1回
2016/09 訪問
【ゆったりしたカウンター席でお鮨を～ ＠名古屋 錦】
アンリオ・ブリュット・スーヴェラン
いちみ鯛 三重
金目 静岡 天竜
紫雲丹 鹿児島
紫雲丹 鹿児島/紫雲丹 知多豊浜 殻付き
紫雲丹 知多豊浜 殻付き
紫雲丹 知多豊浜 殻付き
紫雲丹 知多豊浜 殻付き
紫雲丹 鹿児島
紫雲丹 鹿児島
さざえ 千葉
さざえ 千葉
山崎ハイボール
生醤油筋子の茶碗蒸し
生醤油筋子の茶碗蒸し
生醤油筋子の茶碗蒸し
渡り蟹 三河
渡り蟹
ボリビアの塩
ホワイトとうもろこしの天ぷら 北海道
ホワイトとうもろこしの天ぷら 北海道
鰆の柚庵焼き 三重
鰆の柚庵焼き 三重
信長椎茸 飛騨
信長椎茸 飛騨
信長椎茸 飛騨
生本鮪 とろ 塩釜
真鯖 長崎五島
車海老 三重
車海老 三重
生筋子
ミンク鯨 赤身 秋田
白海老 富山/知多豊浜産紫雲丹
芽ねぎ 握り
ピオーネ 山梨
ピオーネ 山梨
フランチャコルタ ブリュット キュヴェ プレステージ カ デル ボスコ イタリア
フランチャコルタ ブリュット キュヴェ プレステージ カ デル ボスコ イタリア
鮑旨煮
紫雲丹 知多豊浜
馬糞雲丹 利尻
紫雲丹 知多豊浜 /馬糞雲丹 利尻
紫雲丹 知多豊浜
紫雲丹 知多豊浜
毛蟹 噴火湾
新いか/いちみ鯛 沼津
新いか
いちみ鯛 沼津
生穴子 対馬
生穴子 対馬
剣先いか 三重
のどぐろ 対馬
金目 銚子
秋刀魚 北海道
秋刀魚 北海道
ヤイトかつお 和歌山
梵 超吟（ぼん ぎん） 長期氷温熟成 純米大吟醸 福井鯖江
水茄子 生
芽ねぎ 握り
2016/10/31 更新
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【2016.09】
繊細な包丁入れはお見事です。
種としゃりのバランスが良く、しっかり握られた食べ応えのあるお鮨。
美味しかったぁ～～。
また諸事情で名古屋へ帰省、どーしてもここのお鮨が食べたくて。
今回は、前回よりさらに豪華！！
また、店長おまかせで。
■アンリオ・ブリュット・スーヴェラン
シャルドネ40％・ピノノワール60％
きれいな金色、きめ細やかな泡、ミネラル感のあるキリッとした味わい。
多くの三ツ星レストランで使われているハウス・シャンパーニュ。
まずは、おつまみから。
■いちみ鯛 三重
サクサク、もちもちで、脂がのってる。
■金目 静岡 天竜
柚子を香りづけにパラッと。
身の締まり具合、脂の甘味具合が絶妙。
なんと贅沢な、紫雲丹の食べ比べですよ。
■紫雲丹 鹿児島
この木箱入りの雲丹がヤバいんです。
■紫雲丹 知多豊浜 殻付き
先に、前回も食べたこの雲丹。
そのままでも十分美味しい～けど、海苔で巻くとより一層風味が増す。
鹿児島県産の紫雲丹は、自分食べる分量だけお皿に分け合って。
濃厚で、とろ～っとした舌触りで、甘い！！スイーツみたい。
これも海苔で巻いてみたり。
ほんと、まじヤバい！！！
あの感動的な濃厚な味わいが蘇って来る。
■さざえ 千葉
大きい！！
大きい肝はクセがなく、甘い。
ほど良い弾力感のサザエ。
たまり醤油系のタレの芳ばしさ。
■山崎ハイボール
■生醤油筋子の茶碗蒸し
和出汁を効かせた、なめらかな茶碗蒸し。
醤油漬けの生筋子がプチっとはじけた瞬間、
お互いの旨みが絡み合って、もう・・・なんとも言えない美味しさ。
■渡り蟹 三河
蒸した渡り蟹の身とみそを添えて、ボリビアの塩を上からかけて。
ふわふわ、甘くて、旨みが凝縮されているような上品でしっかりした味。
この渡り蟹はうまい！！
■ホワイトとうもろこしの天ぷら 北海道
サクサクで、甘いとうもろこしの天ぷら。
そのままでも、お好みで塩を摘まんでパラッと上からかけて。
■鰆の柚庵焼き 三重
大好きな鰆の焼き物。
ふわっと。脂ののりがスゴい！！
■信長椎茸 飛騨
大きな椎茸のホイル焼き。
香りがスゴい！！
肉厚の内側から染み出した汁は、まさに椎茸スープ。
口元にもってきて、ズーっと吸ってから身をガブッと。
塩と酢橘だけ。
さて、やっとここから握り鮨をいただいて。
■生本鮪 とろ 塩釜
ほんのり酸味も伝わってくる背とろ。
旨いんだな～。
■真鯖 長崎五島
握ったあと、昆布をのせて数分酢〆に。
脂がたっぷりのった真鯖は厚切りで。
■車海老 三重
色艶、旨み、ここの車海老握りは絶品！！
■生筋子
軽く醤油づけ。和出汁の風味がほんのり。
■ミンク鯨 赤身 秋田
しっとりとした食感。
クセがなく、赤身の旨みをしっかり味わえる鯨肉の握り鮨。
■白海老 富山
先ほど食べた殻付の知多豊浜産紫雲丹を上にのせて。
