岡崎宏一郎さんが投稿した元祖一条流 がんこ総本家 分店（神奈川/橋本）の口コミ詳細

昨日、海の日は魚骨の白ワインスープのみでした。
お出汁が、ということですね。
知人板さんから魚の骨を沢山貰ったみたい。
用意した１２０杯分は営業時間内に全て出たそう。

■塩の青唐辛痛麺 中盛だと１０００円(税込)
いつもの動物×乾物魚介系と違い、
魚骨の白ワインスープで。
１玉130gと以前お聞きしました。
+１００円の中盛なら１．５玉。

やはり限定だった味噌ラーと
鶏の冷やしは外したことがあるけど、
魚骨の白ワインスープは当たり！
とても円やかで旨味が強いのです。
お出汁も角の取れた塩だれも。
白ワインはしっかり隠し味に。
美味しい塩だれが、
でも魚のお出汁の輪郭を立たせる。
お出汁に臭みなんてないです。

青唐辛子エキスは
マックスの１０辛でお願いしたら、
激辛党には大辛レベル。
感心するのは、この青唐の液に
尖りまではありません。
赤唐辛子とは違ったシャープな
辛味が口内を刺激するけど、
そんなシャープな辛味の
先っぽだけ少し丸みを帯びている風。
つまりはお料理になっている。

麺はいつもの黄色い低加水。
パツ感もあるミチっとしたもので、
しっかりとスープを運んでくれます。

選べるチャーシューは、
良く見ないでボタンを押し、
いつもの豚バラロールではなく、
鶏チャーシューにしていたみたいですが、
低温調理的なしっとり過ぎるのとは違った、
でもジャストしっとりな美味しくて
小さめのものが５枚くらい。
青白葱の刻みも柔らか穂先メンマ
もいつも通り、完璧です。

一見、あっさり旨味過少系に見せて、
いつもスープの旨味が厚い。
無化調なんでしょうけど、
スープの採り方に何か工夫があるのでしょう、
旨味が強くて、それこそ旨い一杯でした。
らーめんは一杯のフルコースながら、
スープが御馳走じゃないと！
という点で、強くおすすめしたい
元祖一条流がんこ相模原分店。

※新しく入った？男の子が、サービス経験者なのか、
にこやかで感じが良かったです。

というほどにはつけ麺は食べてきていませんが、
がんこの塩つけ麺はやたら旨いぞ。
去年のいつ頃だったか、
塩つけ麺はとても良く出たらしく。
※当時の拙者の塩つけ麺レビューはどこに？！

■塩のつけめん ２玉260gだと１０００円(税込)
ガツンとしょっぱい塩だれつけ麺。
でもがんこの一杯はいつもどこか繊細で、
味のバランスが良く考えられている。

少しだけ酸っぱかったかしら？
あくまでも少しだけなんですが、
そこにガツンとしょっぱい塩だれと
動物系の旨味がたーっぷり。
さらさらキレキレの清湯(チンタン)ですよ。
にんにく香味油は適切でヘンに油っぽくなくて、
ふわりと香るにんにく香と揚げ葱と思われるものの
香ばしさがとても食欲をそそる。

いつもの黄色いつるつる麺は、
プリっとした舌触りと
パツパツまでは行かない歯切れが楽しい
少なくともマチサガではここだけの逸品。
つけ汁を沢山は纏わないものの、
スープがガツンとしょっぱいですから、
それはそれで計算されている。
汁の中には角切りチャーシューがごろごろと。

つけ麺は夏の食べ物だとすれば、
今季食べない手はないし、もし、
がんこの塩つけを食べなかったら、
夏の楽しみをひとつ逃したことに
なるのかも知れませんね。

アムってarmのことですかね？
バラと肩ロースの中間みたいなお肉とのこと。
いつもなら１枚のお肉が２００円高くて４枚に。
赤字覚悟の大サービスみたいな
ツイートがあったので、行ってみました。

■アムチャーシュー麺　１０００円(税込)
１玉130g、中盛１．５玉は＋１００円。
今日は賄い飯があったようで、普通盛ライス(２００円)は
その美味しい端っこチャーシュー炊き込みバターご飯に。
〆て１３００円。

まず味＝たれを選びます。
今日も塩で。
次にがんこ味(濃い味)かマイルド味(薄め)を選びます。
更には、特に聞かれませんが、香油を選ぶ。
今日は基本の鶏油ではなくラー油にしてみました。
ラー油は風味付けの小辛。

