岡崎宏一郎さんが投稿した中村麺三郎商店（神奈川/淵野辺）の口コミ詳細

今でもそうなのか、担担麺は基本
とろーっとした白湯スープで作り、
その濃厚スープがなくなると、
あっさりコク旨の清湯スープに
切り替わります。

暫く行っていないうちに、また少し値上げ。
中村氏は原材料費が「半端ないです！(笑)」、
それから原材料費を高くした方が
「絶対に美味しい！」とも言っていましたよ。
ホントらーめんはこだわれば
スープにお金がやたらかかりますからね。

あっさりな清湯スープの方だと思いますが、
名古屋コーチンの鶏ガラも使うように。
銘柄鶏という部分ではなく、
地鶏のガラが高いそう。
そいやあ、小田急相模原の欅の佐野氏も、
青森シャモロックはガラも、
ポーンと値段が跳ね上がる！と
言っていたよーな？！

中村麺三郎商店的担担麺。
相変らず旨かった。
９８０円也。

スープを注ぐところを見ていたら、
一昨日のらーめん尾又家程には茶系の
色は強くなく、その分、火加減を調整して
スープを炊いていることがわかりましたが、
それでも泡立つスープはとろーっとした
濃厚な味わい。

そんなスープが絡みまくりの自家製麺は
おかわり(替玉１５０円)をかためで
お願いしたら、パツパツ感が出て、
言うことなし。

辛味増し(＋５０円)の麻×辣のうち
マーを控えめにしてもらったら、
辣の辛味や麻の痺れも表立っては
感じられず、辛味より旨味が先に感じられる
チョーイイ旨辛テイストになり、満足。
※拙者、唐辛子系の辛さには強いです。

改めて聞いてみたら、麺の坊 砦には
まずは渋谷区神泉のお店に。
そして、新横浜・ラーメン博物館の砦で働き、
神泉に戻ってからは店長を任されていたそう。

中村氏の場合は、らーめんの世界に入る前には、
聘珍樓で中華料理の職人でした！
同じ聘珍樓でも今年閉めた溜池山王のお店ですが。

高級中華にいたことが他の
らーめん職人とはまた違うし、強み。

お勉強がてら他の新進気鋭のラ店へも
行かれますが、お休みの日には、
街中華と呼ばれるような
昔ながらの庶民向け中華料理屋で
まずは瓶ビールから始める多分アラフォーの
中村氏は、昔ながらの街中華の
空気感にホッとするそうで！

カフェめぐりが大好きな女子にとっての
居場所がお気に入りのカフェであり、
そんなカフェでぼーっとするのは
明日への英気を養うための大事な時間。

そのカフェに当たるのが中村氏にとっては
街中華ということなんでしょうし、
カネを稼げていないことはないだろうに、
この気取りのなさは好感出来ますね？(^-^)

僕も街中華でおすすめを聞かれたので、
余り知らないことを前置きしつつ、
座間の中福楼を勧めてみました。

※食べログポイント現在3.75。

美味しいラ店が沢山ある中で神奈川県内の
らーめん店では食べログランキング５位。
飯田商店が近く味をガラリと変えること、
それから４位の時雨と点数は同じ3.90
であることを考えたのなら、
見方を違えれば、県内３位。

先週の火曜日に、"５月２１日食べログの変"
と個人的に呼ぶ点数システムの
大幅な改定がありました。
その時に中村麺三郎商店は確か3.68から
3.90に大幅にアップ。
どうやら、熱心に食べ歩きをしている一部の
食べログレビュアー氏が高い点数を
つけるだけでは、総合点にそんなには
反映されなくなったみたいで、
僕自身の影響力は低くなったけど、
個人的にはそんな改定を歓迎しました(^-^)。
だって人間は間違うわけで、
なら、より広く評価された方が
より知名度を上げ、より集客すべき
と考えるから。

中村氏も、自分の謂わば作品が
より広く受け入れられたとするのなら、
嬉しいみたいでしたね。

■特製白湯らぁ麺 １１００円(税込)
豚骨も入っているみたいですが、
メインは鶏がらと丸鶏の鶏白湯な味わい。
とろみの強いスープからは確かに
鰹節とは違う鯖節＆煮干も感じられました。

チャーシューは３種４枚。
歯応えの豚肩ロース塩？、とろける豚バラ、
さくっと歯切れの良い鶏。

麺に歯応えを期待する向きには、
醤油or塩らぁ麺に使われるシルキーで柔い
自家製麺は好みを外れる場合もありますが、
この白湯らぁ麺や今年もお目見えした
酸辣湯麺でもそう、
低加水な自家製細麺が使われており、
どこか芯が通ったような歯切れが心地好い。

因みに今年も始まった鶏豚白湯つけ麺(９００円)
の平打ち自家製麺の量は、
茹でる前で230g、＋１００円の大盛なら
330gと言っていましたよ。

追記：６月４日には3.90➡3.74に。

中村印の塩らぁ麺はいつ以来食べたかな。

オープンは忘れもしない２０１６年５月２日。
その前月４月の後半に前を通り、
なにやら凄い名前のらーめん屋が出来るんだなあ！(笑)
と興味を覚え、ネットで調べてみたら、
情報はほぼ皆無だったものの、
砦という有名らーめん店の出身ということが判り、
期待出来る！とオープン初日に並びました。

