2回
2019/05 訪問
【シェフが変わったのでまた行ってみました～ ＠赤坂】
ペリエ ジュエ グラン ブリュット シャンパーニュ
ペリエ ジュエ グラン ブリュット シャンパーニュ
アミューズ
アミューズ
馬刺しのタルタル 春野菜
馬刺しのタルタル 春野菜
ブルゴーニュ コート サンジャック ピノグリ ドメーヌ アラン ヴィニョ 2017 ブルゴーニュ
フカヒレ コンソメ
フカヒレ コンソメ
カーサ・ヴィニコラ・ニコレッロ ロエロ アルネイス ヴィーニャ・ポディオ 2010 イタリア ピエモンテ
オマール海老 ホワイトアスパラの色々
オマール海老 ホワイトアスパラの色々
オマール海老 ホワイトアスパラの色々
オマール海老 ホワイトアスパラの色々
ラファエル・パラシオス アス・ソルテス ヴァルデオラス 2017 スペイン ガリシア
和牛サーロイン トリュフ
和牛サーロイン トリュフ
和牛サーロイン トリュフ
マコン オー ボワ ダリエ ドメーヌ コルディエ 2016 ブルゴーニュ
ローズヒップのソルベ
抹茶マカロン 赤いベリー 塩桜のアイス （ホワイトチョコ）
抹茶マカロン 赤いベリー 塩桜のアイス （ホワイトチョコ）
抹茶マカロン 赤いベリー 塩桜のアイス （ホワイトチョコ）
抹茶マカロン 赤いベリー 塩桜のアイス （ホワイトチョコ）
抹茶マカロン 赤いベリー 塩桜のアイス （ホワイトチョコ）
塩桜のアイス
Cafe/ミニャルディーズ
2019/05/26 更新
2018/09 訪問
【濃厚！！スープ ド ポワソンの誘惑～ ＠赤坂】
ラグジュアリーな広い空間、個室でゆったりとフレンチを。
魚介の旨みがギュッと詰まった「スープドポワソン」が絶品！！
フルコースに合わせたワインのペアリングも良かったですよ。
お店に入ると、ガラス張りの大きなワインセラーがありました。
東京プリンスホテル跡地に出来た、
東京ガーデンテラス紀尾井町3Fのレストラン街内。
『LeFAVORI紀尾井町（ル・ファヴォリ）』
■MENUPRECIOUSムニュプレシャス 11,000円
厳選した旬の素材を活かしたLeFAVORI自慢のフルコース全9品
■ワインペアリング 8,000円
■ル・ブルン・セルヴネイメロディ・アン・セー グラン・クリュ ブリュット
乾杯は、シャルドネ100%の泡立ちの良いシャンパーニュで。
■ブッラータチーズとシャインマスカット 胡桃
甘酸っぱいフレッシュなシャインマスカット。
爽やかであっさり。胡桃の食感がアクセントに。
■鶏ワサと焼きナスのテリーヌ 無花果のヴィネグレット
岩手産の鶏ささ身肉と焼き茄子。
ほんのり山葵の風味。無花果のソースを周りに散りばめて。
■鳥居平今村 鳥居平ブラン キュヴェ・トラディション 2015 シャトー勝沼
甲州種100％。
やや甘めの口当たり、濃度はしっかりあります。
■戻り鰹のモルソー 昆布茶のキューブ 生姜の香りのトマトフォンデュ
千葉県産、5kg級はありそうな大型の新鮮な鰹。
もちもちで、赤身のほど良い酸味がじわ～と。
昆布茶の旨味を閉じ込めたキューブ状のゼリーが面白かった。
■ドメーヌ・ド・サン・エヌモンムーラン・ナ・ヴァンヴィエイユ・ヴィーニュ2016
生鰹に赤ワインのマリアージュ。
コクを感じる辛口のボージョレ、ガメイ100％。
■ウナギのブレゼポワヴラードソース
フォワグラ 無花果 賀茂茄子オランダ煮 フランス産茸
兵庫県産の厚みのある鰻。
ピンセットで茸を後乗せして。
長野県産舞茸と、黒いのがフランス産のトランペット茸。
乾燥させているようで、サクサクで香ばしい。
ふっくらと蒸した鰻の下にフォアグラ、とろとろの賀茂茄子。
赤ワインを使用した甘酸っぱいポワヴラードソースで。
■ドメーヌ・ドゥ・ラ・レクトリーコリウールコテ・メール 2015
ジャムっぽいベリー系の程よい甘味。
スーッと軽く入って行く滑らかな口当たり。
■スープドポワソン
噂に聞いていた通り、濃厚で奥行のある味わい。
魚介類のエキスがギュッと濃縮された旨みが凄い！！
渡り蟹なのかなぁ、甲殻類の風味がじわ～っと余韻が続く。
バケッドにニンニクマヨネーズを乗せ、スープへ。
これが意外に合うのが不思議。
■カザ・アグリコラ・アレクシャンドレ・フェヴァス
