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トマトのコンプレッション
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オマール海老と黒トリュフのサラダ仕立て
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甘鯛のポワレ
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真鴨
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佐渡産ル・レクチュのクリスタリーヌ
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ディナーにて。個室利用。
料理は相変わらず美味しい。
この日頂いた中で最も感銘を受けたのが、「オマール海老と黒トリュフのサラダ仕立て」。
贅沢なオマール海老のボリューム。これにソースと黒トリュフの香りが乗り、非常に美味。
それと、日本で狩猟した真鴨。ジビエも美味し。
■2011年11月-----
ここクレッセントの料理には、他のフランス料理店の料理とは明らかに異なる印象を持っている。
非常に抽象的ではあるのだが、
澄んだ空間にすっと染み渡るような印象なのだ。
料理を口に含んだ瞬間に、それまで存在していた様々な味や様々な意識がさーっと引いていき、
味覚が新鮮な状態になり研ぎ澄まされ、料理を求める状態になり、
そこに料理から滲み出てくる様々な旨みがすーっと染み渡っていく。
料理は全体的に軽め。
野菜の旨みや魚介の旨みや肉の旨みのいいところのみを残し、それ以外を削ぎ落とす。
例えるなら、酒米の表面をたくさん削り落として米の中心部だけで作った純米大吟醸酒や、
蕎麦の実の表面をたくさん削り落として蕎麦の実の中心部だけで作った更科蕎麦のような旨み。
このように調理された食材が、皿の上にシンプルに配置される。
非常に美しい。
あまり手が入っていないかのように見える料理でも、
よくよく見ると、また、味わってみると、かなり手が入っていることが容易に分かる。
そして、食材の組み合わせ、ソースとの組み合わせに、必然性があるのだ。
いや～、本質だけの組み合わせでここまで相性の良さを見せつけられると、
思わず納得してしまい、思わず唸ってしまう。
アミューズからして、もはや他店とは次元が違うし、
前菜から、魚料理、肉料理、野菜料理、デザートに至るまでどの皿も非常に完成度が高い。
もちろん、小菓子もひとつひとつ全く手抜きが無い。
これで、ランチのコース12,600円（＋サ10％）は、安いんじゃないかとも思えた。
一方お店の雰囲気は、凛とした感じで、ゴージャス。
畏まった会食でも、ちゃんとしたデートでも、そういう場面にピッタリなのではないかと思う。
接客も印象良く、満足。
最初、お店に入ったときは、重厚な雰囲気なので、重厚な料理が出てくるのかと思いきや、
モダンで可憐で繊細なフランス料理が出てきたので少々驚いた。
でも、上述の通り、かなり美味しいので、再訪したいと思っている。