その後、店主の中村氏は、溜池山王の聘珍樓でも
料理人として研鑽を積んだことを知りましたが、
どちらの出身だろうと、塩らぁ麺のスープを
蓮華でひと口飲んだ時の衝撃は凄かった！！

なんやこの旨味の多重奏は？！と(笑)
旨すぎて、失禁寸前まで行ったかも♪
なんて言葉選びが下品に過ぎるかな？(^^;笑

あの時は中村氏のことをスープ作りの魔術師
などと書いた記憶がありますが、
久しぶりに食べてみたら、やっぱり旨い‼
中村麺三郎商店の塩は！

オープン当初に比べ、鶏の比重が
だいぶ増えているはずで、
その鶏の旨味を際立たせ、
より判りやすくするために、
節や昆布、更には塩だれに
含まれるほたて貝柱他の
お出汁をとても効果的に使っている。
円やかなコク旨。

ソフトでシルキーな口当たりの
塩らぁ麺専用の自家製細麺もいいですよ。
ちゅるんとして、でも、にゅうめんとは
別個の伸びやかな腰がある。

麺に歯応えを期待する方は、
別の低加水自家製麺を使っている
白湯らぁ麺か今年はまだある
担々麺になされば良いし、
塩らぁ麺もなんとも完成された一杯で
旨かったですねえ！
たまに焼いている分のチャーシューが
硬いことがありますが、
今日のは３種類とも柔らかく、美味。

後１週間で３周年！
仮に何か特別メニューを出すにしても、
GW中は多分やらないみたいですが、
３年は過ぎちゃえば早かったようで、
｢４年目も宜しくお願いします(^_^)｣
と言われたので、こちらこそ！
みたいに返しておきました！

おしゃべりする時間が取れないので、
らーめん店には大抵ひとりで行きますが、
中村麺三郎商店にだけは４回ほど
人を連れて行っています。

※麺１玉は依然120gなのかな。
大盛(＋１００円)はその１．５倍。

3.68?➡3.90

「味噌らぁ麺」は限定Cのボタン＝９００円でした。
発売は１週間前の１２月２日。
中太自家製卵麺は茹でる前で150g、大盛には出来ない代わりに、
担担麺等で使われる低加水で別の自家製細麺の替え玉(１５０円)なら
出来るようでしたよ。
手間がかかるからか、夜営業の時間帯に数量限定で
出すようにしたみたい。

■味噌らぁ麺　９００円(税込)
端的に言って旨いです。
甘みのない濃厚味噌らーめん。
基本のスープ２種類をブレンドしたりと、
いろいろと試してみたのだけど、
味噌ラーと言えば味噌だれの
分厚いコクが決め手になるのでしょうか、
そんなコクを多分しっかりと前面に持って来るために、
あっさりの方の清湯(チンタン)スープを採用したそう。

３種類の味噌のブレンドだというたれには
要らぬ麹臭はなくて、コクがとても強い。
見ていたらラード(豚の背脂)らしき白いブツをまずは
小さめの中華鍋で熱し、そこにひき肉を加えたら、
特製の味噌だれを暫く炒めていました。
そして、清湯＝あっさりスープを注ぐ。

焦がし味噌ではないのですけど、
味噌だれの風味が立ち、旨い。
野菜は茹でたもやしと生の青葱だけだったかな。
生玉葱も入っていたかも。
あと、いつもの美味しい穂先メンマも入りました。
割かし歯応えのある豚バラチャーシューが２枚。
仕上げに黒胡麻芝麻醤にんにく油と唐辛子粉、それから、
多分、山椒粉も少々。
最後の最後に生生姜をそれなりの量すりかけて完成。

自家製でゴワゴワはしていない肌の平打ち卵麺は中太で、
硬さはなく、でも存在感はあって、
コクのつよーい味噌スープに合っていたし、
個人的には欅、麺場80'sのと並んで、
相模原市内味噌ラーの３強としたくなりました。
割と寒かった今夜、身体も温まりましたし。

※１２月３０日の中休みに受け取りのチャーシューの
予約販売が始まりました。３種類計１３０本限定。
※「岡崎さん、マボロシ美味しいですか？」と(^^)。
インスタにも良くあがって来るそうで、
マボロシのカレーが気になっているそう！
言うのを忘れましたが、マボロシでは、チキンorポークは選べないけど、
電話でお取り置きをお願いすることが出来ることは
かとう氏に教わりました。

翌日の昼下がりに行ってみれば、
味噌らぁ麺はなく、お聞きしてみたら、
｢すみません、(味噌らぁ麺は)
夜やれる時にやろうかな、と。｣
とのことでした。
※この日の夜営業の時間にはあったそう。
※気になる方はお店のTwitterを
フォローしてみて下さい。

■担担麺 ９００円(税込)
こちらも楽しみにしていた
｢辛味増し(大辛)｣券を５０円でつけてみた。
※とろみのある白湯(スープ)が切れる
と清湯(スープ)になります。

kirinさんがお書きになっていたように、
唐辛子系のラーな辛さは耐性のある者には
そんなでもないのですが、
花椒の舌が痺れるような麻(マー)味がかなり強い。
でも、辛味の溶け込んだ濃厚スープの
味もしっかりと楽しめましたよ。

替え玉をかためでお願いしてみたら、
歯切れのむっちりとした感じは後退し、
ポキポキ感が前に出て来たので、
そこは好き好きですね。
個人的には低加水な自家製麺を
何も言わずに茹でてもらい、
むっちり感とポキッと感を
両立させている方がより好み。

