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王様 リブ・ロースかつ定食 １８７０円(税込)
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横幅18cm×厚み3cm。
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脂身と赤身が層をなしています。
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奥には予め擂られた胡麻。お漬物は茄子、トマト、ゴーヤ、沢庵。
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店主の匠ひろまつ茶はコールドだと無料。
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黒胡椒、ピンク岩塩、ソース、芥子、醤油。
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外に向かった一人掛け席。
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グループ席。
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言えば擂り胡麻にすりおろしにんにくを加えてもらえます。山椒ペーストは+２００円。
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調理時間は３０分は見ておいた方が良いらしい。
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お魚や帆立フライ。
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盛り合わせ定食。
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定食にトッピングも可能。
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ドリンク。
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アルコール＆デザート。
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お試しサービスなるメニュー。
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営業時間は細かい。
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山小屋のようなお店です。信号＆バス停・円林寺前。
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フードニュースのyellowさんが
最近、高い評価をしていたこともあり、
久しぶりに３回目の訪問をしてみました。
cf. フードニュースの記事
お目当てのとんかつは【王様 リブ・ロースかつ】。
定食で１８７０円(税込)。
「特上プレミアム部位」で１枚220gから280gとのこと。
提供まで３０分から４０分かかるとのことでしたが、
３０分かからずに出てきましたよ。
測定値は幅18cm×厚み3cm。
250gは超えていたと思います。
比較的厚みのない他のとんかつでも
提供までに２０分から３０分かかるとのこと。
鰻屋さんへ行く積もりでこちらに行かれると良いのでしょう。
私、高田馬場の新星・とんかつひなたの
Facebookをフォローしています。
握り寿司はネタを下にして食べると良い、
とんかつは切られた断面を舌に乗せる形、つまりは
横向きにして食べると美味しさがアップすると
以前ひなたの投稿にあったので、
それを今日は実践してみたら、
確かにウママママ～♪
２５分以上低温で揚げられた厚みのあるリブロース。
仕方ないのか、衣は取れちゃうタイプではありますが、
うすーくピンク色をした豚ちゃんの断面を
舌の上に載せ頂いてみると、
まずはチョーしっとりとした、でも生ではない
お肉感が伝わり、噛み締めると脂身が
ジュジュジュワーーっと。
そして赤身のお肉な旨味がスーーっと。
絹挽きの細かなパン粉を利用した衣は、
ザクザク感皆無にどこまでもサクサクで、
とんかつひと切れひと切れを縦にして頂くと、
脂身→お肉→衣の順序で食感の変化を楽しませてくれ、
確かに旨かったです、とんかつひなたが言うように。
yellowさんも何か書いていたように、
細かな絹挽きのパン粉だと油を吸う表面積が狭くなり、
すると衣の軽さが生まれ、主役のお肉の美味しさを
際立たせていましたね。
擂り胡麻+ソースとピンク色の岩塩ですが、
どちらも良くて、ふっくらとしたご飯に合わせるのなら前者、
お肉の味わいを際立たせるのなら岩塩でした。
ご飯の美味しさなら、昨日のとんかつ和幸ですが、
主役のとんかつの旨さなら断然こちら。
個人的にとんかつでは相模原市内No.1と考える
とん喜にも久しぶりに行ってみよう。