アート・テッラ クルティメンタ 2017 ポルトガル
今流行りのオレンジワイン、魚介系スープとのマリアージュ。
フレッシュな酸に、ほんのり苦みと辛味で口の中をリフレッシュ。
■ハタのブイヤベース
新潟県産の身が絞まったハタ。
下に長ねぎが隠れてました。
付け合わせの里芋も美味しかった。
■シャトー・ド・セグリエス タヴェル ロゼ 2016
色鮮やかな朱色、ベリー系の香り。
イメージと違って、やや辛口。
■マグレ鴨のロースト葡萄のソース
心地良い弾力感、噛むとジュワ～っと鴨の旨味が。
甘長とうがらし、レモン煮さつまいも、マコモダケと一緒に
甘酸っぱい葡萄のソースで。
■ドメーヌ・フェヴレメルキュレ 2016
香り立ちがより良く、酸と旨味のバランスが良くて。
今回頂いたワインの中では、これが一番好みでした。
ピノ・ノワール100％、上品な味わい。
■巨峰とカシス赤ワインのグラスとその塩
カカオショコラナッツのアクセント
果実の甘酸っぱさと、ビターテイストのコラボ。
赤ワインの塩をパラパラっと振りかけて。
食後酒は、5種類の中からチョイス出来ます。
■ジョルジュ・リニエ ヴィユー・マール・ド・ブルゴーニュ リザーヴ
綺麗な琥珀色、樽熟成された芳醇なマール。
アルコール度数40％。
■ミニャルディーズ＆コーヒー
リコッタチーズムース、カヌレ、赤ワインのパート・ド・フリュイ。
鰹、鰻、ハタと、日本の魚を活かしたフレンチコース。
ブルゴーニュドメーヌをメインとしたワインペアリング。
ナイスマリアージュだったと思います。
ホスピタリティも良く、ゆったりと心地良い時間を過ごしました。
※ブログ記事はこちら。
↓ ↓
https://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12405516818.html
ル・ブルン・セルヴネイ メロディ・アン・セー グラン・クリュ ブリュット
ル・ブルン・セルヴネイ メロディ・アン・セー グラン・クリュ ブリュット
ブッラータチーズとシャインマスカット 胡桃
ブッラータチーズとシャインマスカット 胡桃
鶏ワサと焼きナスのテリーヌ 無花果のヴィネグレット
鶏ワサと焼きナスのテリーヌ 無花果のヴィネグレット
鳥居平今村 鳥居平ブラン キュヴェ・トラディション 2015 シャトー勝沼
戻り鰹のモルソー 昆布茶のキューブ 生姜の香りのトマトフォンデュ
戻り鰹のモルソー 昆布茶のキューブ 生姜の香りのトマトフォンデュ
ドメーヌ・ド・サン・エヌモン ムーラン・ナ・ヴァン ヴィエイユ・ヴィーニュ 2016
ウナギのブレゼ ポワヴラードソース フォワグラ 無花果 賀茂茄子オランダ煮 フランス産茸
ウナギのブレゼ ポワヴラードソース フォワグラ 無花果 賀茂茄子オランダ煮 フランス産茸
ウナギのブレゼ ポワヴラードソース フォワグラ 無花果 賀茂茄子オランダ煮 フランス産茸
ウナギのブレゼ ポワヴラードソース フォワグラ 無花果 賀茂茄子オランダ煮 フランス産茸
ウナギのブレゼ ポワヴラードソース フォワグラ 無花果 賀茂茄子オランダ煮 フランス産茸
ドメーヌ・ドゥ・ラ・レクトリーコリウールコテ・メール 2015
スープ ド ポワソン
スープ ド ポワソン
スープ ド ポワソン
スープ ド ポワソン（バケッドにニンニクマヨネーズを乗せ、スープへ）
スープ ド ポワソン（バケッドにニンニクマヨネーズを乗せ、スープへ）
カザ・アグリコラ・アレクシャンドレ・フェヴァス アート・テッラ クルティメンタ 2017 ポルトガル
ハタのブイヤベース
ハタのブイヤベース
シャトー・ド・セグリエス タヴェル ロゼ 2016
マグレ鴨のロースト 葡萄のソース
マグレ鴨のロースト 葡萄のソース
ドメーヌ・フェヴレ メルキュレ 2016
マグレ鴨のロースト 葡萄のソースとドメーヌ・フェヴレ メルキュレのマリアージュ
巨峰とカシス 赤ワインのグラスとその塩 カカオ ショコラ ナッツのアクセント
巨峰とカシス 赤ワインのグラスとその塩 カカオ ショコラ ナッツのアクセント
巨峰とカシス 赤ワインのグラスとその塩 カカオ ショコラ ナッツのアクセント
食後酒は、5種類の中からチョイス出来ます
ジョルジュ・リニエ ヴィユー・マール・ド・ブルゴーニュ リザーヴ