もし可能ならば、大辛(+５０円)にし、
且つマーラーのうち、中国山椒の
麻味は控えめにしてもらうと、
個人的に理想的な担担麺になりそう。
後味に和山椒の余韻があったので、
もしかしたら、ですが、日本の実山椒も
少し混ぜているのかも知れません。

中村麺三郎商店の秋冬の風物詩である担担麺が
今季は９月２７日(木)に始まりました。
今夜、台風の近づく中の訪問。
パラパラとお客さんがいたくらいで、
雨足が強まり、中村氏は、もう来ないかな？と
結局１時間くらい早く閉めたみたいです。

■担担麺 ９００円(税込)
大盛なら+１００円で０．５玉増し。
替え玉は+１５０円で１玉。
中村麺三郎商店自慢の低加水麺を
それだけでも食べてみたくて、
替玉券を買いました。

何もが突出しないスープがやはり旨いですね。
唐辛子系の辛さは耐性のある者なら小辛くらい。
仕上げにかけられる花椒も
美味しい鶏豚白湯の引き立て役。
味に深みと幾らかのとろみのある
スープからは少しキリっとした醤油感。
お聞きしてみたら、やはり醤油だれの方を使っているそう。

麺は白湯らぁ麺と共通のお店的には低加水な方の細麺。
かため注文でもポキっとはせず、伸びやかな口当たりと
小麦粉が詰まったようなムチっとする歯切れで、
ここだけの無二の自家製麺で旨い。
スープもし～っかりと運んでくれ、良かった。

どのくらいだか、用意出来る日は数量限定。
毎日あるわけではないみたいです。

■鰹出汁冷やし担担麺　１０００円(税込)
大盛には出来ません。

麺はもしかしたらこの冷やしメニュー用で、
細くてつるつるしていて、伸びやかな腰もあるもの。

具が結構賑やかで、
・花椒が少し香る挽肉
・砕いたカシューナッツ
・小さなダイスカットの胡瓜
・茗荷の多分蜂蜜漬
・白髪葱
・大葉
・白胡麻
の７種類。

冷え冷えだと旨味を感じにくいとの配慮なのか、
スープに冷たさはなく、昆布と鰹節出汁、
そして自家製の辣油＆芝麻醤。
辣油に辛さはなく、主に芝麻醤の甘みやコク
といったものが前に出て来て、お出汁は裏方。

スープがなかなか美味しくて、
甘酸っぱいのだけど、
優しい甘酸っぱさで、
巷の冷やし中華とは
一線を画します。

いろんな組合せで食べれば、
なかなか楽しめたけど、
正直、中村氏にしてはそーんなでも
なかったかも知れません。
前に鴨出汁だけの鴨醤油
らーめんを頂いた時も
お出汁感が単調に感じられ、
ピンと来なかったし、
たまにですけど、僕的には外したな、
ということもあります。

それも含めて僕はこのお店を評価しているし、
また、中村氏と仲良しのラヲタさん辺りで、
いつだって、旨い！みたいなことしか
言わないのは、寧ろお店と書き手の
評判を落とす可能性はありますね。

話を戻しますと、溜池山王聘珍樓にいたこともあり、
地アタマが良いように見受けられる中村氏にしては、
今日の一杯に関しては、良い意味での発想の飛躍が見られなかった。
見た目ではなく味わい的に枠の中に止まっている。
僕自身、パターン化された思考の枠組みの
外に出られずにいるけど。

とまあ、今回の冷やしにしろ、全然美味しいのですけど、
ただ、マチサガで冷やし麺なら、
今年は欅の「冷やしラーメン」かなあ。

一緒に行った者にちょこっとひと口だけ味見させて
もらったことはあるものの、食べたことはなかった
中村麺三郎商店の鶏豚白湯つけ麺を食べてみました。

■特製鶏豚白湯つけ麺　１１５０円(税込)
特製になると＋２５０円。
つけ麺専用の麺の量は230gくらいで、
大盛(＋１００円)は１．５玉とのこと。

まずつけ汁だけ頂いてみたら、美味しい～♪
鯖だという節の香りがふわっと来て、
汁に浮いている焦がし葱？の香ばしさが次に。
そして鶏×豚だという動物系の
とろっとした濃厚スープの旨味。
塩だれだったのかな、たれも複雑ながら
すっきりと効いている。
底には細かな刻み玉葱、そして風味的には
にんにくも入っていたのかも。

そこに平打ちの自家製中太麺を浸けてみる。
しっかりと鶏×豚×節の濃厚Wスープを纏い、
円やかな動物系の中の鯖節のアクセントに飽きることなく、
300g超の麺もすんなりとお腹に収まる。
柔らかくも硬くもなく、丁度良い加水率の
ここだけの麺でした。

４種類のはずが、３種類に見えたチャーシュー４枚は
しっとりとした鶏、歯応えの良い豚２種。
一部筋張っていたのはご愛敬。

茗荷のシロップ漬と思われるものが少しトップに
乗っており、これが彩りのみならず、
味わいのアクセントになっていました。

フカヒレを食べる機会は個人的には
過去に何度かしかなかったはずで、
どのくらい大きいのかわからないままに
中村氏にお聞きしてみたら、
それが入って届く箱？にも「特大」
と書いてあるように、
大人の男性が手を広げた大きさの
フカヒレはデカくて且つ質が良いのか、
下茹でしても余り縮まないし、
安物だとある？臭みもなかったそう。