いつもながらベースのスープが旨い。
別レビュアー氏は牛骨出汁と書いていましたが、
現在では豚×鶏を乾物魚介系が下支えしたお出汁。
そこにどこかキリっとした濃いめの塩だれ。

濃いのだけど、しょっぱくは感じないのは、
お出汁の旨味が分厚いからに相違なく。

麺はいつものつるプリパツのはずが、
茹で時間を長くしたのか、
パツパツ感まではなかった。

さて、アムチャーシュー。

豚バラに比べ、脂身が少なく、
ほろほろ感と歯応えを両立させたそれは、
脂身が少ない分とろけはしないけど、
お肉の味わいが深くて美味。
今後若しかしたらこのアムチャーを
基本のチャーシューにするかも、とのこと。

いつも美味しいがんこの一杯の紹介でした(^^)。

２日間連続で行ってみました。
昨日に「塩の青唐辛痛麺」１０辛で
めっちゃ気分が上がっての今日。
鶏出汁だけだったのか知らん、
聞き慣れないがゆえに高価そうな丸鶏を使って
スープをとるとのことで、
休日の午後２時４０分くらいと
時間をずらし行ってみました。
土日祝は通し営業なんですが、
午後３時を回るとのんびりゆったりと
らーめんを頂けるみたいですね。
２時４０分でも直ぐに着席出来、
５分もせずにらーめんが完成しましたけど。

さて、今日の限定のスープ。
吉備黄金鶏と書いて、きびおうごんどりと読むそう。

若し鶏だけならちょっと驚くくらいに
味わい深い。
あっさりスープなのに、
旨味をしっかりと抽出するには
どんな技が効いているのかな。

醤油or塩から今日も塩だれで
お願いしてみましたが、
円やかな中の少しだけ
塩角が感じられるもので、
これはこれでアリ。

人気らーめん店の仕掛け人として
一世風靡した渡辺樹庵氏が、
ここ相模原分店の一杯を評して、
改めて食べてみると自分、好きだわ、
どうやってスープを作っているのだろ？
みたいなツイートをしていましたよね。

麺はいつものプリプリパツパツの玉子麺で、
何も言わずとも芯が一本通った風の硬めの
茹で上がりがいつもながら旨い。

選べるチャーシューはいつもの豚バラロールではなく、
豚ももにしてみたら、薄切り大判２枚のそれは
適度に歯応えがあり、なかなかでした。

びっくりマーク多めでお送りしていますが、
はちゃめちゃ旨かった！！
マチサガ(町田市+相模原市)の
らーめんだともしかしたら
最も気に入ったかも知れません。
なんじゃこりゃあ！？という。
実は天国屋でレギュラーメニューを
試したことのないわたくしながら。

■青唐辛痛麺　９００円
読み方は知りません！m(__)m
麺は１玉130gだそうで、
+２００円で２玉の大盛に。
透明な青唐辛子エキスの量は
１辛～１０辛の中から選びます。
お出汁の味がわからなくなっちゃ
わないか知らん？と一瞬迷いつつ、
辛党おじさんは１０辛で(^○^)。

いやあ、この選択が当たりましたねー！
チョー旨い‼
まずはスープをひと口。
辛さに強い者には激辛手前の大辛。
口の中が痛くなるちょっと
手前のキリっとした辛さ。
青唐辛子特有のスーっと来る
シャープな辛味は強く、
でも尖りまではなく、乾物魚介系を裏方に
鶏×豚の円やかでそれなりにしょっぱくて
旨味の分厚いスープとベストマッチ。

なんだよ、これ！？
なんでこんなに旨いの？！
などと思いながら今度は麺へ。

がんこファンならお馴染みの
ツルツルプリプリパツパツの
芯が通った風のかためで黄色い細麺。
そして、がんこでは個人的に一押しの
豚バラロールのほろほろチャーシューを
箸で崩しながらシャキシャキの
葱やパツパツの麺と頂けば、
得も言われぬ旨さに一瞬天国を見ましたよ。
辛味が足りなければ、と出された
刻み青唐辛子のマリネ？は
素材そのものの味、
Marmotさんがお書きになっていたように
荒々しくダイレクトな辛さのもので、
僕は小匙２杯半分使わせてもらいました。
良い味変調味料。

ただでさえ、がんこ味の旨味の分厚い
スープは輪郭がぼやけていないのに、
そこにシャープで鋭角的な、
でも先っぽだけは少し取れ若干丸みを帯びた
青唐辛子のエキスが加わると、旨くて旨くて、
ホント一瞬だけ昇天しました。
赤唐辛子とは質の違う青唐辛子の
澄んだ辛さがお好きな方はぜひぜひ！
とても辛いのに色はついていないという
見た目の綺麗さ故の上品さが
また素晴らしいですね。
いろいろとトッピングが乗っていないのも◎まる。

