1回
2017/08 訪問
【斬新な和創作系ワイナリーフレンチへ～ ＠西麻布】
ピエール・モンキュイ ドゥロス ブリュット シャンパーニュ
ピエール・モンキュイ ドゥロス ブリュット シャンパーニュ
アミューズ
夏の加賀野菜と鮑のクリスタルジュレ
夏の加賀野菜と鮑のクリスタルジュレ
フォアグラのコンフィ 毛蟹 マンゴー ショコラシャンティ
フォアグラのコンフィ 毛蟹 マンゴー ショコラシャンティ
フォアグラのコンフィ 毛蟹 マンゴー ショコラシャンティ
アズール ロゼ 2015
天竜川放流 鮎のコンフィ シャンパンブルーベリーソース
天竜川放流 鮎のコンフィ シャンパンブルーベリーソース
天竜川放流 鮎のコンフィ シャンパンブルーベリーソース
アイ パドリ ゲヴェルツトラミネール ヴィーノ・ビオロジコ イタリア
淡路産鱧ととうもろこしのムース 鱧と金時草のコンソメスープ
淡路産鱧ととうもろこしのムース 鱧と金時草のコンソメスープ
淡路産鱧ととうもろこしのムース 鱧と金時草のコンソメスープ
福岡八女の水炊き茶
日本海直送 真コチのガストロバック 蛤ペルノソース
日本海直送 真コチのガストロバック 蛤ペルノソース
日本海直送 真コチのガストロバック 蛤ペルノソース
ヒュージック ヴィンヤーズ シャルドネ 2014 ナパ・ヴァレー
自家製のホエーパン
能登湧き水のジュレ アズールのレディクション
能登湧き水のジュレ アズールのレディクション
能登湧き水のジュレ アズールのレディクション
京都由良川天然鰻と短角牛サーロインの赤ワイン煮
京都由良川天然鰻と短角牛サーロインの赤ワイン煮
京都由良川天然鰻と短角牛サーロインの赤ワイン煮
ド エステート カベルネ・ソーヴィニヨン 2013 ナパ・ヴァレー
天橋立天然すっぽんとサマートリュフのリゾット
天橋立天然すっぽんとサマートリュフのリゾット
天橋立天然すっぽんとサマートリュフのリゾット
白桃のコンポート レモングラスのヨーグルト 赤パプリカとプラムのソルベ
白桃のコンポート レモングラスのヨーグルト 赤パプリカとプラムのソルベドム・ディエゴ・パデイロ ポルトガル
ドム・ディエゴ・パデイロ ポルトガル
シークヮサーと和梨のソルベ 泡盛のサヴァイヨン 黒糖のクランブル
シークヮサーと和梨のソルベ 泡盛のサヴァイヨン 黒糖のクランブル
ラグリマ・デル・ソル 沖縄
プティフール
プティフール
プティフール
プティフール
プティフール
アズール特製の白と赤のワインのグミ
レモングラスのミントティー
2017/08/30 更新
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前週、金沢と七尾へ行ってきたばかりのこの時に、
そのご出身のシェフに出会えあるなんて思いもしませんでした。
今、仲間内で話題になっているワイナリーフレンチレストランへ。
西麻布交差点から少し入った閑静な場所。
『AZUR et MASA UEKI（アズール エ マサ ウエキ）』
店内へ入ると、すぐワインカーブをイメージしたウェイティングスペース。
照明の明るさをかなり落としたメインダイニング。
テーブルクロスに揺れるキャンドルの灯りがムードを引き立てる。
この落ち着いた雰囲気の中で、ムード系やポップ系とテンポが異なる
様々なアメリカンスタイルの音楽を流しているのが面白い。
■シェフ植木将仁による月替わりコース 15,000円
■アルコールペアリング 6,900円
※税別
ノンアルコールのペアリングも用意されています。
■ピエール・モンキュイドゥロスブリュット シャンパーニュ
淡い黄金色、きめ細かい泡立ちで香り良く果実味もしっかり。
シャルドネ100％のシャンパーニュ。
■太陽に抱かれて
～アミューズ～
いきなりで驚きました。
盆栽に見立てたブドウの苗木に刺さったオリーブを
ブドウを収穫するイメージで手で摘まんで。
中に、ムース状のニース風サラダが入ってます。
■華やいだ微笑み
～夏の加賀野菜と鮑のクリスタルジュレ～
ヤングコーン、スナップえんどう、オクラ、ニンジンなど。
野菜は昆布の出汁で〆て金沢料理風に。
やわらかい弾力、キューブ状の鮑は金沢産。
昆布とトマトのジュレに海老のアメリケーヌソース。
ひんやりとした口当たり、ケッパーの酸味がアクセントに。
■甘美なる憂愁
～フォアグラのコンフィ 毛蟹 マンゴー ショコラシャンティ～
漆塗りの製法の金箔のブロンズの器は、なんと有田焼。
重厚感がありそうだけど、中は空洞で持ち上げたらさほど重たくなくて。
そば粉のクレープ生地に、毛蟹剥き身、キャラメリゼしたフォアグラ。
