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昼の点数：4.2
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.2
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【熊本県産天草大王と自家製麺の誘惑～ ＠麹町】
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2016/05/22 更新
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今、ラーメン好きの間で話題になっているお店。
店内での携帯電話、スマートフォンの使用禁止。
もちろん、ブロガー泣かせの店内撮影禁止。
『ソラノイロ』の店主、宮崎さんが丹精込めて提供するこだわりのラーメン。
熊本県産の地鶏「天草大王」を使用していると聞いてから、
食べに行くタイミングを心待ちにしていたんですよ。
『銀座あまくさ青山外苑』で食べた「天草大王」の印象が強烈で。
新宿通りから日テレ通りへ入って『ドトールコーヒー』の角を右に曲がってすぐ。
『素良（そら）』
店名は、息子さんの名前だそうです。
営業時間は火曜日～土曜日のお昼のみ。
外待ち用の椅子に腰掛け、外待ち用のメニューを可愛いスタッフさんから渡されて。
眺めているうちに店内へのご案内が。※外待ち用メニューは掲載承諾済み。
左側の券売機で食券を購入して逆L字型カウンター席の角へ。
目の前にあった小さい地球儀の模型がクルクル回ってましたよ。
和の落ち着いた雰囲気。
テーブル上にお店のこだわりを記載した小冊子が置かれてて。
内容を頭に入れたいけど、宮崎さんの手捌きも眺めていたい。
■特製旨味出汁麺1,300円
（焼豚＋天草大王の鶏チャーシュー＋味付玉子） 完全無化調 自家製麺
ステンレス製のお皿に乗せられた白色の有田焼の丼ぶり。
箸袋に入った上質な割り箸、ステンレス製のレンゲ。
特製なので、トッピングがドッサリと。
まず、最初にスープを一口、二口、ん・・・、三口。
レンゲを持つ手が止まらない。
以外にも蛤の風味が最初にガツン！！と来て。
魚介系と動物系の出汁の旨みを醤油味で包み込んだ奥行深いコクのある味わい。
熊本県産の「天草大王」と青森県産の「青森シャモロック」、
魚介系には、蛤と浅利、魚節、昆布などを使用。
トッピングは、小ぶりの殻付き蛤、半熟の「日本一のこだわりたまご」。
天草大王の鶏チャーシューが2種。
もっちりと噛み応えのあるもも肉、しっとりしてて非常にやわらかい低温製法の胸肉。
やわらかくて、口の中でほろほろっとほどける瀬戸のもち豚のバラ巻きチャーシュー。
バターソテーされたそぎ切りの牛蒡。
麺は、毎朝店内で打っているという四角い自家製麺。
角が立っているようなエッジの効いた舌触り感、。
ツルツルで、バツバツと歯切れの良い食感。
小麦の風味香る鮮度抜群の美味しい～～麺。
黒色のマッシュルームオイルをスープに混ぜながら溶かすと、
イタリアンテイストな味に変化して更にレンゲを持つ手が止まらない。
ん～～、麺がもっと欲しい・・・
個々に存在感を主張している、麺、スープ、トッピング。
これらを1つの丼ぶりの中でまとめ上げて奏でる味のハーモニー。
熱血ラーメンマイスター、宮崎さんのラーメンコンチェルト。
念願だった『素良』、美味しかったぁ～～。
※ブログ記事はこちらへ。
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http://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12162990382.html