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ビゴリ
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ラディッキョのリゾット
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バッカラ・マンテカート
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ホロホロ鳥のペヴェラーダ・ソース
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トルキオ
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トルキオで絞り出されたビゴリ
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ビゴリ
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ナオ.様主催のオフ会に参加しました。
今回はヴェネト料理を愉しむ会です。
** ヴェネト料理の特別コース **
・Antipasto①：Bacala Mantecato（バッカラ・マンテカート）
バッカラは塩漬けしてから干したタラ。
ちなみに、ストッカフィッソは塩漬けしないで寒風干ししたタラ。
マンテカートはこねるという意味で、バッカラを水で戻してマンテカートしたもの。
お決まりで添えられるポレンタと一緒にいただくと、素朴に旨い。
・Antipasto②：Pasta e Fasioi alla Veneta（うずら豆とパスタのスープ）
・Primo piatto①：Risotto al Radicchio Rosso di Treviso（ラディッキョのリゾット）
トレヴィーゾの赤チコリと鶏がらのブロードを使ったリゾット。
これも素朴に旨い。
・Primo piatto②：Bigoli in Cassopipa（ビゴリ・カッソピーパ）
ビゴリはヴェネト州の代表的な手打ちパスタで、
”トルキオ”と呼ばれる専用の道具で絞り出します。
テーブルのそばにトルキオを持ってきてくれて実演してくれました。
しかもお客も参加可能。楽しいプレゼンですね。
カッソピーパは魚介の煮込み料理で、最後にビゴリを合わせます。
鍋を雑炊にする感じですかね。
カッソピーパはムール貝、ホタテ、ハマグリ、アサリと貝づくし。
私には少し濃厚過ぎましたが、貝好きの方にはたまらないかと．．．
ビゴリ、美味しい～♪
・Secondo piatto：Faraona in Salsa Peverada（ホロホロ鳥のペヴェラーダソース）
ペヴェラーダソースはレバーとソップレッサ（サラミ）がベース。
・Dolce：ティラミス
今では定番のティラミスですが、発祥はヴェネト州。
普通に食べられるティラミスよりトロトロで、うんま～♪
どの料理も地味に（悪い意味ではないです）美味しく、
特にリゾットとビゴリが良かった。
林シェフの作る他のパスタも食べてみたいです。