1回
2024/11 訪問
【高品質素材が楽しめるヌーベルシノワ ＠銀座】
シャンパーニュ・アンリ・デュボワ・ブリュット
シャンパーニュ・アンリ・デュボワ・ブリュット
黒酢豚
北海道厚岸産牡蠣
北海道厚岸産牡蠣
貴州茅台酒（マオタイ酒）女ラベル
帆立 旬茸
帆立 旬茸
帆立 旬茸
フカヒレ煮
フカヒレ煮
フカヒレ煮
フカヒレ煮
シモネ・フェブル・シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン
シモネ・フェブル・シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン
伊勢海老マンゴーマヨネーズソース
伊勢海老マンゴーマヨネーズソース
伊勢海老マンゴーマヨネーズソース
蝦夷鹿
蝦夷鹿
蝦夷鹿
古越龍山 十年熟成紹興酒 10年 景徳鎮ボトル
干貝柱とインド米の炒飯
干貝柱とインド米の炒飯
杏仁豆腐
黄茶
2024/12/03 更新
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ミシュランガイド東京で5年連続2つ星を獲得した
中国料理「赤坂 桃の木」の新店へ。
「ビヤホールライオン 銀座七丁目店」の1本裏通りにあるビルの3階。
『銀座 桃の木』
シックで落ち着いた雰囲気の店内、ジャズが流れて～。
キッチン前のカウンター席へ案内されて。
■幽黙(ユウモア)コース 8品 20,000円(税込)
■シャンパーニュ・アンリ・デュボワ・ブリュット
淡い黄金色、青りんごっぽいような香り、甘苦味あり。
■御挨拶（アミューズ）
宮崎県産霧島豚の肩ロースの黒酢豚。
表面サクッと、芳醇な黒酢の香りが立つ。
色合いのアクセントに赤いザクロ。
■牡蠣
北海道厚岸産の生牡蠣を65度の低温調理で。
金華ハムのすりおろし、すだち。
アルコールを飛ばした白酒のシャーベットがけ。
冷たくて経験のない面白い味でした。
白酒は、超高級「貴州茅台酒（マオタイ酒）女ラベル」を使用。
■帆立 旬茸
帆立を叩いて薄く伸ばした皮。
中に、十勝マッシュルーム、ハナビラタケ、
キヌガサタケ、3種類の茸のペースト。
上に、キャビアとマイクロハーブのロックチャイブ。
上海蟹のソースで。
お皿の淵に根菜の粉を炭化させたパウダー。
■排翅（パイツー）
フカヒレ煮。
厚みがあって繊維がしっかりした気仙沼産のモウカザメ。
豚、鶏などの出汁を使用したとろみとコクのある黄金ソース。
人参も使用しているので明るめの黄色に仕上げてあるようです。
フカヒレ自体の味も良くて、ひょっとして下味付けてるのかなぁ？
■シモネ・フェブル・シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン
魚介類が続くので、ブルゴーニュのお勧めをお願いしたら
シャブリが出て来ました。
果実味とミネラル感、軽めの酸、エレガントな味わい。
■伊勢海老
千葉県勝浦産の伊勢海老、2品料理構成のエビマヨ。
身の方はマンゴーマヨネーズソース和え。
色付けに、スーパーグリーンピスタチオ。
頭の方は、シャキシャキの百合根を使用した
カレー風味のココナッツグラタン。
表面は芳ばしく、少しサクサクしてる。
伊勢海老マヨ後、新しいカトラリーへ変えてくれました。
お願いしようと思っていたところ、サッと対応してくれて。
さすがですね。
■蝦夷鹿
臭みがないしっとりしたモモ肉のロースト。
緑の葉はカレーリーフ、サクッと香りが立つ。
白いソースは、くさやに近い魚漬けの発酵ソース。
黒いソースは、にんにくが少し入った豆豉（トウチ）の赤ワインソース。
この黒いソースがめちゃめちゃ美味しい～！！
蝦夷鹿モモ肉によく合います。
付け合わせは、雲南省で取れた4種の茸のソテー。
ツエタケ、ハタケシメジ、サケツバタケ、
オレンジ色のさなぎたけ（蛹虫草）。
塩と油のみで調理、レモングラスのスパイス少々。
パリッとしたチップスは、アメリカ人参芋。
■古越龍山 十年熟成紹興酒 10年景徳鎮ボトル ソーダ割り
シュワっと爽快！！
久々のドラゴンハイボール。
■炒飯
干貝柱とインド米の炒飯。
油っぽくなくパラパラで、硬め、塩を効かせて。
インドのパスマティライスの風味と干し貝柱の風味が絶妙。
■甜品
北杏と、エグミを感じる南杏の2種類を使用した
昔ながらの杏仁豆腐。
黄茶。
料理、すべて美味しかったですよ。
自分の中でのスペシャリテは・・・、
フカヒレ煮、感動的な美味しさでしたよ。
ハイクオリティの素材が楽しめるヌーベルシノワ「銀座桃の木」。
カウンター席がメインだけど、個室もあるので会食にもお勧め。
※ブログ記事はこちら。
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https://ameblo.jp/kuishinbou33/entry-12877309481.html