溜池山王聘珍樓にもいた中村氏の手掛ける
高級中華食材と今時のイケてる塩らぁ麺のコラボは
彼の真骨頂かも知れません。
お値段は２８００円。
こんな機会でもないと出せない、というわけで、
ラーメンウォーカー神奈川という雑誌がやっている
限定麺ラリーの６月を担当し、１ヶ月間土日のみ
昨日から１５食/日限定で出しています。
当該の雑誌2018版持参+２８００円を出せば、
このやぁばいのにありつけるわけですが、
本日６月３日(日)の夜営業では残り１食のみ。

■極上鶏白湯フカヒレ姿煮込みと塩そば　２８００円(税込)
塩そばはいつもの塩らぁ麺として出しているものの
葱のみのせ素らーめんのようで、大盛180gは+１００円。
ご飯にかけても○まるとのことだったので、
大きな方のご飯を１５０円でつけてみました。

土鍋でグツグツ煮立ち乍ら出て来る特大フカヒレの姿煮。
「極上」と冠したように、信玄鶏丸鶏と地鶏ガラと
香味野菜だけを煮たトロトロの旨味の強い鶏白湯餡。
フカヒレの太い繊維質な歯切れはもろ高級中華な風で、
量もあり、少しずつ頂けばなかなか減ることがない。

塩そばの方はシルキーな舌触りの滑らかな肌の
高加水麺で、最近、塩、醤油、白湯(パイタン)それぞれに
麺を作り始めたので、やることが多くて、
「大変っちゃあ大変ですよ」と笑っておられました。
夏場のつけ麺も始まりましたし。

どうやら中村氏はジャパニーズピープル、
いえ、若しかしたら世界中の人に
鶏出汁の美味しさを伝えたいようで(^^)、
２年１ヶ月前のオープン当初は
他にも色々と入れていたものの、
今では清湯(チンタン)の方のお出汁には、
比内地鶏と名古屋コーチンの丸鶏、
徳島の地鶏ガラ、本枯れ節、昆布くらいが主に入っている。
塩だれには、帆立の貝柱、浅蜊、牡蠣、昆布それぞれの出汁と
海の塩、陸の岩塩が入っているとか。

今日はそんな透き通った、でも既にお出汁感の強い
塩らぁ麺にトロ~っとした鶏白湯＆フカヒレをかけてみれば、
旨味の多重奏、文句のつけようがない美味しさでした(^^)。
今夜の１食を除けば、６月３０日(土)までに
食べられるのは後１０５食のみ。
２８００円は味の良さも加味したら、
どのくらいだかわかりませんが、
とにかく安いのだろう、と。
高級中華料理店のことは知りませんが、
フツーに値段設定をしたら４千円するのかも？！

今日はフカヒレ姿煮を
１．そのまま
２．ご飯にかけて
３．塩そばに載せて
と３通りしか試しませんでしたが、
食べ方は自由だそうで、
逆に土鍋の中にご飯や麺を入れてみても
いいのですよね～。
ぜひ、いろんな美味しさに出合って下さい(^^)。

※柔らかめの麺が気になる方は
かための茹で加減でお願いしてみてください。

相模原市内の優秀ラ店を"まとめ"にしようと思い、
レビューは書かなかったけど、１ヶ月半ぶりの訪問です。

サンラータンメンは４月１６日に発売になったみたいですね。
便所臭のする完熟ドリアンだけは嫌いな僕は、
お酢の酸味に関してはそんなには美味しいと思えず、
でも酸味がそんなに立たないとのどなたかの
tweetを読んで以降、気になっていました。

■酸辣湯麺　９００円
大盛１．５玉は+１００円。
更に２００円で海老ワンタンを３つ付けてみた。

お酢の酸味がそれなりにはあるけど、
辣な辛味、そして中村麺三郎商店の清湯スープが
加わるとなかなか旨い。
お酢好きさんならもっと楽しめるはずで、
らーめん店のみならず、溜池山王聘珍樓という
高級中華にいた時に身につけたものが
役立っているのでしょう。

辛味は強い者には小辛くらい。
麺肌が滑らかな細麺は芯が微かに通っている
くらいの茹で加減で、気に入りました。
白湯らぁ麺でも同じ麺が使われているはず。

さて、迫る５月２日。
中村麺三郎商店が現在の地に颯爽と誕生した日。
何か２周年記念の一杯をやるのかと思いきや、
別のイベント？と重なっているので、
定休水曜日の５月２日はそのまま休み、
もうちょっと後で考えてる、とのこと(^^)。

※昨日４月２６日より原材料費の高騰から、
だいたい１００円値上げしました。

１０月に担々麺と白湯らぁ麺が低加水細麺になってからは
初めて白湯らぁ麺を食べてみました！
担々麺はレビュー済。
醤油と塩らぁ麺で使われるシルキーな
舌触りの麺とはまた違います。

■特製白湯らぁ麺　９８０円
大盛１００円、九条ねぎ１２０円をブラス。

さらっとしていたのは
煮干×鯖節のスープだったのかな、
まず節の香りがふわーっと立ち、
そんな和風のスープと並び感じられるのは
鶏×豚の強くはないとろみ、
そして厚みのあるうま味。
円やかなたれは白湯らぁ麺専用で、
醤油と塩を混ぜているそうですが、
折角の濃厚白湯が黒っぽくならないように、
醤油は控えめにしてあるとのこと。

