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閉店双葉上野御徒町、上野広小路、京成上野/とんかつ
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昼の点数：5.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
ある高み
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とんかつ定食
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とんかつ定食
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とんかつ定食
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2010/08/24 更新
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計算し尽くされて、その高みに辿り着くのか。
あるいは、単なる偶然の産物なのか。
御徒町のとんかつ屋。
とんかつ好きで知らない人はいないともいわれる、ここ「双葉」。
そのとんかつは、余分な脂身を削ぎ落とし、叩いて柔らさを出し、
低温で揚げて肉の旨味を封じ込め、衣はサクッとさせ、
といった、美味いとんかつを作るための諸条件をきちんとクリアしたものであるのは間違いないのだが、
実際に頂いてみると、単にそれだけでは到達できない「ある高み」に到達しているように思える。
上手く表現できないのだが、このとんかつを頂くと、全く次元が違うところに連れて行ってもらえる気がする。
「とんかつ定食」(2940円)。
第一印象は、さっくりと軽い。
衣は、サックリと。
肉も、比較的軽い。でも、肉の味わいはしっかりと。間違いなく、抜群に美味しい豚肉だ。
肉は、脂身なく、赤身部分だけで、均一かつ上質な豚肉のうま味を味わえる。
しっくりと、自然に合わさる、衣と肉。非常にバランスがいい。
それを音で表現するなら、サクッとジュワッと。
肉汁や油の染み出しは抑え気味なので、衣のサクッとした感じが口の中で長く続く。
この肉汁の出方は、例えるなら、岩間から旨味が噴出し染み出すのではなく、
スポンジから旨味が滲み溢れ染み出してくる感じ。
派手に肉汁が出るわけでもなくて地味なのだが、
また、肉と衣の剥がれも見られるのだが、
また、揚げ時間を短くして生っぽい部分を残すわけでもないのだが、
それらは「美味しいとんかつ」の本質ではないと気づかされる。
要らないものは削ぎ落とされ、必要な本質だけが残され、
それがある高みに向かう、まさに職人技のとんかつ。
唸りました。