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イケメンなのにヘン顔をするＹちゃん（友人 本人承諾済）
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錦糸町駅北口より徒歩３分。駅前の通りより一本北側の通りにあります。
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お通しの浅漬け 値段不明
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さびやき（ササミに山葵）
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おろし大根イクラ載せ
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小玉ねぎとかしわ
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ちぎも（レバー）
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ふろふき大根の柚味噌
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小なすとつくね
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白玉（鶉の卵）と砂肝
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かわ
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アメーラ（糖度の高いトマト）
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ぎんなん
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てばやき
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骨を外したところ。
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椎茸
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合鴨
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やげん（胸の軟骨）
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ちょうちん
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鶏がらのスープでさっぱりと〆。
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いま多分都内で最も評判の良い焼き鳥店である「鳥しき」よりも
焼きの技術で上、と一級うん築士さんに教わり、訪問してみました。
・さびやき（ササミにワサビ載せ） タタキ。超レア ○
・（大根おろし）
・かしわ 超しっとり ○
・小玉ねぎ 辛味なし
・ちぎも（レバー） レバー臭少々に超レア ○
・（ふろふき大根の柚味噌）
・小なす 鮮度感
・つくね コリコリとする軟骨入り
・白玉（うずらの卵） 表面に薄皮一枚張ったよう
・砂肝 コリコリ。比較的柔らか。
・かわ 滴る脂。お肉付き。
・（アメーラ（トマト））
・ぎんなん ホクホク ○
・てばやき ジューシー ◎
・シイタケ 水気過少
以上おまかせ１２串、１５品で３０００円。
ということは１品２００円の計算になり、技術料も勘案したらＣＰは高いですね。
最初のささみが出てきた時点でとっても気分が上がったのです。
というのは、坂井さんは大団扇（うちわ）をパタパタとしながら
じっくりと炭火焼きにしていくのですけど、まるで焼き目がない。
「すげぇ～！何この職人芸！」と思いましたね。
たとえば西八王子の「手打蕎麦処 蕎酔庵 いっこう」で供されるのは
１２メッシュの篩（ふるい）にかけられた超粗挽きの蕎麦“粉”というよりは
“粒”を捏（こ）ねて作られる有り得ない蕎麦なんですけど、
「いっこう」のそんな職人技に感嘆出来る人ならば
きっとここ「とり喜」の焦げ目なく、でもしっとりと仕上がった焼き鳥の凄さが分かると思いました。
塩振りは僅かで素材の持ち味で食わせるようになっている。
いまでも人気があるのかな、大塚の「蒼天 南口店」の焼き鳥は
お肉にしっとりとしたジューシー感を求める向きには火入れが過ぎていたのです。
それから個人的には横浜の「やきとり 本牧」が好きだったのですが、
技術の点で超えていますねー。
白玉が半熟でなかった点は残念だし、
椎茸はもっと肉厚でステーキな味わいのする良いものを仕入れられたらいいのでは、と思いましたが、
指摘出来ることと言えばそのくらいで、焦げ目の香ばしさで食わせるどこか野性的な焼き鳥とは別個の、
焼き目のないor少ない分、素材そのものの持ち味で食わせる繊細な焼き鳥の数々をとても気に入りました。