3回
2021/01 訪問
料理とワインの無限の組み合わせ
プンタレッラ・鮎卵のうるか スイゼンジノリ 無発酵パン
プロード・ディ・プロシュート 口の中が生ハムそのものになるスープを有田焼の器で
真鯛 5日干し大根 キヌア キウイフルーツ バーベナペッパー この5日干し大根を合わせるところがシェフの真骨頂かと。え、こんなところに和の素材が生きてる、という感じ
白子のムニエル 根セロリ 百合根
ライ麦パンとフォカッチャ
スペシャリテのカボチャとフォアグラ 濃厚に軽やかに
カボチャの中からフォアグラがトロリと出てきて美味しい。
コルツェッティ 秋田産ウサギ チェリートマト マジョラム・タジャスカオリーヴ
アルバ産白トリュフ
しょりしょり
カリフラワーのタヤリン 白トリュフ乗せ
ビュルゴー家のルーアン鴨 さすが、鴨の味が濃い
口直しのカッサティーナ
カンノーロ（太田屋豆腐 蜜柑 フェンネルシード ブラッドオレンジのソルベ
ディカフェコーヒー
2021/05/10 更新
2019/05 訪問
料理とワインの無限の組み合わせ
久しぶりのお伺いになりました。
お料理は岩坪シェフのお料理を存分に楽しみたかったので
フルフルでいただける、おまかせディナーコースBで。
イタリアンの技法に「和の素材」を絶妙に組み合わせたお皿で構成されていました。
ピエモンテ州伝統のタヤリンには白神山地産の山菜を合わせて。
オルツォット（押し麦のリゾット）の中には細かく切ったぶりがっこが混ぜてあり
最高の食感と風味を加え、それに初めて見るくらいの大きな蛍烏賊を合わせていただきます。
イタリア産仔牛には王様椎茸とそのクレーマを合わせて。
椎茸を、主役の仔牛を喰うくらいこんなに美味しいと思えるのは
私が日本人だからでしょうか。
そしてワインはもちろんソムリエ藤本さんにアッピナメントでお任せ。
藤本さん、信頼してます。
1杯の量は控えめで料理に合わせて色々なワインを注いでいただき
スペシャリテのカボチャとフォアグラには
すっきりとした中に甘みを感じるワインを合わせてもらいました。
おかげさまで最高の時間を過ごすことができました。
ありがとうございます。
金曜日の夜だったのでお店は満席で、ご接待らしきテーブルも。
外国籍のお客さまもいらしていて、藤本さんが英語で接客されていました。
高い期待を持ってこちらのお店を訪れる皆さんに
それを超える満足感を提供していただける本当に素晴らしいお店だと思います。
またお伺いいたします。
新玉葱のカプセル/米のテーゴレ 自家製マスカルポーネ・新玉葱・鮎の卵のうるか
ヒヨコ豆のピュレときな粉 甘海老・セージオイル
ホワイトアスパラガスのソテー 乳酸発酵させたホワイトアスパラガスのエマルジョン
桜鱒のズッパ バジリコ風味の百合根のニョッキ
【スペシャリテ】カボチャとフォアグラ 濃厚に軽やかに
中のフォアグラ
タヤリン 白神山地から届いた天然山菜
オルツォット 蛍烏賊・いぶりがっこ・マジョラム・アーティチョークのピュレ
イタリア産仔牛のロースト 王様椎茸のクレーマ マスタードシードのアクセント
カッサティーナ （リコッタ・セロリ・松の実）
ペコリーノチーズのトルタ タイムのジェラート
カプチーノ
2019/06/05 更新
2013/12 訪問
料理とワインの無限の組み合わせ
【2013年12月】
オープン1年で早々と星を一つ獲得。おめでとうございます。
予約の時点から「美味しい料理とワインを楽しみにしています」と期待を伝えてお伺いしました。
昨年と同じ時期に伺ったので似た素材でのメニューもありましたが前回とは全く違うものをチョイス。
また、それに合わせて藤本さんに次々とワインを注いでいただき無限のような組あわせに大満足。
スタッフの方も増え、これからが益々楽しみになった今回の食事でした。
【2012年11月】
中目黒のカシーナ・カナミッラで料理長をされていた岩坪シェフ（あ、イチロー！！（笑））と
天現寺のincantoでサービスをされていた藤本さんが新しくオープンされたお店です。
両店ともお伺いしたことがありとても良かったので期待満々で迎えたこの日。
お店：
代々木上原の駅前商店街を少し歩いたところにあるビルの2階にあります。
