管理職だったため利益優先でやむなく冷凍物を使わざるを得ない状況と
料理人として美味しいものを提供したいという使命感とのジレンマに悩んだことも。
地元にて独立し自分の納得した食材で腕をふるってますがいかんせんここは小樽。
保守的で閉鎖的な町だし年中市場には新鮮な魚介が手に入ります。
外食しなくても家で美味しい肉・魚が食べられます。
シェフもその辺は承知してます。
でも小樽で生まれ育ってこの町を好きだからこそ
滅多に行けないフレンチを気軽に食べてもらいたい。
小樽で寿司や刺身、焼肉もいいけど、旨いソースで味付けした魚介も最高ですし
「２１CLUB」ばりの鉄板焼きも食べられます。
（消防法の関係で目の前では焼けませんが）
日本酒もあります。
美味しい手ごろなワインもあります。
（良いワインは置いてたけど誰も飲んでくれないので今はないかも）
ワイン持ち込みもOKです。
持ち込み料いりませんがシェフに１杯だけ飲ましてやってください（笑）
何分全部一人でこなしているので時間かかります。
（今回５人で貸切でしたがスタートからフィニッシュまで約２時間半です）
事前に予約してください。
予算や食べられないもの言ってくれたら対応してくれます。
昔やんちゃしてたシェフが”地元愛”に満ち溢れた料理をリーズナブルな価格で
提供してくれます。
わざわざ札幌まで行かなくてもいいんです。
”たまに行くならこんな店”って番組が昔あったけど
そんなフレーズがぴったりと当てはまるお店さんです。