そんなスープに合わさるは
中村麺三郎商店謹製の低加水細麺。
僕の中でこの麺の美味しさは欅(小田急相模原)の
醤油or塩らーめんの細麺とタメを張り、
芯が残ってはいないのですけど、
でも芯の強さが感じられ、
濃厚なスープとも合い、旨いですねー！
かため指定でも、ポキポキ感まではなく、
その良い加水加減が素敵。
※醤油や塩らぁ麺はこの麺では
作ってもらえないとのこと。

ぜひ中村麺三郎商店の担々麺やこの白湯らぁ麺で
低加水麺の美味しさも確かめてみて下さいね。
※白湯スープがない時もあるので、要Twitterチェック。

九条ねぎの青葱トッピングも良かったし、
他にも何も言うことなしの一杯でした！(^○^)

欅との相互訪問も済んだようですし、
他の評判らーめん店との横の繋がりを密に、
マチサガのらーめん界を
これからも味で率いて行って欲しいですね。

と思い、いつもより出来が良いのか、とお聞きしてみたら、
いつも通りの出来だそうで(笑)。

１２月半ば以降、良くらーめん就中評判店を食べ歩いていますが、
だからか、今夜の中村麺三郎商店の塩らぁ麺のスープは
とても美味しく感じました。

何が入っているのか、出汁感が分厚くて、ぶわーっと来たし、
角がしっかりと取れた塩だれの塩気と旨味が
お出汁にめちゃ合っている。

麺は切り刃２２番とのこと、計算してみたら1.36mmの
自家製の結構な細麺はいつも通り滑らか～な舌触りで、
柔らかくて「にゅうめんみたい」と評価は分かれるのですが、
これはこれで中村氏が「合っていると思うんですけどね～！」
と言うように、全然アリだと個人的には思います。
※腰のあるものが良ければ、担々麵か白湯らぁ麺。
麺が違います。

それにしても、今日のスープは個人的にはとてつもなく旨くて、
その辺りをお聞きしてみると、
使っている食材自体は「シンプルにはなっているけど」、
鶏にしたって１年８ヶ月前の開店当初に比べ
量がとても増えているそう。
お値段据え置きに利益を食材に
還元してくれているのかも知れませんし、
あちこちを食べ歩くほどに中村麺三郎商店の凄さを
知ることになるのかも知れませんね。

ところで店名の由来。
「三男なんですか？(^^)」とお聞きしてみたら、
にっこりとされ、だから三郎とのこと。
店名は「凄い考えたんですけど
(なかなか良いものを)思い浮かばなくて(笑)」、
でもインパクトは出したかったので、
中村麺三郎商店という名前に落ち着いたそう(^^)。
一度二度と口に出せば覚えちゃいますから、
良い名前ですよね。

他にもちょこちょこっとお話させてもらいましたが、
「まだそんな身分ではないので(笑)」
弟子はまだ取らないそうですよ。
因みに天国屋ではお弟子さん募集中ですね。

お店に興味を持ち一度は実際に行って欲しくて、
読み手の興味を惹きそうなことを少し書いてみましたが、
何を書いたら良いものかわかりませんね(笑)。

昼のプメハナの「チーズ油そば」を楽しめず、
そして、最近、個人的に推している欅が
まず目指すべきは中村麺三郎商店
のポジションなのかな、と思い、
祝日の夜の８時過ぎ、再度偵察に行ってみました。

オープンし、即ブレイク。
その後も人気を保ち続けるだなんて
なかなか意図して出来ることではないにせよ。

■担担麺　８５０円
大盛１．５玉(+１００円)にすると180g。

パン屋さんは天然酵母に情が湧くそうですが、
中村氏は自慢の自家製麺にもしかしたら
愛着を覚えておられるのかも知れませんね。

以前は時々限定で出されていた担担麺。
今年の１０月にレギュラーに昇格しました。
そこに合わさるは醤油or塩と違った
低加水の自家製麺。

僕の中では欅の醤油or塩で使われている
細くて少しポキっとしたやはり
自家製の麺と美味しさの点でタメを張ります。

共通点はアルデンテな芯の強さ。
硬いわけでないのですけど、
芯がしっかりとしていて、
唇の間を通って行く時の
滑らかな感じと
ちょっとざら付く感じ
という違いはあれど、
噛んだ時にしなやかな
芯の強さが感じられることが
美味しさとなっています。

スープは、今夜は白湯ではなく
清湯ベースのようでしたが、
そんなベースのしっかりとした
旨味の中に芝麻醤。

花椒粉と
風味重視の自家製と思われる辣油
の適切な麻辣具合。
聘珍樓出身だという店主の
得も言われぬ匠の技が効いていて、
美味しさへと昇華していましたね。
そこにいたらーめんフリークな３人組のおひとりが
大塚の鳴龍より上↑↑と言っていたことにも
首肯出来ます。

安直にスーパーで売っている辣油と
チーズを入れていた
プメハナとはだいぶ違うし、
拘りをひとつずつ積み重ねて行き、
それがお料理として完成度の高さを見せることは
消費者としても楽しいですよね。