ジョルジュ・リニエ ヴィユー・マール・ド・ブルゴーニュ リザーヴ
ミニャルディーズ＆コーヒー
ミニャルディーズ＆コーヒー
2018/09/17 更新
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今年の4月から新しいシェフに変わったので行ってみたら？
っと知人から教えてもらったので早速予約入れました。
昨年の9月に行った以来、2回目。
東京プリンスホテル跡地に出来た、東京ガーデンテラス紀尾井町3階。
『Le FAVORI紀尾井町（ル・ファヴォリ）』
前回は個室。
今回は広いメインダイニングで。
■開花(スペシャル)コース 15,000円 ※税別
■ワインペアリング 12,000円 ※税別
ソムリエールにお任せしたワインペアリングは、すべて白でお願いをしました。
■ペリエ ジュエ グラン ブリュット シャンパーニュ
泡立ちは控えめでフレッシュな口当たり、たまろやかな味わい。
■アミューズ
ニンニクマヨネーズベースのアボカドムースの中に、
刻んだズワイガニと帆立、上にキャビアと食用花を添えて。
■前菜
馬刺しのタルタル春野菜
馬刺しと玉ねぎの冷製ダフィノーズ。
■ブルゴーニュコートサンジャックピノグリドメーヌアランヴィニョ 2017 ブルゴーニュ
オレンジワイン？かと思ってしまうほど淡い色のロゼワイン。
香りを引き立てるために1時間前に開栓していたそうです。
旨味と酸味のバランスが非常に良く、イメージギャップの辛口。
今回頂いたワインでは一番印象的で美味しかった。
■前菜
フカヒレコンソメ
フカヒレのムニエルと新潟県産真鯛。
表面をパリパリに仕上げ、中は弾力があってムチムチ。
このようなフカヒレ料理を食べたのは初めてでした。
今の時期は桜鯛と言われる香り豊かな真鯛。
味噌を使用した酒粕ソースはやわらかくてあっさり。
付け合わせに、グリーンアスパラ、空豆、ブロッコリー、カブ。
■カーサ・ヴィニコラ・ニコレッロ ロエロ アルネイス ヴィーニャ・ポディオ 2010 イタリア ピエモンテ
淡い麦わら色。
心地良い樽香、熟成感のコクがありながらフレッシュな余韻。
魚料理にあうイタリアの辛口ワイン。
前回もそうでしたが、パンがいまいちなのが残念で・・・
■魚料理
オマール海老ホワイトアスパラの色々
香り高いプリプリのオマールエビにオレンジの柑橘系ソース。
付け合わせに、ホワイトアスパラの泡ソースをかけた大きな蛤。
■ラファエル・パラシオス アス・ソルテスヴァルデオラス 2017 スペイン ガリシア
ミネラル感の後に、スモーキーな複雑な余韻が続く。
コクがあってスパイシー、エキゾチックな味わいの白ワイン。
風味がガツンとくる甲殻類料理との相性も良い。
■肉料理
和牛サーロイントリュフ
あか牛のサーロインのトリュフソース。
周りは焦んがりと焼き上がり、中はしっとりとジューシー。
付け合わせは、能登産の赤土筍、牛蒡揚げ。
黄色いニンジンのピューレ。
■マコンオーボワダリエドメーヌコルディエ 2016ブルゴーニュ
ほど良い酸味と豊かな果実味のバランスが良いブルゴーニュ王道の味わい。
肉料理にも合うシャルドネ100％の白ワイン。
■アヴァンデセール
さっぱりと口当たり、ローズヒップのソルベ。
メインのデゼールに合わせてシャンパーニュをもう1杯頂いて。
■デザート
抹茶マカロン赤いベリー塩桜のアイス（ホワイトチョコ＋500円）
抹茶マカロンに黒蜜を後がけ。
ホワイトチョコレートクリームとアプリコットジャムをサンド。
味がしっかりした塩桜のアイス。
■Cafe
■ミニャルディーズ
赤ワインのパート・ド・フリュイが好きで。
前回に比べて、ソースの濃度を控えて素材の旨味を前面に引き出した料理内容。
使用する素材のランクも上げてきましたね。
メリハリのあるワインペアリング、ワイングラスのチョイスも素晴らしかった。
ラグジュアリーな広い空間。
ガラス張りの大きなワインセラー。
自分へのご褒美使いや、記念日におススメです。
※ブログ記事はこちら。
↓ ↓
https://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12463962672.html