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ハードタイプのグリッシーニ
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自家製の小さなパン
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何個でも
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穴子のフリット
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北海道のホタテ
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松葉蟹のタリオリーニ
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イカ墨のリゾット
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和牛のランプ肉の低温ロースト
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紅玉のスープ
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エスプレッソ
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小菓子５種
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おうちの中
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おうちの玄関
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訪問したのは２００８年１２月１５日。
この月は１５万円だけ用意して、１０日間ぶっ続けでいいレストランめぐりをしました。
「SALONE 2007」も素晴らしかったですけど、
僅差でここ「ラ･バリック トウキョウ」に一票を投じたい。
というのは、お料理もCPもホスピタリティも良かったのは両店に共通ながら、
お金持ちの隠れ家に招かれたようなこの容れ物をとても気に入りました。
うめえ！！という料理はないのですよ。
ただ、コースとしての纏まりが非常に良くてとても気に入っているレストランです。
以下、簡単にメニュー紹介。
６５００円ぽっきりの「シェフのおまかせのコース」でお願いしました。
・グリッシーニ
個人的にはサクサクと軽快な歯触りのが好きですが、こちらではハードなタイプ。
最初からテーブルにセットされています。
・自家製の小さなパン
３センチくらいのちっちゃなちっちゃなパン。
間にはキャベツの酢漬けと自家製のロースハム。
市販のロールパンのずっと上等な味わい。甘みがあります。
・スライスパン
軽くトースト。幾つでも好きなだけ。
・穴子のフリット
パン粉と４年物のパルミジャーノ・レッジャーノを塗して揚げたもの。
下にみえるはトランペット茸を練りこんだニョッキです。
しっかりめに揚げられたフリットとくちょっとした味わいのニョッキとの味のコントラスト。
・北海道のホタテ
張りのあるグリルホタテも白人参ソースも旨い。
搭載物は黒トリュフ。
・松葉蟹のタリオリーニ
全卵を練りこんだもっちりとしたたまご麺です。
ソースは松葉蟹を蒸しソテーしたものに蟹の出汁を合わせて。
磯の香り。
・イカ墨のリゾット
ピエモンテ産の大きな粒の米。
イカ墨のざらついた舌触りに芯を残したリゾット。
魚介より甲殻類の香りが立ち、トマトを隠し味に。
ゲソを含ませ食感にアクセントをつけてあります。
上にはイカと生ウニ。明礬漬けのものなんて使いません。
・和牛のランプ肉の低温ロースト
１時間ほどローストされたそれは、
仄温かいよりももう一寸温かい。
歯応えの良さと柔らかさを両立させた赤身のお肉には
赤ワインソースがよく合う。
この日ドルチェと共に最も気に入った一品。
・紅玉のスープ
低温ソテーした林檎をピュレにし、そこに少量のミルクを加える。
シナモンのジェラートの上には林檎チップ。
自然な甘みの美味しいスープです。
アイスのシナモン香が程好くて、聞けばスティックを煮出しているそう。
苦味がクリアに立つエスプレッソにメレンゲ他小菓子５種もついて〆て６５００円。
サービスも良かったし、坂田さんのお料理の説明は完璧、
仄かに温もりの感じられる空間といい、CPの高さといい、何もが落ち度なく、
その後とっても人気が出たのも肯けるレストランでした。