去年の５月２日のオープン日に塩を頂き、
テンションは急上昇、
中村氏のことを「スープ作りの魔術師」やら
「スープのブレンド王子‼」と呼んでから早１年半、
まだまだ色褪せる気配すら感じさせない
気鋭のらーめん店ですね。

先週の訪問者数がうちにしては多い３３７になり(有難うございます)、
昨２０１６年に相模原からは市の内外に最も知られた飲食店である
こちら中村麺三郎商店のことをまだ御存知ない方もいらっしゃるかも？
と５ヶ月ぶりに行ってみましたよ。

男前九州男児は３杯ずつ無駄のない動きで作っていました(^^)。
雨降りの日曜の午後２時には依然外待ちのお客さんが。

■醤油らぁ麺　７５０円
Twitterで見て旨そうだった「塩チャーシュー」(３００円)をトッピング。
おっ？麺が太くなった？と思えば、
自家製麺は切刃１６番で作るようにしたそう。
3cmを切番で割るのですから、
１６番とは太さ1.875mmとなりますね。

ちょっとふわっとする感じもある口当たりがソフトな麺は、
多加水であるが故の伸びやかな腰があり、
でもソフトなだけでない細い芯が一本通っている風。
普段らーめんは余り食べない女性食いしん坊さんの感想もお聞きしたく。

つるつる感はそんなに強くはないのですけど、喉越し良好。
中村氏も言っていたように、さっぱり芳醇清湯らーめんには合っていますね。
但し、にゅうめんみたい(泣)と苦手な人もいるのも確か(^^)。

※僕は勘違いしておりましたが、低加水麺になるのは、
今月から準？レギュラー化した「担担麺」(８５０円)だけの模様。

醤油だれはキレと円やかさを両立させており、
分厚い旨味というよりは味わいにとても奥行きの感じられた
５種類くらいの食材でとったお出汁をくるりと上手に纏めていました(^^)。
油も風味付け程度に適切に浮いている。

他で鶏チャーはなかなか美味しいものに当たらないように思いますが、
中村麺三郎商店のそれはスーパーしっとり＆柔らかで旨い！
豚バラはトロトロ、楽しみにしていた豚肩ロースと思われる
「塩チャーシュー」はパストラミっぽく周囲に胡椒がついていて、
歯応えとしみ出す肉の旨味を楽しめる無印ならぬ中村印の良品で、
三者三様の歯応えと風味を楽しめます。

相模原市内の飲食店の食べログランキングのワンツーは
長らく貝ガラ屋、そして、こちら中村麺三郎商店ですけど、
貝ガラ屋の店主にはフレンチの素養があるし、
中村氏は砦の他に溜池山王聘珍樓(中華)にいた。
同じ飲食でもらーめん以外の世界も知っていると
そこより上に行けないガラスの天井に
頭がぶち当たることがなかなかないのかも知れません。

因みに貝ガラ屋では現在店長候補を募集中。
興味がある方はお店のTwitterを見てみて下さい。

２日連続で行ってみました。
今日のお目当ては１周年記念の鴨白湯らぁ麺。
本日限定です。
通常の白湯は今日はなし、清湯の醤油と塩はありました。
因みに今日は夜も営業します。

■鴨白湯らぁ麺 ～燻し鴨仕立て～　９５０円
スープのとろみが強かったら個人的な好みは外れるかも？
と敢えて期待値は落として訪問してみたら、
大量の鴨ガラと丸鴨でとったというスープは
さらさらで、とろみは余りなくて、美味しかった。

ひと口啜ると鶏とはまたちょっと違う風味が強くて、
後から節系スープの香りがふわりと追いかけてきます。

麺は一度食べてみたかった中村麺三郎商店の低加水麺で、
結構な細麺にザラ付きはなく、つるつる感もそんなにはなくて、
濃いめのスープが良く絡みました。
近年流行りの(？)ポキポキ麺とも違った腰があり、
通常の柔めの麺が好みを外れる方は、Twitterをチェックしつつ、
低加水麺がある日に試してみてもいいのかも。

燻されたという鴨ロースは歯応えが良く、
燻香は強めで、これも良かったんじゃないか、と。

昨日５月２日はこちら中村麺三郎商店の１周年でした。
おめでとうございます(^^)。
昨日と今日は昼のみの営業で、昨日は最近出している「昆布と鶏節水のつけ麺」が
あったようですが、今日は「贅沢地鶏のらぁ麺」。
お値段そのままに、煌めくスターな地鶏さんたちが使われております。
情報はお店のTwitterで。

本日は清湯の醤油味と塩味のみで、
１．奥久慈軍鶏ガラ
２．比内地鶏丸鶏
３．名古屋コーチン丸鶏
４．青森軍鶏ロック丸鶏
などの鶏ばかりでスープは採られたそう。

チャーシューは
１．吊るし焼き豚
２．いつもの豚肩ロース低温調理

醤油味の特製らぁ麺にしてみましたが、
スープをひと口、まず感じられるのは
蕎麦汁のようなお味。

あれ？中村氏は和食畑出身だったか知らん(実際は溜池山王聘珍樓)
とちょっと混乱するような和食っぽいカエシ。

麺はいつもの、にゅうめんよりはもうちょっと腰のある
伸びやかで小麦の風味の強いもの。
ぽつぽつとしたフスマが見え、
混ぜてあるという石臼手挽き粉が効いているのか、
小麦の風味が豊か。