チョコレートムースの苦み、完熟マンゴーの甘味。
それぞれ違った味覚と食感を同時に楽しむ。
■アズール ロゼ 2015
合わせるのは、やや辛口でスッキリとしたハウスワインのロゼ。
■枯山水
～天竜川放流 鮎のコンフィ シャンパンブルーベリーソース～
スイカのチップ、マイクロキュウリ。
天竜川放流の小鮎のコンフィ。
ふんわりやわらかいかと思いきや、皮目はパリパリッと芳ばしく。
塩分の効きでそのままでもイケるけど、甘酸っぱいシャンパンブルーベリーソース
を絡めると、爽やかでフルーティーな余韻が小鮎を引き立てる。
■アイパドリゲヴェルツトラミネール ヴィーノ・ビオロジコ イタリア
合わせるのは、なんと、イタリアの辛口白ワイン。
スパイシーな香りとコク、キリッとしたビオワイン。
■はんなり
～淡路産鱧ととうもろこしのムース 鱧と金時草のコンソメスープ～
温められた重厚感のある器に木のふた。
これ、淡路の瓦で出来た器だそうです。
鱧と金時草（きんじそう）のコンソメスープを目の前で注ぐ。
しんじょのような食感の鱧のムース。
中にはコーンや野菜のしゃきしゃきな食感が。
加賀野菜の金時草（きんじそう）を添えて。
ほど良い塩分、鱧の上品な風味が余韻に。
■福岡八女の水炊き茶
これも驚き。
合わせるのは、玄米の芳ばしい香りがする冷ややかな八女茶。
次の料理も、目の前でソースを。
■海への悲歌
～日本海直送 真コチのガストロバック 蛤ペルノソース～
低圧調理された七尾産真ごち。
プルンとしたやわらかさに驚きました、絶妙なレア状態の銚子産蛤。
ペルノのリキュールを使ったクリーミーでコクのあるソース。
付け合わせの磯海苔のパウダーを混ぜ合わせると、風味がガラッと変わる。
これがまた美味しくて。
西東京市の「新倉ファーム」のマイクロトマトとペコロス。
ナスタチームの葉を添えて。
■ヒュージック ヴィンヤーズ シャルドネ 2014 ナパ・ヴァレー
合わせるのは、ナパ・ヴァレーのシャルドネ。
樽香とふんわりとしたバニラの香り、コクのあるしっかりとした口当たり。
残ったソースは、自家製のホエーパンにつけて。
耳がパリッとしてて芳ばしい。
桶が出て来て、夏の風物詩の演出。
和三盆と赤ワインのジュレが入ったワイングラスへ
ところてんのように押し出して。
■ゆらめく微光
～能登湧き水のジュレ アズールのレディクション～
天然水のジュレって、初めて食べました。
和三盆とワインの風味は控えめでさっぱりと。
いい口直しに。
目の前でクリスタルのフタを空けると、ふわぁ～っと薫香が広がる。
■饗宴の花
～京都由良川天然鰻と短角牛サーロインの赤ワイン煮～
上越産の短角牛サーロイン。
京都由良川の天然鰻。
沖縄産バナナ。
生醤油と酸味の効いた赤ワインソース。
上質な牛肉と天然鰻を同一のお皿で頂くなんて。
正直に言って、どう表現したらいいのか分からない不思議な食感と味。
■ケードエステートカベルネ・ソーヴィニヨン 2013 ナパ・ヴァレー
合わせるのは、香り豊かで奥行きのある味わいのナパの赤ワイン。
■幸いなる出会い
～天橋立天然すっぽんとサマートリュフのリゾット～
サマートリフとスッポンのソースをかけて。
鳥の巣のイメージした一品。
栃木県産の稲見玉子をくりぬいて中にリゾットを忍ばせて。
香りがすごい！！
■爽涼
～白桃のコンポート レモングラスのヨーグルト 赤パプリカとプラムのソルベ～
赤パプリカと白桃のコンポート。
食感のアクセントに弾力のあるタピオカ。
酸味と清涼感、涼味。
■ドム・ディエゴ・パデイロ ポルトガル
合わせるのは、果実味のフレッシュ感がある微発泡酒。
ラズベリーの甘酸っぱいチャーミングな香り。
■南島に粉雪を
～シークヮサーと和梨のソルベ 泡盛のサヴァイヨン 黒糖のクランブル～
バウダー状のシークワーサーと洋梨のサクサク感。
ホワイトチョコレート、泡盛の余韻。
■ラグリマ・デル・ソル 沖縄
スペイン語で太陽の涙。
フルーティーな甘口のパイナップルワイン。
■小さな宝石たち
～プティフール～
最後に、裁縫箱のような可動式の木箱が用意されて。
中には、なんと、可愛いスイーツが入ってました。
チョコレート、レモンタルトのクッキー。
カボチャのチーズケーキ。
ラベンダーのマカロン。
アズール特製の白と赤のワインのグミはお土産に。
■ハーブティー
レモングラスのミントティー。
口の中が爽やかに。
素晴らしい～斬新な和創作系のフレンチでしたね。
料理の演出、ホスピタリティの高さはスゴイです。
お洒落な空間に3時間半、ゆったりと楽しい～ひとときを過ごしました。
違ったタイプの個室も用意されているので、いろいろなシーンで利用出来ますよ。
冬にまた行ってみたい。。