2回
2016/08 訪問
【地物素材を使った高コスパの京風割烹～ ＠知多市 朝倉】
知多市内陸部の閑静な住宅街。
奥行のあるカウンター席、BGMはジャズ。
ゆったりくつろげるモダンな雰囲気。
白の割烹着に帽子、白のワイシャツにえんじ色のネクタイをキュッと絞めて。
失礼ながら、なぜ、このような場所にお店を出したのか大将に尋ねちゃったぐらい。
銀座、赤坂でも人気店になりそうな地物素材を使った高コスパの京風割烹。
名鉄常滑線「朝倉駅」から歩いて10分ぐらい。
『割烹川上』
目の前に虫籠があったので覗き込んだら、木細工の鈴虫でした。
メニューを見かけなかったので、料理はお任せのみかも。
ザ・プレミアム・モルツマスターズドリームを飲んだ後に、
この近くにある蒸留所で作られたグレーン100％のウイスキーのソーダ割りを。
知多ハイボール
これが先付になるのかな。
幸水と桃、地蛸を使ったバジル風味。
酸味を少し効かせた爽やかな味わい。
皮付きの白葡萄も入ってましたね。
いきなりフルーツの和え物から出るとは驚き。
暑い夏、熱を抱えた身体のクールダウンには持って来い。
次は、お造り。
目の前で上質の魚がさばかれて。
ハイボール2杯目。
今年の初物でした。
脂たっぷりのって、サクサク。
厚岸の走りの秋刀魚。
厚い切り身。
こちらも脂たっぷり、北陸産ののどくろ（赤むつ）。
ルイスフェリペエドワーズグランレセルバソーヴィニョンブランチリ
お任せで、フルーティーでコクのある辛口の白ワインを。
美味しい～魚料理とのナイスマリアージュ。
ワインクーラーが桶。
ボトルの水滴を拭く「トーション」は兎と蛙の手拭い。
粋だ。
冷し鉢。
皮を剥いたミニトマト、オクラ、蒸かしたかぼちゃ、蓮根。
生姜と茄子の煮こごり。
ひんやり、さっぱりとした和出汁の涼味。
3枚おろしされたフィーレ状の鱸を大きく切り分けて。
目の前で墨焼き。
最初は遠火。
後に近火でじっくりと焼いて。
芳ばしい～イイ香りがふわぁ～～と。
もう、待ち遠しくてたまらな・・・
愛知県知多産の鱸塩焼き。
鮮やかな器は有田焼。
身が締った夏の地鱸。
ジューシーで、旨みが濃くて。
厚みがあって食べ応えありましたよ。
感動的な美味しさ。
付け合わせは、焼き万願寺。
鰹節醤油と和えて。
これがまたうまいんですよ。
呑みを誘う。
大将がまた違う焼き物を。
遠火でじっくりと。
大きなモモ肉をキューブ状に切り分けて。
大好きな鶏肉の塩焼きかと思いきや・・・
愛知県の地鶏、奥三河鶏の焼き ネギソースがけ。
ねぎ油の風味も効いてる。
皮目はパリッと、身はもっちりジューシー。
芳醇な香りで、コクのある上品な芋焼酎。
鳴門金時芋焼酎超越宮崎
表面に絵柄。
手に持つとずしっと重みを感じるタンブラー。
呑みがすすむ。
ほんのり甘味が後を引くごま豆腐の揚げ出しと、
愛知県足助の茄子を使った揚げ茄子。
香物は、自家製の摘果（てっか）きゅうりの糠漬け。
縁起の良いひょうたんの漆塗りお椀。
発酵のほど良い酸味とコク、風味豊かな丹波黒豆の味噌汁。
明石のじゃこを使った炊き込みごはん。
〆の食事も感動する美味しさ。
最後の水菓子。
黒砂糖を使用した上品な水羊羹。
彩り、香り、厚み、濃度、温度。
メリハリのある料理内容でしたね。
ワインのペアリングも良かったです。
次はなんだろう？っとワクワク感がどんどん募ってくる。
一度このお店に足を踏み入れたら抜け出せなくなるのも分かるような気がする。
また機会があったら是非お邪魔したい。
※ブログ記事はこちらへ。
↓ ↓
http://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12194186828.html
知多ハイボール
幸水と桃、地蛸を使ったバジル風
幸水と桃、地蛸を使ったバジル風
お造り 厚岸産の秋刀魚と北陸ののどくろ
お造り 厚岸産の秋刀魚と北陸ののどくろ
ルイス フェリペ エドワーズ グランレセルバ ソーヴィニョン ブラン チリ
ルイス フェリペ エドワーズ グランレセルバ ソーヴィニョン ブラン チリ
ルイス フェリペ エドワーズ グランレセルバ ソーヴィニョン ブラン チリ
ワインクーラーが桶。 ボトルの水滴を拭く「トーション」は兎と蛙の手拭い。
ワインクーラーが桶。 ボトルの水滴を拭く「トーション」は兎と蛙の手拭い。
皮を剥いたミニトマト、オクラ、蒸かしたかぼちゃ、蓮根。 生姜と茄子の煮こごり。
皮を剥いたミニトマト、オクラ、蒸かしたかぼちゃ、蓮根。 生姜と茄子の煮こごり。
皮を剥いたミニトマト、オクラ、蒸かしたかぼちゃ、蓮根。 生姜と茄子の煮こごり。
愛知県知多産の鱸塩焼き。 鮮やかな器は有田焼。
愛知県知多産の鱸塩焼き
焼き万願寺。 鰹節醤油と和えて。
奥三河鶏の焼きバジルソースがけ。
奥三河鶏の焼きバジルソースがけ。
鳴門金時芋焼酎 超越 宮崎
鳴門金時芋焼酎 超越 宮崎
ごま豆腐の揚げ出しと、 愛知県足助の茄子を使った揚げ茄子。
