1回
2016/08 訪問
【どんどんお酒が進んでしまう和やかな雰囲気で美味しい江戸前鮨を～ ＠銀座】
錫の山葵の箸置き
モエ・エ・シャンドン シャンパーニュ ベビーボトル
焼き鱧 淡路
冷製茶碗蒸し
冷製茶碗蒸し
山崎12年 ソーダ割り
キューブ状のガリ
新いか 熊本
秋刀魚 釧路
秋刀魚 釧路
穴子 焼き 対馬
蛸燻製/つぶ貝塩蒸し
ヤルデン マウントヘルモン ホワイト 2015 イスラエル グラス
春子 鹿児島
本鮪 赤身漬け 天身 大間
山川光男 純米大吟醸 2016 なつ 山形県米沢
山川光男 純米大吟醸 2016 なつ 山形県米沢
鯵 鹿児島県出水
毛がに 釧路
太刀魚 塩焼き 大阪
太刀魚 塩焼き 大阪
太刀魚 塩焼き 大阪
キューブ状の大根おろしでさっぱりと
新小肌
本鮪 背とろ 大間
牡丹海老 熟成 北海道
新いか 炙り
生いくらごはん
生いくらごはん
蝦夷 馬糞雲丹 厚岸浜中
蝦夷 馬糞雲丹 厚岸浜中
穴子 対馬
玉子焼き
玉子焼き
青森県十三湖のしじみ味噌汁
青森県十三湖のしじみ味噌汁
五橋 Z five ピンク 純米吟醸 無濾過生原酒 山口
五橋 Z five ピンク 純米吟醸 無濾過生原酒 山口
2016/08/30 更新
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「リオデジャネイロ2016オリンピック」卓球日本代表選手の福原愛ちゃんが、
羽田から直行し銅メダルを持って食べに来てくれたそうですよ。
リオでの記者会見で「日本に帰ったらお寿司が食べたい。」って言ってましたよね。
白木のカウンター8席のみ。
凛とした雰囲気に包まれて。
でも、それは最初だけ・・・
挿し花は、浜撫子（はまなでしこ）。
銀座4丁目。
人気ラーメン店「博多一風堂」の隣のビル9F。
『あらた』
錫で出来た山葵の箸置き。
■旬のおまかせコース 15,000円
■モエ・エ・シャンドンシャンパーニュ ベビーボトル 200ml
シャンパングラスに2杯分なので、最初の乾杯に丁度良いサイズ。
■焼き鱧 淡路
トマトを和えた梅肉に芽ねぎ、揚げ茄子のお浸し。
さっぱりした先付。
■冷製茶碗蒸し
弾力のある青森県産のいたや貝とおくら。
トマトのジュレがほんのり酸味の余韻。
■山崎12年 ソーダ割り
キューブ状のガリは初めてでしたね。
食感が良いから、ついつい箸が進んじゃって。
ここからお鮨が出てきます。
■新いか 熊本
若い墨烏賊。
つるんっと、やわらかくて、ソフトな食感。
旬の走り。
生も焼きも大好き！！
■秋刀魚 釧路
脂がたっぷりのった新秋刀魚を塩水漬けにして。
腹わたの塩辛を上に乗せ、柚子を軽く搾ってさっぱりと。
3枚おろしされたフィーレ状の秋刀魚を、背と腹の中間に包丁入れをし、
割って握ってありました。そぎ切りと違って、厚みをそのままサクッと感じられる食感。
脂の甘味もしっかり伝わってくるこの握り方は私好み。
■穴子焼き対馬
熱々、サクサク、芳ばしい～。
塩を効かせて。
■蛸燻製
■つぶ貝塩蒸し
蛸は、低温調理したあと軽く藁で炙って。
箸で持った手応えと、口に入れた食感がまるで違う。
ふわふわで、めちゃやわらかい！！
■ヤルデンマウントヘルモンホワイト2015イスラエル グラス
まさか、お鮨屋さんでこのワインがあるなんて・・・
イースターの時期に良く飲むイスラエルのヤルデン。
果実味がしっかりした深みのある辛口白ワイン。
魚料理にピッタリ。
■春子鹿児島
この暑い真夏に春子を食べたのは初めてでした。
軽くふり塩。