では、出汁は？というと、正直僕の馬鹿舌では違いがわからず(笑)。
ただ、しっかりとした鶏出汁は感じられました。
９８０円ぽっちで「贅沢なものを頂いているぞ～！」
というちょっとした御馳走感も得られた。

いつもはない焼き豚は燻されたようにも思える良い香り。

明５月４日、今度は白湯タイプの贅沢スープのらぁ麺をやるらしく。
今日の昼の場合、４５分前で８人の並び、５分ほど早く開店した時には、
２０人の並びでしたが、その後、行列はながーく伸びてはいませんでした。
明日の夜にスープは残っているかな。

と思い、再度見返してみたら、貝ガラ屋が3.71、
こちら中村麺三郎商店が3.7で僅差で２位でした。
ちょっと前まで3.67とかでしたから、
もうじき追い抜いちゃうのかも知れませんね。
因みに相模原市で食べログに登録されている飲食店は３２００くらい。

開店した２０１６年５月２日に食べて以来、
久しぶりに塩らぁ麺を食べてみましたよ。

■海老ワンタン塩らぁ麺　９８０円(税込)
どなたかにゅうめんのようなとお書きになっていたように、
細い自家製麺がとても特徴的。
加水率が高いのか、人によっては茹で過ぎじゃないか、と誤解するくらいに
ちゅるんっと柔らかで伸びやかなちょっと角ばった麺。
固めオーダーも受け付けるそうですが、僕は好き。
でもダメな方もいるのも確か。

最近、外から仕入れている石臼の手挽き小麦粉を混ぜるようにしたらしく、
高いのだけど、この風味には敵わないみたいなことを仰っていました。
確かに小麦感がアップしたよーな？

貝類も入っているらしい塩だれはちょっと角の残されたもので、
いろんな出汁が黄金比的にブレンド？された清湯共々良かった。

僕の勘違いから、食べログ相模原ランキングで貝ガラ屋と並んで
１位になりましたよ、とお伝えしたら、
食べログの点数が全てじゃないけど、現に見て来てくれるお客さんはいるし、
素直に嬉しいみたいなことを仰っていました。
点数は高い方がいいとも笑顔で仰っていたのは、
きっとお店の存在を知ってもらい、
ご自分の自慢の一品を一度は食べに来て欲しいのでしょうね。
平日の夜８時台にもお客さんは途切れなく来ていました(^^)。

去年相模原市に出来た飲食店では、
市の内外に最も知られたお店ですよね、きっと。

そんな中村麺三郎商店の担々麺が
ここ淵野辺の地でプチブレイクしているらしく、
SNSで結構情報が流れているみたいなので、
なら、僕如きが紹介するまでもないかなあ？
既に清湯タイプの方は紹介したし！と
白湯タイプを食べることは後回しになっていました。

■担々麺　８５０円(税込)
今回紹介するのは白湯タイプで、麺は通常の自家製細麺。
もしかしたらまた近く平打ち麺での提供もあるかも。
気になる方はツイッターをチェック。

以前食べた通常の白湯らぁ麺に比べて、
濃度が結構高くなっていました。

そんなとろ～っとした鶏豚白湯と芝麻醤の合せ技。
麻と辣が過剰になることなく効いている。
マニアックな醤(ジャン)が遣われているようで、
挽肉にある複雑な味臭も良い。

麺は、茹でる前からそうなのか、
敢えて柔らかめのものになっており、
そんな伸びやかな腰のあるものが
依然残る？らーめんの麺と言えば何でも固め！という
世の中の風潮に黙って異議を唱えているようで、好感。

こちらも美味しいのですけど、敢えて序列をつけちゃうならば、
相模原市民会館裏手にあるドラゴンキングの汁無し担担麺がより好き。
中村麺のは高度に美味しく、ドラゴンの方は素直に美味しい感じ。

中村氏は同じ聘珍樓(へいちんろう)でも溜池山王聘珍樓にいらしたそう。

【２０１６年１２月２７日訪問】
１回はレビューしなかったけど、訪問４回目。
店主・中村氏にはらーめん店で５年のみならず、
中華料理店で５年の修業経験があるとのこと。

そんな中村氏が横浜中華街で見つけてきた沙茶醤やメーシー醤？他
マニアックなジャン(醤)が使われた担々麵を頂いてきました。
時々限定で出しているみたいです。

■担々麵 ８５０円＋大盛１００円
大盛にするとやはり１８０グラムとのこと。

これもまた美味しいですね。
食べログの点数的に個人的には「貝ガラ屋」同様、
味で4.0を下回ることはありませぬ。

醤油たれの清湯スープには自家製の芝麻醤と甜麺醤。
辣油は程好く浮いており、写真だと右に黒く見えるのが花椒で、控えめ。
辣油の辛さは好きな人には中辛くらいで、きちんとコク旨になっている。

挽肉に拘りがあり、横浜中華街で仕入れて来た沙茶醤他
幾つかのマニアックな「醤系」が入っているそう。
これが少しずつスープに混ざり、味わいの変化を楽しめます。

自家製の色白麺は細くて素麺を思わせるが、
でも腰は素麺とは別個の小麦感のあるもので、良かった。

手を動かしながらお話を聴かせてくれましたが、
お子さんが小さいので、自宅の近所の今の場所で奥さんと二人三脚のんびりと
始める予定だったところ、いきなり評判が出たのは想定外で、
一時期家に帰れなかったそう(^^)。
そんな男前店主は指宿出身の九州男児。
にこやかにお話してくれたので、サービス点は4.2にさせてもらいました。

