パーカーやっておしまいさんが投稿したレフェルヴェソンス（東京/表参道）の口コミ詳細 [食べログ]

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レフェルヴェソンス表参道、乃木坂、広尾/フレンチ

1回

昼の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 3.5

1回目

2014/05 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

素直に楽しめる

【再訪】2回目

今回は、海と大地が出会う場所へ～（￥5,000）にしました。

■アミューズ：桜鯛、桜海老、新玉葱、新わかめを2口で

■前菜：海から～山へ
　グリーンアスパラガスのスープとツブ貝のコロッケ

■定点～
　丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、バスク黒豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ

■メイン：大地と海と～
　信州和牛モモ肉を炭火で、ミル貝のピュレとソテー
　サバイヨン、新玉葱のグリエ、ルコラと春菊の葉

■デセール：ロンドン・ポロー市場の思い出
　エスプレッソのゼリーと山羊乳チーズのムース
　ひよこ豆、マンゴー、ディル、薄く焼いた

■ミニャルディーズ：おしゃべりのひととき

グラスの白赤（￥1,970）、バドワ（￥1,200）。

生江シェフとお話しができました。
スペシャリテの蕪は通年で提供していて、季節ごとに手に入る蕪が異なるので
火入れの温度を変えるそうです。
ちなみに、今は58℃。
最初は冬だけのつもりだったのでが、お客の受けが良く、
また、冬以外の季節の蕪の味の違いも面白く、定番になっていったとのことです。

4時間火入れしてから、バターでソテーされた蕪は瑞々しく、旨みがすごい～

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【2013/6】1回目

西麻布、富士フィルムの裏、長谷寺の前、閑静な住宅街にあります。

公共の乗り物だと、渋谷から都バスで南青山七丁目が近いです。

店内はグランメゾン的な高級感がありますが、重苦しい感じはなく、
居心地の良い空間です。

半個室の席でした。
そこから見る、陽光に映える庭の緑が綺麗です。

まずは、グラスシャンパン（\1,890）。

3つのコースのうち、より道（\4,800）にしました。
コース名が面白いですね。

■アミューズ：本鮪、雲丹、紅芯大根、日向夏、シェリー酒を2口で

■前菜：はじまり～
　甲烏賊とホワイトアスパラガスのポワレ、オリーブオイルのエミュルション、マッシュルームの砂、オゼイユ

■定点～
　丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、バスク黒豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ

■メイン：アップルパイの様に＃9～
　アールグレイ茶葉で煮た豚バラ肉とブータンノワール、
　手長海老、フォアグラ、ほうれん草、胡桃、焼きトウモロコシのソース、時季のサラダ

■デセール
　発酵バターのクレープ・ヘーゼルナッツチョコレートの”セルヴィエット”、
　甘夏のスープ、ヴァニラアイスクリーム、タイムの泡とクルスティアン

■ミニャルディーズ：おしゃべりのひととき

素材を生かし、どの料理も素晴らしかったです。
組み合わせの妙もあるのですが、複雑さを気にすることなく、素直に美味しいと楽しめました。

赤グラス PN （\1,680）、ミネラル（\1,200）

サービス料 10%

スペシャリテ：蕪

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スペシャリテ：蕪

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信州和牛モモ肉

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アスパラガスのスープ

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アミューズ

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エスプレッソのゼリーと山羊乳チーズのムース

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エスプレッソのゼリーと山羊乳チーズのムース

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パン

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バター

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カプチーノ

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ミニャルディーズ

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テーブルセッティング

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スペシャリテ：蕪

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アミューズ

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パン

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甲烏賊とホワイトアスパラガスのポワレ

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アップルパイの様に#9～

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クレープ

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ミニャルディーズ

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ウェイティングルーム

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2014/05/04 更新

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