みずみずしくてプリプリの白海老と紫雲丹の甘味のハーモニー。
これも、たまらない美味しさで・・・
■芽ねぎ 握り
かつお節と梅肉を添えて。
芽ねぎのサクサクとした食感と青味、梅の酸味、鰹節の風味。
口の中がさっぱりして、生魚を食べた余韻を残さない仕掛け。
■ピオーネ 山梨
〆は、甘酸っぱくて、ジューシーな果実でさっぱりと。
今回もおまかせでお願いをしました。
再訪だったためか、前回より美味しい～物を数多く出してくれました。
ここ、やっぱり良いです。
機会があったら今度は本店へ行ってみたいですね。
次回、いつ名古屋へ帰れるんだろう・・・
※画像を更新しました。
ブログ記事はこちらへ。
↓ ↓
http://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12214659112.html
【2016.08】
帰省すると、ついつい財布の紐が緩んじゃうんですよね。
友人おススメのお鮨屋さんへ。
『寿司向月bekkan』
最初、『本館』へ予約を入れようとしましたが、生憎、希望日が満席だったので、
近くにある『bekkan』へお店の人から促されて。『本館』より座席数が多いようですね。
高級感漂う店内、奥行のあるカウンター席。
テーブル席や個室と、いろんなシーンで利用出来ますね。
コースもありますが、その日のおススメをお好みでお願いをして。
スタートは、シュワっとキレのある泡をグラスで。
■フランチャコルタブリュットキュヴェプレステージカデルボスコイタリア
■山崎ハイボール
すぐ、いつものを。
■鮑旨煮
三重県の黒鮑、肝付き。
柚子を上からパラッと。
ほど良い弾力感。
この夏の時期には外せないマストアイテムを産地別に食べ比べ。
■紫雲丹知多豊浜殻付き
■馬糞雲丹利尻
そのままでも十分美味しい～けど、
こうして海苔で巻いて、醤油にチョンっとつけて。
これがまた、うまいんだなぁ～～。
磯の香りがふわ～っと。
甘～～い！！
■毛蟹噴火湾
食べやすいようにほぐしありました。
ミソを身と和え、仕上げに岩塩振りかけて。
もみじは、板さんがお住まいのご近所さんからもらったそうです。
いかの美味しい～時期。
■新いか
墨烏賊の若い烏賊。
包丁の入れ具合が多く、エッジが効いてて。
サクッと心地良い歯応えでやわらかく、甘い。
■いちみ鯛沼津
石鯛と黒鯛の中間のような味。
サクッと、甘味があって。
今の時期だけの基調な白身魚。
■山崎ハイボール
お鮨を。
■生穴子対馬
皮引きをして、身を軽くる炙り、つめを縫って山葵をのせて。
ザクッと締まった食感、甘味の余韻がつづく。
■剣先いか三重
下に豊浜の紫雲丹を忍ばせて。
包丁の入れが多いので、より甘味が引き立ち、食感もやわらかく。
いか、雲丹、しゃりとの一体感がたまらない！！
■のどぐろ対馬
皮付きを炙り、余分な脂を落として。
上からぱらぱらっと柚子の風味づけ。
■金目銚子
身の締まり具合、脂ののり具合が丁度良い。
私の中でのスペシャリテはこれになります。
走りの時期。
■秋刀魚 北海道
3枚おろしされた秋刀魚を、背と腹の中間に包丁入れをし、割って握ってありました。
そぎ切りと違って、厚みをそのままサクッと感じられる食感と背と腹側両方の旨みを
ダイレクトに味わえる最高の逸品。
今まで食べた秋刀魚の握り鮨は、これが一番美味しく感じました。
■ヤイトかつお 和歌山
九州のイメージがありますが、和歌山産は初めて。
めじ鮪と鰹のハーフってところでしょうか。
握ってくれたのは身が締った背の赤身の部分。
上におろし醤油をのせて。
ちょっとだけ日本酒を。
■梵 超吟（ぼんぎん） 長期氷温熟成純米大吟醸 福井鯖江
兵庫県制約栽培の山田錦を精米歩合20％までお米を研いて作られた
皇室献上品の純米大吟醸酒。
スッキリとした口当たりですが、香り豊かで上品なお酒。
■水茄子 生
ふり塩そのままで。
サクサクと歯切れ良く、甘い。
■芽ねぎ 握り
かつお節と梅肉を添えて。
芽ねぎのサクサクとした食感と青味、梅の酸味、鰹節の風味。
最後の〆を一品お願いしたら、この芽ねぎの握りが出てきました。
口の中がさっぱりして、生魚を食べた余韻を残さない仕掛けでしたね。
最近は、小さく握るお店が多い中、『向月』は普通のサイズでした。
ほんの少しだけ赤酢をブレンドしたスタンダードなシャリ。
おつまみも良かったけど、食べ応えのあるお鮨は私好みかも。
違う季節にまた行ってみたいですね。
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