身が厚くて、口に入れるととろっと溶けるような。
■本鮪 赤身漬け天身 大間
この時期では貴重な大間の158Kgの本鮪。
厚みのある食べ応え。
ねっとりとした舌触り、酸味の余韻。
鮪は、冬になるといつも牡蠣を買いに行っている『武田商店』のすぐ近く、
高級まぐろ仲卸の老舗、『樋長』から仕入れ。
日本酒好きの連れが頼んだお酒を2種類、1杯だけお付き合い。
徳利とお猪口は重厚感のある錫。
■山川光男（やまかわみつお）純米大吟醸2016なつ 山形県米沢
「山川光男」は、山形県内の老舗酒蔵の若手経営者たちの
四つの酒蔵の代表銘柄の「山形正宗」「楯野川」「東光」「羽陽男山」から
一文字ずつ取り、人物に見立てた超限定販売のお酒だそうです。
■鯵 鹿児島県出水
軽くふり塩で。
脂のり具合、旨み、最高の味。
■毛がに 釧路
みそを和えたほぐし身と足身。
酸味のある醤油和出汁のジュレで。
芳ばしい～香りだけでも呑めそう。
■太刀魚 塩焼き 大阪
皮目サクサク、身はふわっと、ほくほく。
で、ジュ～ジュ～！！
大好きな太刀魚の焼き物。
たまらない美味しさ・・・
キューブ状の大根おろしでさっぱりと、次の握り鮨の準備。
■新小肌
新子の少し成長したサイズの3尾付け。
〆具合やや強め。
■本鮪 背とろ 大間
赤身漬けと同じ鮪。
筋へ丁寧に包丁入れをして口の中で当たらないように仕上げ。
脂の甘味、本鮪特有の酸味の余韻。
この暑い時期に、これほど良い鮪に出会えるなんて。
■牡丹海老 熟成 北海道
4日間塩〆。
ねっとりと、濃厚。
■新いか 炙り
最初に頂いた新いか握りの下足。
芳ばしくて、やわらかくて、ジューシー！！
軽くふり塩。
■生いくらごはん
小さめのお茶碗に秋の走り。
早いですね。
40秒、醤油漬け。
粒が小さめなんだけど、皮がまったく当たらない。
ぷちぷちっと、口の中で色鮮やかな宝石が弾ける。
ここまで、かなりお鮨を食べているのに量が物足りないっと思ってしまう。
待ってました！！
っと、思わず声が出てしまった旬の逸品。
■蝦夷馬糞雲丹 厚岸浜中
みずみずしくて、甘い。
最高ーー！！
自分は、このように海苔と一緒が好き。
風味が引き立つんですよね。
■穴子 対馬
表面をしっかり炙っているので芳ばしくて。
なおかつ、中はふわふわで。
甘過ぎないつめも良い。
そろそろ〆の部へ。
■玉子焼き
表面サクサク、中はふわっしっとり。
ほど良い甘さで、これ、カステラですよ。
この玉子焼きはヤバい！！
■お椀
青森県十三湖のしじみ味噌汁。
信州味噌を使ったあっさり味。
■五橋Zfiveピンク純米吟醸無濾過生原酒 山口
赤しゃりと、白しゃりを使い分け。
お米は、宮城県産のひとめぼれ。
おまかせコースのみ、おつまみと握りが交互で出るスタイル。
この手の鮨屋は小さめに握れらるお店が多いようですが、
こちら『あらた』は、しっかりした大きさで握られるお鮨で自分好み。
焼き物の火入れが絶妙で芳ばしい香りが呑みを誘う。
ふわっとジューシーな太刀魚塩焼きが、もう・・・たまらない。
一見、敷居が高そうだけど、フレンドリーな大将とお弟子さんたちのおかけで、
美味しい～江戸前鮨を食べながら、どんどんお酒が進んでしまう和やかな雰囲気に。
野球選手など、アスリートが贔屓にする銀座の隠れ家的鮨屋。
リピートしたくなるのも分かるような気がする。
※ブログ記事はこちらへ。
↓ ↓
http://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12194991388.html