自家製の摘果（てっか）きゅうりの糠漬け
自家製の摘果（てっか）きゅうりの糠漬け
風味豊かな丹波黒豆の味噌汁
明石のじゃこを使った炊き込みごはん
明石のじゃこを使った炊き込みごはん/丹波黒豆の味噌汁
黒砂糖の水羊羹
黒砂糖の水羊羹
2016/09/27 更新
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知多市内陸部の閑静な住宅街。
地物素材を使った高コスパの京風割烹。
名鉄常滑線「朝倉駅」から歩いて10分ぐらい。
約7年ぶり、2回目。
『割烹 川上』
奥行のあるカウンター席、ゆったりくつろげるモダンな雰囲気。
BGMはジャズ。
立派なスピーカーが2台設置されて。
今回も事前予約で「おまかせコース料理」を。
■ザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム 生 サントリー
久しぶりに飲みましたが、コクがあってうまいですね。
■出汁
胃腸にスタートを知らせる温かい汁物でスタート。
■先付け
富山産のボイル蛍烏賊、野芹利久和え。
風味の良い温かい蓬豆腐、酢味噌がけ。
あらかじめ少し塩を当てた鰹を目の前で藁焼き。
■お造り 鰹たたき 地物 新玉葱梅醤油
酸味強めでさっぱりと。
■お造り 鰹たたき 地物 山葵こごみ
出汁わり醤油と山葵で、やわらかな味わい。
■お造り 鰹たたき 地物 自家製柚子胡椒
香り強い柚子の風味、塩分抑えめ、辛味しっかり。
鰹の旨味をさらに引き立てて非常に美味しかった。
今が旬の初鰹、
3種類の食べ方を同時に楽しめるのは初めてでした。
日本酒もおまかせで。
■船中八策 零下生酒 超辛口 純米生酒 司牡丹酒造 高知県高岡郡
アルコール分：16度以上17度未満 精米歩合：60％
日本酒度：＋8 原料米：アケボノ（岡山）、山田錦（兵庫）
清々しい青色の一升瓶、4月中旬からの夏季までの限定。
初鰹とのペアリングの良さで人気の生酒。
香り高くフレッシュで、キレの良
■焚き合わせ
香り良い地の若筍煮、甘めのきゃら蕗、
叩かなくても香り良い地の木の芽。
牛肉の昆布〆って初めてでしたよ、聞いたこともない・・・。
鉄板に乗せて、目の前でゆっくり炭火焼き。
■焼き物
知多牛昆布〆鉄板焼き。
甘めの蕗甘煮と一緒に。
知多牛のサシの少ないリブロースを利尻の昆布〆。
炭火焼きの香り、かすかな塩味、しっとりとやわらかくて。
昆布はかすかな出汁の風味程度でいい塩梅。
蕗甘煮と合わせた和テイストに仕上げてあります。
付け合わせに、菜の花黄身汚し。
■天狗舞 山廃仕込純米酒 車多酒造 石川県白山市
アルコール分：16度 精米歩合：60％
日本酒度：＋8 原料米：五百万石
山廃仕込み特有の濃厚な香味と酸味の調和がとれた吹色の純米酒。
香りを引き立てるために常温で。
■揚げ物
しらす玉葱。
サクサク、玉ねぎの辛味となぜか甘味が。
カリカリ、知多半田産の釜揚げしらすの風味が立つ。
この食感と味わいがおもしろい。
■ヒフヴィ クヴェヴリ 2020 ジョージア
ぶどう品種：ヒフヴィ100%。
大きな土器「クヴェヴリ」で発酵、貯蔵、熟成する、
ジョージアの伝統的なワイン製法の辛口のオレンジワイン。
芳醇でやわらかく、奥行きのあるコクがあって非常に美味しかった。
■自生三つ葉〆
三つ葉は今が旬だそうです。
宮古島の塩で、美味しかった。
■スナップえんどう
スナップえんどうの揚げ物は初めて。
食感と甘味が良い、色もキレイでしたね。
■稚鮎風干し山椒餡
琵琶湖産の風干し稚鮎、熱々でサクッと。
腹身の苦みと蕗のとうの苦みと、日本酒が欲しくなる大人の味。
■開春 純米超辛口 若林酒造 島根県大田市
アルコール分：15度 精米歩合：60％
日本酒度：＋15 原料米：島根県産神の舞100％
すっきりと飲み飽きしない超辛口の純米酒。
中取り部分だけを瓶詰。
■蒸し物
蛤羽二重（はまぐりばぶたえごし）、あおさ出汁。
磯の香り、あっさりした味わい。
■酢の物
目の前で赤貝殻剥き。
キューブ状に細かく刻んだ山独活と、苺。
もずくと赤貝をジュレ酢でさっぱりと。
この素材のメンバーに苺が入っているとは驚きました。
海、山、野、それぞれ違う素材の食感と味のハーモニー。
視覚でも楽しめました。
■食事 香の物 二種
自家製の赤だしと、土鍋で炊いた香り高い豆ごはん。
■菓子 煎茶
目の前で仕上げた蓬饅頭。
中に上品な甘さのつぶあん。
熱々、風味良くて美味しい～蓬饅頭。
さて、今回の料理、
■おまかせコース 6,000円
驚きの高CPですよ、スゴすぎる・・・。
店内に貼られているサントリー“神泡”達人店のポスター、
なんと、このお店の大将、川上さんがぁ～～！！
今回も、美味しくて、楽しい夜でした。
※ブログ記事はこちら。
↓ ↓
https://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12799919926.html