厨房を囲んでL字のダイニングスペース。
テーブルにはお花の代わりに茄子やパプリカなどの野菜が飾ってあり
ライトにはパスタが使われていたり、小物の一つ一つが凝っていて素敵です。
料理：
6500円のプリフィックスコースがメインですが
それらの選択肢をアラカルトでいただくこともできます。
今回はいろいろ食べたかったのでプリフィックスコースで。
アミューズ/前菜１/前菜２/パスタ１/パスタ２/メイン/プティフール/デザート/カフェ
という仕立てのコースでした。
どのお皿も本当に美味しいのですが衝撃的な出色は下記。
ポルチーニ茸のベルベータ エビの旨味を添えて
→秋といえばのポルチーニは非常に香りが高く、それを濃厚なスープとエビと一緒にいただきます。
あまりの濃厚さにやられてしまいました。
月の輪熊のラグーパスタ
→臭みはなく旨味だけが濃縮された熊のラグーをパッパルデッレに合わせていただきます。
上に掛けられた少量の小口ネギがまた全体の味を引き締めてくれます。
他にいただいた秋トリュフのカリヤンもメインの鳩ももちろん唸るほど美味しい。
安定感のある、満足度最高のお料理でした。
お酒：
マネージャーの藤本さんにはincanto時代からワインのサーブをいただいているので
今回も本当に多種多様なイタリアワインの品ぞろえから我々の好みを踏まえて
料理にベストマッチのグラスワインをいろいろご用意いただけました。
でっかいワインセラーから真剣にワインを選ぶ藤本さん。信頼してます。
まとめ：
藤本さんは私たちがいただくワインの銘柄を都度シェフにフィードバックされてました。
シェフもそれを踏まえて料理の最終調整をされるのでしょうか。
料理もサービスも今まで一流のお店で腕をふるっていらした方々のお店ですので
全てにおいて華やかかつ安定感があり、リラックスして楽しむことができます。
代々木上原で食事をしたのは初めてでしたが、今後は季節ごとに通うことになりそうです。
パスタ 月の輪熊のラグーパスタ
鴨とそば粉のパスタ
ポルチーニ茸のリゾット
熟成牛
チョコレート5種類
濃厚プリンと無花果のジェラート
前菜 ポルチーニ茸のベルベータ エビの旨味を添えて
メイン 茨城県産仔鳩のコンポジツィオーネ ハ○サブレ付
パスタ 秋トリュフのタリヤン
前菜 熊本馬肉のカルネ・サラータ 赤ワインと胡桃のオイルヴィネグレット
アミューズ バーニャカウダ
プティフール
モンテビヤンコ
カプチーノ
フランチャコルタ
大好きなL'ANGELICA
ランプが素敵
奥のエリア
入り口側
テールの上の野菜は本物です
2014/01/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
緊急事態宣言中でも
一番奥のテーブルでのお一人様なので
一切の不安もなく、寛いで過ごすことができました。
いただいたのはシェフのお任せディナーコース（11000円）に
ワインペアリング（ハーフ7000円）。
今回もイタリアンの技法に「和の素材」を絶妙に組み合わせたお皿を楽しみました。
特に前半は、野菜を多用した中で、鮎のうるか、5日干し大根など
「和」でアクセント付けしたお料理が。
そして後半になるとイタリアンの本領発揮。
秋田産ウサギのコルツェッティ、
アルバ産白トリュフ（←追加料金あり）のタヤリンはさすがの味。
一度で良いからそれぞれを山盛り食べて
お腹いっぱいになってみたい。
メインはビュルゴー家のルーアン鴨。
ビュルゴー家が飼育のノウハウを結集した
純血100%の原種でシャラン鴨のルーツになります。
柔らかいけど食べ応えのある肉質。
ウサギ、白トリュフ、ルーアン鴨、それぞれが育ち、狩られた景色が
目に浮かんでくるお料理になっていました。
ワインは支配人の高見真吾さんが注いでくださいました。
とても物腰の柔らかいかたになります。
前任の藤本さんがいらっしゃらなくなり初めてお会いしましたが
ワインも詳しく楽しく、一緒にタブレットでイタリアの地図を見ながら
ご説明いただけました。
シェフの繊細なお料理に北部のワインがとてもよく合っていたと思います。
今回もとても良い時間を過ごすことができました。
またお伺いいたします。