1回
2012/04 訪問
【ASOグループ オールシェフズコース～ ＠二子玉川】
ASOグループそれぞれのシェフが手掛ける料理が一度に楽しめる「ASOグループ オールシェフズコース」。
クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・ロゼ
アミューズは、清見（みかん）と、茄子とジュレ。スコップのスプーンで。
グリッシーニに茄子が刺さってました。
パリッと、ふんわり。温かいパン。
ふわふわの塩生クリームをたっぷり付けて。
金目鯛のマリネと白アスパラガスのピューレ（アルジェントASO 料理長 高階豚）
愛知県産の大きな金目鯛の昆布〆。生ハムや季節の野菜と一緒にうずらの玉子を崩しながら。
オリーブオイルを染み込ませた、このフォカッチャが美味しくて～
カステルベッキオ ビアンコ
岩中豚のトルテッリと温かい自家製ハム 小豆ソース（代官山ASO チェレステ 料理長 才田光延）
岩手県産の最高級岩中豚の肩ロース。この時期に取れるよもぎを練り込んだパスタ。
ヴィオニエ スカリー
アイナメの香草パン粉焼き 野菜とオルツォのミネラルと共に（リストランテASO 料理長 芳賀功一）
写真を撮る前に手を付けてしまって・・・半分まで食べて気が付きました。
北海道産のアイナメ。上に、海老と帆立のムースにカリカリのパン粉。浅利の出汁で取ったスープに季節の野菜とオルツォ。
サン・ヴェラン・プレステージ
ソムリエお勧めの白ワイン
鴨胸肉の炭火焼 ポルチーニのスープを添えて（ASOグループ統括料理長 高松優）
ハンガリー産の鴨胸肉。塩だけのシンプルなロースト。皮がパリッと、中はジューシー。
牛蒡の唐揚げ。
濃厚ながらサラッとしたポルチーニのスープ。
揚げた板状のパルメザンチーズを崩して。
清見のシャーベット
ズッパジャポネーゼ 季節の花を添えて（代官山ASO チェレステ 二子玉川店 パティシエ 中間敦子）
チョコレートで作った桜の花と枝。ミルクアイス。
ズッパイングレーゼを桜の風味に替えてズッパジャポネーゼ（ASOスタイル）に。
苺のマカロンとフィナンシェ
エスプレッソ
2012/04/28 更新
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玉川高島屋S.C新南館11階。
『代官山ASOチェレステ二子玉川店』
長いスロープ。
高い天井。
一面ガラス張りのフロアー。
白と紺を基調とした、ゆったりとした空間。
眺めのいい奥のテーブルへ。
この日は雨。
昼間はガスっていたそうですが、
ご覧の通り、夜は神様が見方をしてくれたようです。
昼間晴れていれば、真正面に富士山が見えるそうですよ。
料理は、ASOグループそれぞれのシェフが手掛ける料理が
一度に楽しめる「ASOグループオールシェフズコース」で。
『チェレステ日本橋店』とここ『チェレステ二子玉川店』にて
6月までの期間限定メニューです。
飲み物は、泡を最初に、
白ワインをグラスでメニューの上から順番に。
■クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・ロゼ
■アミューズ
清見（みかん）と、茄子とジュレ。
スコップのスプーンで。
特製グリッシーニの上に生ハム。
その下に茄子が刺さってました。
パリッと、ふんわり。
温かいパン。
ふわふわの塩生クリームをたっぷり付けて。
これが最高に美味しい〜。
光の具合でキレイに撮れなかったのが残念。
■金目鯛のマリネと白アスパラガスのピューレ
（アルジェントASO 料理長 高階豚）
愛知県産の大きな金目鯛の昆布〆。
キューブ上にカットされて。
生ハムや季節の野菜と一緒にうずらの玉子を
崩しながら。
ライトが当たって、お皿のデザインがテーブルに
綺麗に映し出されて。
オリーブオイルを染み込ませた、
このフォカッチャが美味しくて〜
■カステルベッキオ ビアンコ
■岩中豚のトルテッリと温かい自家製ハム 小豆ソース
（代官山ASO チェレステ 料理長 才田光延）
岩手県産の最高級岩中豚の肩ロース。
この時期に取れるよもぎを練り込んだパスタ。
中には、モッツァレラチーズ。
北海道産の小豆を乗せて、よもぎ団子をイメージ。
■ヴィオニエ スカリー
濃厚な口当たりのワインへと〜
■アイナメの香草パン粉焼き 野菜とオルツォのミネラルと共に
（リストランテASO 料理長 芳賀功一）
北海道産のアイナメ。
上に、海老と帆立のムースにカリカリのパン粉。
浅利の出汁で取ったスープに季節の野菜とオルツォ。
パリッと焼き上げた板状のパルメザンチーズを添えて。
このディナーで一番美味しかったと思った逸品。
が・・・
実はこの写真はスマホで撮った借り物。
こちらが、自分が撮った写真。
写真を撮る前に手を付けてしまって・・・
不覚。
半分まで食べて気が付きました。
「あっ！」って思わず声が、頭真っ白で。
でも、本当に美味しかった！
■ソムリエお勧めの白ワイン
■サン・ヴェラン・プレステージ
シャルドネのしっかりボディー。
キリッとした酸味と果実の濃厚な味わい。
冷えてて美味しかったですよ。
■鴨胸肉の炭火焼 ポルチーニのスープを添えて
（ASOグループ統括料理長 高松優）
ハンガリー産の鴨胸肉。
塩だけのシンプルなロースト。
皮がパリッと、中はジューシー。
食べ応えのあるしっかりした食感。
牛蒡の唐揚げ。
濃厚ながらサラッとしたポルチーニのスープ
揚げた板状のパルメザンチーズを崩して。
ガツンと来ますよ。
失礼ながら、このスープでつけ麺食べてみたい。
■清見のシャーベット
酸味と甘み。
さっぱりと。
■ズッパジャポネーゼ 季節の花を添えて
（代官山ASO チェレステ 二子玉川店 パティシエ 中間敦子）
チョコレートで作った桜の花と枝。
ミルクアイス。
アルケルメスという赤いリキュールに浸したスポンジの
ズッパイングレーゼを桜の風味に替えてズッパジャポネーゼ
（ASOスタイル）に。
山形県産のさくらんぼとマスカルポーネのムースを添えて。
華やかで、美味しくて。
ここ最近食べたスイーツの中でダントツでした。
■苺のマカロンとフィナンシェ
■エスプレッソ
和のミネラルを取り入れた味と彩、演出。
ゆったりとした空間と、心地よいサービス。
スタッフのみなさん、フレンドリーで。
「フォカッチャ」の話題が耐えなくて楽しかった。
笑顔が素敵なイケメンのお兄さん、ありがとう。
結婚15回忌の食事会。
ずーっといい想い出に。。