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アナグマロワイヤル
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アナグマ
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ジビエ
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山鳥のパイ包み
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ジビエたん達
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雷鳥のロースト 血のソース
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雷鳥のササミ部分
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ベキャスたん
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ベキャスのロースト サルミソース
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スモークした秋刀魚と信州キノコのマリネ、肝のソース
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蝦夷鹿と月の輪熊のテリーヌ 二郎柿添え
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数種類のジビエとフォアグラのテリーヌのパイ包み（カット前）
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数種類のジビエとフォアグラのテリーヌのパイ包み
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猪のロースハム
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アミューズ いろんなキノコのテリーヌ
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アミューズ 帆立、ずわい蟹、雲丹のキャレ、サフランソース
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和栗のクレームブリュレ チョコレートアイス添え
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黒イチジクのコンポート ヴァニラアイスを添えて
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【2013年10月】
今年もジビエのシーズンが始まりました。ということでまずはdeco詣でからスタート。
今回の目玉はアナグマロワイヤル。アナグマはイタチの仲間とのこと。
ホロホロとした肉質で、それを濃厚なソースで煮込んである「これぞジビエ」の野性的な一品。
もうひとつは山鳥のパイ包み。今までこちらのお店でいただいたものの中で一番熟成していました。
いつも違うもので楽しませていただける、大好きなお店です。
【2012年11月】
今月はヤマシギ（ベキャス）をいただきに伺いました。
シギの肉は小ぶりですが非常に味が凝縮されていて、サルミソースなしでも十分なくらい。
なので「そのまま」と「ソースを付けた」ものの2wayで楽しみました。美味ーい。
相変わらず頭から真っ二つにされていて、シェフから脳味噌もどうぞと言われたので
まずは頭蓋骨部分からかぶりつきました（笑）
あと、猪のロースハムも熟成されていて脂身の部分まで味が濃厚で美味しかったなぁ。
食後にシェフとお話しして先週末の猟のお話しを聞き
そして来月の狩猟計画もお伺いしてお店を後にしました。
次の獲物を美味しくいただける日を楽しみにしています。
【2012年10月訪問時】
このお店のことを知ったのが今年の夏ごろ。
それ以来、ジビエのシーズンを心待ちに待って待って待って待って、ようやくの訪問。
ホント、待ちきれないってこういうこと。
お店：
ビオディナミコのお向かいの3階建てのビル。全て系列店ですが、地下1階がdeco。
入るとまずワインセラー。その奥に厨房に向かい合う形でカウンター席。その右側がテーブル席。
かなりこじんまりとしていますが、柔らかい照明で居心地の良い空間。
テーブル席は12名の大勢様のグループでしたが、グルメ会（オフ会？）的な集まりっぽかったです。
我々はカウンター席に着席。カウンターには熟成中のジビエたん達が！！ビジュアルに大興奮。
料理：
この日は山鶉と雷鳥が食べごろとのことで、「雷鳥のロースト 血のソース」を選択。
（カウンター上の写真、左から2番目の黒い鳥）
オーダーは一羽単位で、それを2人でシェアしました。
出てきたお皿は、まるごと一羽を調理して、それを頭から足先までを真っ二つにしたもの。
脳味噌まで食べてねってことかしら。しかし凄いビジュアル。。。
クセが強いとされる雷鳥ですが、そんなこともなく焼かれたものを濃厚な血のソースとあわせて
半身でもかなりの量なのに美味しくスイスイ完食。
その他は蝦夷鹿と月の輪熊のテリーヌを始め、秋らしいキノコや秋刀魚のお皿をおいしくいただきました。
お酒：
グラスシャンパーニュで乾杯の後、料理に合わせてソムリエール白仁田さんにいろいろ注いでいただきました。
白、赤ともに目の前に6本くらいボトルを並べて説明していただき好みに応じて選択。
熊、雷鳥という強い食材に合わせるため、力強いものを選びました。
また、お店に入ってすぐの立派なワインセラーには沢山のワインがストックされているので
ボトルの選択肢も相当なものだと思います。
シェフとソムリエール：
初訪問の我々のところへ途中シェフが御挨拶に来てくださいました。ご自身も狩りに出るそうです。
で、なんかお若く見えるのでお歳を聞くと30歳とのこと。えー！ビックリです。
とりあえず今年の冬に予定されているジビエのメニューをお伺いし、今後の訪問計画の参考に。
ソムリエールは、一言で言うとエレガント。美しい笑顔で落ち着いていて接客されていてとても心地よい。
今後の食べごろメニューをメールでご連絡いただけるようにお願いさせていただきました。
まとめ：
これだけの食材をドーン！と豪快に食べさせてもらえるお店に初めて巡り合いました。
居心地もサービスも良く、ワインも料理に合うものが沢山揃っている。
シーズンが来るのを待っていた甲斐があった。
今後もいろいろなジビエをいただくべく通います。