これで塩、白湯、醤油、白湯つけ麺、担々麵と
５種類食べたことになるけど、個人的には塩らぁ麺推しかなあ。
他のレビュアーさんの中には醤油らぁ麺を一押しにしている方もいらっしゃいますね。

【２０１６年６月１０日訪問】
昨夜から復活した「白湯らぁ麺」(７５０円)を目当てに４０日位ぶりに行ってみました。
５月２日のオープンから程なくしてブレイクしたらーめん店です。

またまた旨くてこぬやろ(*^▽^*)ですね。

主に鶏ガラ×丸鶏と豚骨でとったスープ。
スープを啜ればふわりと香る節。
円やかな鶏の旨味の中に豚骨のコクが感じられ、
微かに香る臭旨風味が食欲をそそる。

例えば、動物系なら丸鶏オンリーかも知れない
町田「[a:13186354,なべすけ]」の濃厚鶏白湯に比べるととろみはかなり抑えられていて、
とろりというよりはさらりとしたスープは逸品。

たれはこの白湯（ぱいたん）専用の塩たれを通常の醤油たれで割っているそうで、
なるほど塩らぁ麺と違い貝汁臭はせず、
とにかく２種のたれのブレンド具合がたまんないですね。

麺は塩らぁ麺と同じと思われるフスマ入りの自家製細麺で、
つるっとする舌触りとちょっとポキっとする歯切れの両立が楽しく、
絡みまくりまでは行かないスープとの相性も良好。

チャーシューは煮崩れる手前のとろける豚バラとスーパーしっとりな鶏ささみ？
仕上げに長い穂先メンマを回し、青葱と揚げ葱をはらりと。

男前店主はどこまでセンスが良いのか知らん。
同じ淵野辺にある「貝ガラ屋」とセットで遠征の価値はアリアリかも知れませんし、
広く神奈川県或は更に広い範囲で評価されるべきらーめん店なのでしょう。

オープンから５日間だけ売り、
その後白湯らぁ麺の提供をストップしていたのは仕込みが大変だから。
白湯は２日に１回仕込むそうで、
１日目に沢山出れば翌日はスープ切れになることもあるそう。
現に昨夜から再開したこの白湯らぁ麺は
今日の午後２時半訪問の僕の一杯で売切れでしたよ。


【２０１６年５月２日訪問】
青山学院大学相模原キャンパスへの通学路に出来たのは「中村麺三郎商店」。
今２０１６年５月２日にオープンしました。

通りがかりに気になっていましたが、ネットの少ない情報を読めば、
どうやら大物が淵野辺にやってきたようで、
楽しみに出かけてみれば、午後１時過ぎに外待ち１４人、
必ずしもラヲタさんばかりではないようでした。

■チャーシュー塩らぁ麺 ９８０円
チャーシュー麺になると２３０円増し。
１００円プラスで大盛にしたら、麺は１．５玉なんでしょう１８０グラムとのこと。

いやいやいや、旨いですねえ！

穏やかな表情を浮かべた男前店主は確かに１杯１杯心を込めて作っていましたが、
スープは潮汁みたいな色をしていたので、
その濁りは塩タレに含まれるという浅蜊と貝柱由来なのかも知れませんが、
この清湯スープはハイクラス!!

比内地鶏の丸鶏、徳島地鶏のガラ、豚骨、牛骨、本枯節、煮干他
で作るクワトロスープは厚みのある旨味が出ていて、
浅蜊、貝柱の他に昆布出汁も入っているという
海塩×岩塩の塩タレと合わさるとほんのりと潮の香がして、
少なくともらーめんの激戦区とも言われたことのある
相模原市に初登場にしていきなり１位かも!!
もっかい同じ淵野辺にある「貝ガラ屋」に行く必要はあるし、
お隣り町田の「しおらーめん進化」と比べられることになりそうだけど。

いやぁ、男前店主はスープ作りの魔術師に見えました(^-^)。
またの名をスープのブレンド王子!!

そんなウマウマスープとタッグを組むのは、
黒いポツポツとしたフスマの見える細いストレート麺。
自家製の麺はスープ毎に太さを違えているようですが、この白い麺がまた秀逸で、
唇の間を通る時には滑らかなつるつる感が少しあるのに、
芯が残るか残らないかの茹で加減のそれはパツっとする小麦感も残し、
ちゃんとスープを拾い、美味しい♪
スープとも相性は良かった。

そして、チャーシュー増しになると５枚だったかな、
豚と鶏のチャーシューは厚みのある今風のレアなタイプで、
歯応えは良く、肉を食っている感が強い。

他トッピングは細切りの白髪葱少々と揚げ葱、そしてながーい柔らかメンマ。

ネットの情報によると東京の有名な「麺の坊 砦」を卒業してから２年が経つそうですが、
その間、お料理の研究と遊びに精を出されたのかも知れませんね。
既に完成の域に達しつつある１杯に思えました(^-^)。

因みに白湯スープの方は、徳島地鶏のガラと丸鶏、豚骨、香味野菜、鯖節、煮干等で作るそう。
醤油タレは4種の醤油＋魚介出汁とのこと。

少なくともGW期間中は店頭には行列しそうで、
２台は置けそうな駐車スペースはないかも。