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秋のキノコ香る前菜
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車海老 老酒漬け
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13種の乾燥キノコ アガリスクとモリーユタケとトリュフ チョウザメ頭骨のスープ
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3種のキノコ フカヒレ煮
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四川トリュフのホイコーロー
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ガタンキンとスルメイカの煮込み
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牛と四川スモークダックのキノコ炒め
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海老と松茸の宮保炒め
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幻の白キノコと海鼠と鶏の煮込み
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3種のキノコと大根の煮込み
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山のキノコと牛肉の油そば
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豆乳手作り豆腐 松茸キノコ餡かけ
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トリュフともち米 豚肉デザート
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トリュフともち米 豚肉デザート
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一度行ってみたかった四川料理のお店。
茸の会にありがたくお誘いいただいての訪問。
通常のコースメニューではなく、茸を食材に使用したコースを幹事様がお店と相談して仕立てて下さった。
こちらのお店では、このように事前にお店の方とコース内容を相談するのが良いとのこと。
確かに、四川料理といっても実に幅が広いのでコースで何を出していただきたいかを
事前にお店側に伝えておくのは理に適っているな、と思う。
メニューの中から食べたいものを選ぶスタイルならそこまでする必要はないかもしれないけれど、
完全お任せコースで、しかもそれなりに高額なコースなら、やっぱり好みのものが出てくると嬉しい。
今回、茸の会ということで、自分的には好きな食材だったので喜び勇んで訪問。
しかも、行ってみて分かったのだが、中国現地産の茸なので、生ではなく乾燥茸。
僕の好きな食材のツボ。
生は生で美味しいのだけれども、乾燥させることで深い味わいになるので美味しいのだ。
今回の茸のコース料理の方向性は、水で戻した茸の炒め物や煮物が、様々な茸の組み合わせと、
野菜や肉や魚介などの食材との組み合わせによって、様々な味わいで出てくるもの。
ひとつひとつの茸が個性的なのに、それが更に組み合わさるものだから、魅惑的な味わいになる。
こういう味、いままで経験したことないよ。
しかも、四川料理の要ともいえる辛味や痺れがところどころに程よく効いていて、
味がグッと引き締まっていて、旨い。
ただ辛いだけとか痺れるだけとかの四川料理とは全然違う。
辛さの中に旨味があるとか、痺れの中に旨味があるとかの四川料理とも全然違う。
僕は煮込み料理がとにかく好きなので、今回の料理はどれもツボ。
具はもちろんのこと、煮込みの煮汁まで、何から何まで美味しくて、全てを堪能させて頂いた。
何の迷いもなく★5.0です。
行く前までは、趙楊には一度行ってみたいと思っていただけなのだが、
一度行ってみたら、こんどは、何度でも行きたくなってしまった。