サムズアップで、とても美味しかったです！
と大将に告げてから退店。
行く前にTwitterをチェックしてみて下さいね。
お得情報や限定メニュー情報もあるかも！

※GW中は６日までお休みなしの予定。

常連客他顔見知りでないと無理なのかも知れませんが、
塩気のガツンと辛さ増しは１から１０辛の範囲内でやってくれるみたいです。

■塩の青唐辛痛麺 ９００円
ちょっとはっきりとはしなかったのですが、どうやら１玉150gらしく、
１００円上乗せし、１．５玉の中盛に。

青唐辛子の何が混ぜてあるのか、町田・胡心房の「辛。お魚とんこつらぁ麺」みたく
色のついていない辛味は、辛さに強い者にはピリ辛を超えて小辛くらい。
※胡心房２号店が海老名ビナウォークにオープンしました。

この辛味と鶏✕黒豚らしい円やかで豊潤ウマウマスープかタッグを組み、
個人的には基本のラーメンを超える美味しさへと昇華しておりました。

前回まだマイルドに感じられた「がんこ味」の塩気を、
お願いして５辛にしてもらったら、確かに味が引き締まり、これまた当たり！
青唐辛子と塩気のふたつの辛味による２重の引き締め効果ですね。
大将に顔を覚えてもらい、１番辛い１０辛でお願いしたら、
更にガツンとしょっぱ旨い一杯になりそう。

ただ、同行した薄味志向の母は、
塩気の薄い「マイルド」でも「しょっぱかった～！」と言っておりました(^-^)。
僕は、薄い味も濃い味も旨味が良く感じられ、美味しければＯＫ。

チャーシューは今回試しに鶏もも肉でオーダーし、
豚肩ロースのも少し食べてみましたが、
どちらもしっとりと仕上がっていて、美味しいけど、
個人的には大きくて薄いカット且つ薄味の豚バラロール推しですね。

麺はいつもの黄色い低加水で引き締まったようなちょい縮れ麺で、
パツンとした歯切れが歯に心地よい。

らーめん１杯が８００円からって１００円は高く感じる人もいるのでしょうけど、
この雑味のないウマウマスープ＆パツパツ麺に僕は進んで１０００円までは出せます。

はあああ！今すぐにでも今度は「油そば」(９００円)を食べたい！！
中毒性は強いです(^-^)。

※オープン６日目、GWの土曜日昼の２時頃には並びはなくなっていましたよ。
１時半には１５人くらいで、回転は速くはない。

オープンを楽しみにしていました！
て、あちこちに行かないといけないお店があり、忘れていたのですが^^;(笑)、
夕食後、久しぶりにTwitterを眺めていて、開店を知り、
眠気まなこをゴシゴシ出かけてきました。
２０１７年５月１日オープン。

「がんこ」と言えば、お兄さんのお店が東京で一世風靡したことがあり、
こちら相模原に分店を弟さんが出し、
程なく相模原界隈のラヲタさんの間で評判になったのかな？
大学へ車で通学する時の通学路にあったので、
僕もちょくちょく行っていました。
長津田のお店はお弟子さんですね。

いつだって美味しかった印象ばかりがあり、
どんな味わいだったかは忘れちゃいましたが、
「がんこ味」と「マイルド」から前者を選んでも、
御主人は経年丸みを帯びてきたのか、
ガツンとしょっぱいというよりは、味濃いめかな、というくらいの程よい塩加減。

塩角は程よく取れ、鶏✕黒豚らしい(煮干も？？)円やかなスープからは
ただひたすら旨味が溢れて来て、そんな分厚い旨味がそのまま旨い！

麺肌がつるっとする黄色い中細麺は固すぎず固めの程よい茹で上がりで、
パツンとした歯切れが心地よい。

豚バラ肉の大きなロールチャーシューはほろほろの逸品だし、
葱はシャキシャキだし、全体としてちゃんと一杯のフルコースになっていました。

次回、辛い「塩の青唐辛痛麺」を頂けば、僕的にも味で4.0の大台に乗るはず。

この辺りで現在ダントツ人気は「パンパティ こむぎのおはなし」でしょうけど、
勿論こちら「がんこ」目当てに来て欲しいものの、
そうでなくとも行楽帰りに相模原IC(圏央道)を降り、
こちらで夕食を食べてから帰路につくのもいいですね。